Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов
Фото: pizzacappuccino.com
Домашние торты – это всегда двойное удовольствие. Ты точно знаешь, что в составе, и можешь корректировать его под свои предпочтения. А еще можно бесконечно экспериментировать с кремом для торта. Для начала держи 20 проверенных рецептов!
1. Белковый крем для торта
Фото: eda-land.ru
Такой крем не подойдет для пропитки коржей, но просто идеален для декора сверху.
Тебе понадобится: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.
Приготовление: Поставь воду с сахаром на плиту, доведи до кипения и свари густой карамельный сироп. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, и аккуратно влей горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер. Продолжай взбивать крем, пока он не остынет.
2. Заварной крем для торта
Фото: zen.yandex.ua
Делимся классическим рецептом заварного крема для наполеона, медовика и других тортов.
Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 170 г сахара.
Приготовление: Разотри яйца с сахаром и мукой, медленно влей молоко и перемешай. Вари крем на медленном огне, помешивая, до загустения. В горячую массу добавь сливочное масло и продолжай мешать, пока оно не растворится. Оставь крем остывать под пленкой.
3. Крем для торта с какао
Фото: zen.yandex.ru
Рекомендуем брать темное какао, потому что оно гораздо более насыщенное по вкусу.
Тебе понадобится: 250 мл молока, 15 г какао, 1,5 ст.л. сахара, 25 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, ванилин, щепотка соли.
Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и добавь их в 150 мл теплого молока. Вари смесь на минимальном огне до однородности, а за это время смешай оставшееся молоко с мукой. Влей мучную смесь в кастрюлю и вари дальше, пока масса не загустеет. В конце добавь размягченное сливочное масло и сними с огня.
4. Ванильный крем для торта
Фото: chefmarket.ru
Лучше всего получается с целым стручком ванили.
Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.
Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.
5. Крем для торта на сметане
Фото: zen.yandex.ru
Густой сметанный крем умеренно сладкий, умеренно кисловатый и очень нежный.
Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.
Приготовление: Взбей сметану блендером с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Если сметана недостаточно жирная, возьми загуститель для сливок. По желанию добавь ванилин, какао или другие наполнители.
Классический торт «Медовик»: 5 простых и вкусных рецептов (пошагово)
6. Крем для торта на йогурте
Фото: pixabay.com
Йогуртовый крем очень легкий и полезный.
Тебе понадобится: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Взбей сливки миксером с загустителем и сахарной пудрой до плотной консистенции. Осторожно смешай массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.
7. Клубничный крем для торта
Фото: lookimadethat.com
Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.
Тебе понадобится: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. сахара, 120 г клубники.
Приготовление: Взбей клубнику в блендере до однородности. Сливки взбей с помощью миксера с сахаром до устойчивых пиков. Добавь к ним маскарпоне, а потом – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивай крем парой движений миксера.
8. Творожный крем для торта
Фото: about-tea.ru
Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, вроде морковных или тыквенных.
Тебе понадобится: 400 г творога, 100 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до красивой однородной массы. Погружным блендером взбей творог со сгущенкой, чтобы не оставалось крупинок. Аккуратно соедини обе массы и смешай лопаткой.
9. Кокосовый крем для торта
Фото: buzzfeed.com
Идеальный вариант для тортов и десертов «Рафаэлло».
Тебе понадобится: 70 г кокосовой стружки, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, 100 г белого шоколада.
Приготовление: Измельчи шоколад и масло, и растопи их на водяной бане. Добавь туда же сгущенку, а потом – кокосовую стружку, и хорошо перемешай. Оставь крем на ночь в холодильнике.
10. Кофейный крем для торта
Фото: prostotortiki.ru
Рекомендуем использовать растворимый кофе, потому что он дает отчетливый привкус и аромат.
Тебе понадобится: 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. растворимого кофе, 1,5 ст.л. кипятка.
Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с просеянной сахарной пудрой и какао. Раствори кофе в кипятке, хорошенько размешай, добавь в крем, и взбивай еще пару минут до однородности.
Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)
11. Сливочный крем для торта
Фото: ok.ru
Для этого крема нужны жирные сливки около 33-35%.
Тебе понадобится: 500 мл сливок, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Охлади сливки до температуры около 3 градусов, и проследи, чтобы чаша с венчиком тоже были холодные. Взбей их с сахарной пудрой, постепенно наращивая обороты, пока крем не увеличится в объеме вдвое.
12. Масляный крем для торта
Фото: midgardinfo.com
Тот самый крем, в который так удобно добавлять пищевые красители для декора.
Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры.
Приготовление: Масло должно немного прогреться и подтаять, но топить его не надо. Взбей его с мелкой сахарной пудрой на высоких оборотах до состояния пышного белого крема.
13. Шоколадный крем для торта
Фото: 24recipes.ru
Экспериментируй с разными видами шоколада, жирностью и даже с растительными сливками.
Тебе понадобится: 200 г натурального шоколада, 2 стакана 25-30% сливок.
Приготовление: Доведи сливки до кипения, добавь кусочки шоколада и перемешай. Убери емкость в холодильник, но помешивай массу каждые 10 минут. Когда она полностью остынет, взбей ее миксером, постепенно наращивая обороты.
14. Ореховый крем для торта
Фото: andychef.ru
Орехи подходят любые, или даже их микс. А еще будет кстати щепотка цедры!
Тебе понадобится: 200 г орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки.
Приготовление: Измельчи орехи в блендере или кофемолке и обжарь их на ложке масла до однородности. Добавь сахар с молоком, и доведи крем до кипения. Добавь сметану, муку и тщательно перемешай. Когда крем загустеет, добавь оставшееся масло и сними его с огня.
15. Медовый крем для торта
Фото: kulinarka-tv.ru
Если будешь добавлять сахар – осторожно контролируй сладость.
Тебе понадобится: 1 л жирных сливок, 4 яйца, 200 г меда, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г муки.
Приготовление: Взбей яйца с мукой и солью с помощью миксера. Нагрей сливки с медом, доведи до кипения и с ними с огня. Постепенно влей горячие сливки в яичную массу, продолжая взбивать. Снова поставь крем на плиту и провари пару минут после кипения, помешивая.
Грибной суп: 14 самых вкусных рецептов приготовления
16. Карамельный крем для торта
Фото: attuale.ru
Густой, ароматный и очень красивый.
Тебе понадобится: 300 мл сливок, 200 г сахара, 150 г сливочного масла.
Приготовление: Высыпь сахар в кастрюлю и растопи его на среднем огне, помешивая массу. Влей в коричневую карамель горячие сливки и продолжай мешать. Вари крем до однородности, пока он не загустеет, и по желанию немного присоли. Потом процеди, охлади и смешай с отдельно взбитым миксером маслом.
17. Крем для торта со сгущенкой
Фото: sgushhenka.ru
Крем из сгущенки – всегда беспроигрышный вариант для любого десерта.
Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенки, 3 ст.л. ликера, какао или ванилин.
Приготовление: Взбей размягченное масло до однородности, и добавь в него ликер или специи по вкусу. Сгущенка подойдет сырая или вареная – как тебе нравится. Хорошенькой взбей ее с маслом – и крем готов!
18. Банановый крем для торта
Фото: lulusproperties.com
Банан сам по себе создает плотную текстуру, так что не нужно ни масло, ни жирные сливки.
Тебе понадобится: 200 мл 20% сметаны, 1 банан, 3 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление: Пару минут взбивай сметану с сахарной пудрой до однородности. Пюрируй банан с помощью блендера, соедини обе массы и еще раз взбей.
19. Лимонный крем для торта
Фото: skim-beauty.ru
Рецептов лимонного крема очень много, но мы выбрали самый интересный.
Тебе понадобится: 2 лимона, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром, цедрой и лимонным соком с помощью венчика. Перелей смесь в кастрюлю, добавь сливочное масло и вари 3-5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
20. Апельсиновый крем для торта
Фото: cookpad.com
Держи еще один оригинальный рецепт цитрусового крема.
Тебе понадобится: 4 апельсина, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г крахмала, 100 г сливочного масла.
Приготовление: Сними цедру с 1 апельсина, а из остальных выдави сок. Смешай все вместе с сахаром и оставь на полчаса, а потом доведи до кипения и сними с огня. Взбей желтки с крахмалом до однородности, и влей в них треть сока. Быстро перемешай, долей оставшийся сок и перемешай еще раз.
Слегка увари крем до желаемой густоты на медленном огне, а в конце перетри через сито и добавь сливочное масло. Еще раз перемешай до однородности.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
17 вкусных рецептов крема для торта, которые сделают его восхитительным!
Для украшения любой самодельной выпечки можно сделать крем для торта в домашних условиях по простым рецептам с фото. Сладкий декорирующий состав из доступных продуктов используют для прослойки коржей, начинки для пирожных, в качестве отдельного десерта с фруктами и ягодами. Пошаговые алгоритмы и подробные рекомендации помогут быстро приготовить вкусное украшение, которое придется по вкусу членам семьи и гостям.
Крем-пломбир из яиц и сахара
Интересным рецептом, в основе которого лежит приготовление из классической смеси из сахарного песка и яиц, является готовка пломбирного крема. Сладкий декор имеет воздушную структуру, хорошо держит форму, прост в изготовлении, по вкусу напоминает мороженое.
Составляющие рецепта:
- молоко жирностью 3,2% — 600 мл;
- яйца куриные 0-1 категории – 4 шт.;
- желатин пищевой – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 1 стакан;
- крахмал из кукурузы или мука сеяная высшего сорта – 50 г;
- вода отфильтрованная – 100 мл;
- ванилин – 1 ст. л.;
- сливки жирностью 33% — 500 мл.
Процесс готовки:
Заранее достаньте все компоненты, чтобы они приобрели комнатную температуру. Сливки должны быть холодными, оставьте их в холодильнике.
В глубокую металлическую емкость насыпайте ванилин, разбейте яйца. Тщательно смешайте ингредиенты до растворения ванильного сахара.
Добавьте к смеси тонкой струйкой при постоянно помешивании крахмал или муку, перемешивая венчиком, добейтесь однородной консистенции.
Поставьте миску на плиту, установите малую температуру нагрева, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая содержимое емкости. Состав после закипания загустеет. Снимите посуду с конфорки, закройте крышкой.
В чашку засыпайте желатиновый порошок, вливайте к смеси тонкой струйкой холодную воду, постоянно перемешивайте, полностью растворите его. Если продукт обычного действия, ему требуется настояться в течение получаса. Быстродействующий ингредиент используйте сразу.
В горячий кремовый состав добавьте разбухшую желатиновую смесь, перемешайте составляющие до полного растворения желатина в массе. Уберите крем остывать естественным образом до комнатной температуры.
В тщательно помытую и холодную миску вылейте 2/3 холодных сливок, начинайте их взбивать на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Продукт считается готовым, если из массы формируются устойчивые, не теряющие объем пики.
Оставшиеся сливки добавьте в кремовую остывшую массу, перемешайте.
Кремовый состав аккуратно добавьте к взбитым сливкам, бережно смешайте составляющие до однородной консистенции. Получившийся состав можете применять для промазывания коржей, укладываемых в кольцо. Для декорирования верхнего пласта или обработки торта без укладки в бортики крему требуется 40-45 минут выдержки в холодильнике.
Оформляйте готовым составом пирожные, домашние торты, капкейки, добавляйте в рогалики, эклеры.
Приготовление заварного крема без миксера и блендера
Большинство кремовых смесей требуют наличия мощного миксера, кухонного комбайна или блендера. Кухонный гаджет должен иметь несколько скоростей, чтобы эффективно перемешивать продукты. Для простого рецепта для приготовления домашнего крема, которым можно пропитать коржи или оформить верхний слой торта, не требуется современной техники и венчика.
Составляющие рецепта:
- молоко жирностью 3,2% — 1 л;
- яйца куриные 0-1 категории – 2 шт.;
- сахарный песок – 6 ст. л.;
- мука сеяная высшего сорта – 4 ст. л.
Процесс готовки:
Поставьте все компоненты в зоне доступности. Продукты должны иметь одинаковую температуру, поэтому за 2-3 часа достаньте их из холодильника.
В глубокую емкость разбейте яйца, тонкой струйкой при постоянном помешивании вилкой засыпайте просеянную 2-3 раза муку, насыпайте сахарный песок.
Размешивайте ингредиенты до полного растворения сахарных кристаллов.
Добавьте молоко, смешайте смесь до однородной консистенции.
Поставьте емкость на плиту, установите жар средней мощности, при постоянном перемешивании готовьте состав после закипания 3 минуты.
Получившийся заварной крем остудите в естественных условиях и выдержите в холодильнике полчаса. Декорирующим составом промазывайте бисквиты, песочные коржи, украшайте торты и пирожные.
Сметанный крем
Одним из любимых вкусов в сочетании со сладкой выпечкой является привкус кисломолочного продукта. Легкий и воздушный крем можно легко приготовить из сметаны. Кремовая смесь пригодна для украшения домашней выпечки любого вида.
Если в рецептуре указаны сливки, уделите внимание жирности ингредиента. При взбивании используйте только свежий продукт с процентным содержанием жира не ниже 30%. Маложирным компонентам понадобится загуститель.
Составляющие рецепта:
- сметана жирностью 20% — 250 мл;
- перемолотый сахарный песок – 100 г;
- ванильный порошок – 0,5 ч. л.
Процесс готовки:
Выбрать натуральную сметану.
В глубокую емкость или специальную чашу кухонного устройства для взбивания поместите ванилин, сметану, засыпайте сахарную пудру.
На малой мощности смешивайте компоненты, постепенно наращивая обороты, в течение 2-3 минуты. Как только крем загустеет, станет воздушным, будет формировать не теряющие форму пики, прекратите взбивание.
Готовым кремовым составом промазывайте выпеченные слои торта или украшайте верхушку. Сметанная сладкая густая смесь подходит для бисквитов, песочных коржей, выпечки из слоеного теста.
Домашний заварной крем в микроволновке
Быстрый рецепт получения вкусного воздушного заварного крема можно быстро сделать в микроволновке. Для готовки подойдет кухонное устройство любой марки и мощности. Используйте для рецептуры только свежие продукты, которые требуется достать из холодильника за 1,5-2 ч для равномерного прогрева до комнатной температуры.
Составляющие рецепта:
- молоко пастеризованное жирностью 3,2% — 400 мл;
- яйца куриные 0-1 категории – 2 шт.;
- ванильный порошок — 0,5 ч. л.;
- мука сеяная высшего сорта – 80 г;
- масло несоленое сливочное – 80 г;
- сахарный песок – 120 г.
Процесс готовки:
В глубокой стеклянной миске, пригодной для использования в микроволновой печи, взбейте желтки с сахарным песком. Добейтесь полного растворения сахара.
Влейте четверть свежего молока, смешайте компоненты до однородности. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, засыпайте просеянную 2-3 раза муку, размешайте компоненты до консистенции полужидкой сметаны.Добавьте остатки молока, размешайте.
Емкость с кремовой основой поместите в микроволновку. Установите прогрев на 60 секунд. Взбейте смесь, снова поставьте в печь. Повторите мероприятия 3 раза. Накройте миску полиэтиленом, дайте содержимому остыть естественным образом до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло перемешайте с ванильным порошком. Добавляйте осторожно по маленьким порциям масляную смесь в кремовый состав.
Загустившимся кремом промажьте части торта, украсьте выпечку, пирожные, подайте самостоятельным десертом с добавлением ягод или кусочков фруктов.
Нежный белковый крем со сгущенкой
Приготовьте воздушный ароматный крем для оформления самодельного торта из любимого лакомства взрослых и детей – сгущенного молока. Кремовым составом промазывают коржи, украшают бисквиты, наполняют эклеры и рогалики. Готовый декор можно хранить в холодильнике в течение суток и подать на десерты с кусочками фруктов или свежими ягодами.
Составляющие рецепта:
- сгущенное молоко с пометкой ГОСТ — 260 мл;
- яйца куриные 0-1 категории – 8 шт.;
- желатин – 4 ст. л.;
- вода отфильтрованная – 500 мл;
- масло несоленое сливочное – 500 г;
- сахарный песок – 850 г.
Процесс готовки:
В глубокую емкость насыпайте желатиновый компонент, залейте теплой водой, дождитесь набухания.
Добавьте в миску сахарный песок, поставьте тару на водяную баню, готовьте до полного растворения сахарных кристаллов.
В отдельной посуде смешайте сгущенку и размягченное сливочное масло, перемешайте, взбейте венчиком или миксером до однородности.
В чаше блендера или другой подходящей емкости вбейте отдельно желтки и белки.
Соедините белковую и желтковую смеси, добавьте к составу масляную сладкую заготовку. Все взбивайте до состояния однородной массы.
Вкусный крем из сливок для украшения торта
Отличным вариантом для украшения домашних кондитерских изделий является приготовление вкуснейшего воздушного крема из всего двух компонентов. Готовый кремовый состав долго сохраняет форму, имеет великолепный вкус, прост в готовке.
Сливки взобьются лучше и быстрее, если охладить инструмент для работы. Поместите миску, рабочие насадки блендера или венчик в морозилку на 15-20 минут перед приготовлением крема.
Составляющие рецепта:
- сливки жирности 33% — 400 мл;
- ванилин – 0,3 ч. л.;
- сахарный песок – 8 ст. л.
Процесс готовки:
В кофемолке измельчите сахарный песок до состояния пудры. В емкость для взбивания налейте охлажденные сливки, взбейте их венчиком или блендером с небольшой скоростью движения, постепенно нарастив обороты. Работайте в течение минуты.
Добавьте к сливочной смеси тонкой струйкой сахарную пудру, ванилин, продолжайте взбивание. Взбивайте крем 3-4 минуты, пока он не приобретет воздушную консистенцию, но не дольше 5 минут. При долгом взбивании сливочный крем начнет расслаиваться.
Используйте готовый сливочный декор для формирования узоров на верхнем корже торта, для промазывания бисквитных пластов, наполнения пирожных.
Простой рецепт из яиц и сгущенного молока
Чтобы украсить домашний торт красивым и вкусным кремом, используйте простые и доступные ингредиенты. Отличный вариант – это сочетание сгущенного молока, сливочного масла и куриных яиц. Готовый крем годится для украшения всех видов кондитерских изделий. Приведенных пропорций хватит на оформление и промазывание коржей большого бисквитного торта на 2 кг. При необходимости уменьшите количество компонентов.
Составляющие рецепта:
- яйца куриные 0-1 категории – 6 шт.;
- мука сеяная высшего сорта – 2 ст. л.;
- молоко жирностью 3,2% — 800 мл;
- масло несоленое сливочное – 350 г;
- сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТ-технологии – 2 банки;
- сахарный песок – 600 г.
Процесс готовки:
В глубокую металлическую миску разбейте яйца, сахарный песок, засыпайте муку, перемешайте смесь, влейте половину молока, добейтесь однородности.
Вскипятите другую половину молока, влейте в смесь, размешайте. Поставьте посуду на малый жар на плиту, помешивая, заваривайте кремовый состав до образования на поверхности массы пузырьков.
В отдельной посуде разотрите размягченное сливочное масло со сгущенкой, перемешайте ингредиенты.
Соедините сладкую масляную смесь с заварной основой, осторожно перемешайте.
Используйте готовый крем для прослойки торта, украшайте им верхний корж, начиняйте пирожные или рулеты.
Масляный крем со сгущенкой
Сделайте универсальный вкусный крем для пропитки домашнего торта из сливочного масла и сгущенного молока. Рецепт прост в приготовлении и не потребует длительной работы над компонентами. Готовым кремовым составом можно украсить десерты всех типов.
Составляющие рецепта:
- масло несоленое сливочное – 450 г;
- сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТ-технологии – 0,5 банки.
Процесс готовки:
Заранее достаньте масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
Поместите его в глубокую миску, взбейте венчиком или миксером с постепенным наращиванием скорости взбивания. Добейтесь воздушной и эластичной консистенции.
Не прекращая взбивание, вливайте струей сгущенное молоко маленькими порциями.
Смешайте тщательно ингредиенты и получите пышный однородный крем, который используйте для промазывания пластов торта, украшения верхнего коржа, оформления пирожных через кондитерский шприц.
Творожно-сметанный декор для торта
Для любителей здорового и полезного питания отличным вариантом станет рецепт, в основе которого используют творог и сметану. Регулируйте количество сахарного песка по своему вкусу, чтобы снизить калорийность сладкого декора для домашнего торта. Сочетайте крем со свежими ягодами, кусочками фруктов, орешками.
Составляющие рецепта:
- творог жирностью 5 или 9% – 200 г;
- сметана жирностью 15% — 2 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- ванилин – 15 г.
Процесс готовки:
В глубокую миску поместите творог, ванилин, засыпайте сахарный песок.
Взбейте компоненты венчиком или блендером до растворения сахарных кристаллов.
Добавьте к смеси сметану небольшими порциями при постоянном перемешивании.
Взбивайте состав, пока не исчезнут творожные комочки.
Поместите готовый крем охлаждаться в холодильник на 1 час.
Украшайте сладким декором домашние торты, промазывайте рулеты и коржи.
Сливочно-сырный крем-чиз
Оригинальный вкус домашней кондитерской выпечке придает сыр. Приготовьте нежный крем-чиз для пропитки коржей или оформления торта из доступных компонентов по простой рецептуре. Готовый состав легок и воздушен по структуре, отлично подходит для оформления тортов, пирожных, прослойки выпеченных коржей.
Если сгущенное молоко в банке имеет густую консистенцию или засахарилось, подогрейте банку в горячей воде и остудите в естественных условиях. Продукт станет более жидким.
Составляющие рецепта:
- сливочный сыр – 15 г;
- масло несоленое сливочное — 50 г;
- сахарный песок – 50 г.
Процесс готовки:
За 2 достаньте из холодильника сливочное, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. В кофемолке измельчите сахарный песок до состояния пудры.
В глубокую емкость выложите мягкое масло, взбивайте его венчиком или миксером 2-2,5 минуты.
Тонкой струей при взбивании засыпайте сахарную пудру в масляную воздушную смесь.
Маленькими порциями при постоянном взбивании добавьте сыр, добейтесь однородной массы, прекратите взбивать.
Готовым кремом украшайте кондитерские изделия, прослаивайте коржи, заполняйте профитроли.
Творожно-масляный нежный крем
Ознакомьтесь с простой рецептурой приготовления крема на основе творога и сливочного масла. Кремовая смесь великолепно долго сохраняет форму, имеет приятный привкус, быстро готовится. Выбирайте только свежие продукты, чтобы получить нужный результат. Для приготовления используйте компоненты высокой жирности.
Составляющие рецепта:
- творог жирностью 5 или 9% – 150 г;
- масло несоленое сливочное — 40 г;
- сгущенное молоко – 1 ст. л.;
- ванильный сахар – 1/3 ч. л.;
- сахарный песок – 50 г.
Процесс готовки:
Через металлическое ситечко протрите творог. Сахарный песок измельчите до состояния порошка.
Масло маленькими кусочками выложите в глубокую миску, добавьте протертый творожный продукт, смешайте компоненты до однородной консистенции.
Добавьте к смеси ванилин и сахарную пудру, перемешайте смесь. Струйкой при помешивании добавьте сгущенку, добейтесь однородности.
Укройте посудину полиэтиленом, уберите в холодильник на 1 час.
Готовым творожным кремом промазывайте пласты торта, украшайте верхний корж из кондитерского шприца, формируйте фигурки, цветы, надписи. Сверху посыпайте декор измельченными орехами, шоколадной крошкой или кокосовой стружкой.
Кефирный заварной крем для торта
Вкуснейший заварной крем для домашнего торта получается из обычного кефира. Сладким составом оформляют пирожные, профитроли, украшают торты. Для приготовления понадобится всего 20-25 минут времени.
Составляющие рецепта:
- мука сеянная высшего сорта – 1 ст. л.;
- масло несоленое сливочное — 100 г;
- кефир жирностью 2,5% – 170 мл;
- сахар-песок – 1/3 стакана;
- ванилин — 5 г;
- яйцо куриное 1-2 категории – 1 шт.
Процесс готовки:
В глубокую металлическую емкость разбейте яйцо, засыпайте сахарный песок, ванилин, все смешайте до однородной массы венчиком или миксером, пока не растворятся сахарные кристаллики.
Влейте кефир, засыпайте тонкой струйкой муку, взбейте ингредиенты. Поставьте посуду на плиту, установите минимальную температуру, при постоянном помешивании доведите смесь до густого состояния.
Уберите заготовку с плиты для остывания в естественных условиях.
В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное мало до состояния пышной массы.
Добавьте к масляному составу малыми порциями кефирную основу при постоянном помешивании.
Накройте емкость полиэтиленом, уберите на 1-2 ч на полку холодильника. После охлаждения используйте крем для украшения тортов и пирожных, промазывания коржей.
Йогуртовый крем с желатином
Нежнейший воздушный крем для промазывания бисквитов и коржей, а также для украшения домашних тортов получается на основе йогурта. Чтобы маложирный кисломолочный продукт приобрел нужную консистенцию, в качестве связывающего компонента используйте желатин.
Чтобы ускорить процесс взбивания яиц, используйте тщательно вымытую посуду и инвентарь. На поверхности не должно быть пищевых остатков или жира.
Составляющие рецепта:
- сливки жирностью 30-33% – 250 мл;
- йогурт – 100 мл;
- желатин пищевой – 5 г;
- отфильтрованная вода – 30 мл;
- сахар-песок – 2 ст. л.
Процесс готовки:
Измельчите сахарный песок до состояния пудры в кофемолке или ступке. Желатин насыпайте в чашку, залейте водой, оставьте набухать на 30 минут.
В глубокую емкость вылейте холодные сливки, охлажденным венчиком или миксерной насадкой взбейте продукт до пышной пены.
Засыпайте тонкой струйкой сахарный песок при аккуратном перемешивании.
Залейте малыми порциями йогурт.
Добавьте к разбухшему желатиновому компоненту 20-25 мл кремовой основы, перемешайте.
Полученную смесь добавьте к йогуртной заготовке, быстро взбейте состав на больших оборотах.
Закройте посуду полиэтиленом, уберите в холодильник на полчаса. Приступайте к оформлению кондитерских изделий после полного остывания крема.
Масляно-сахарный крем Шарлотт с молоком
Изысканный крем для оформления домашней кондитерской выпечки можно получить по рецептуре приготовления крема Шарлотт. В основе рецепта лежит использование классических компонентов. Готовый кремовый состав является универсальным декором, который подходит для промазывания коржей и украшения тортов.
Составляющие рецепта:
- яйца куриные 0-1 категории – 1 шт.;
- масло несоленое сливочное – 125 г;
- молоко жирностью 3,2% –125 мл;
- сахар-песок – 0,5 стакана.
Процесс готовки:
В глубокую металлическую емкость налейте молоко, засыпайте сахарный песок, перемешайте, поставьте нагреваться на плиту. Не доводите до кипения.
В отдельной чаше взбейте яйцо до воздушной пены. Добавьте к яичной основе подогретое сладкое молоко тонкой струйкой при осторожном помешивании.
Поставьте смесь на плите на малый жар, постоянно перемешивайте. Как только состав загустеет, снимите крем с плиты.
Взбейте венчиком размягченное сливочное масло до пышного состояния.
Соедините смеси, осторожно взбейте крем не дольше 3,5-4 минут.
Охладите готовый декор в холодильнике и приступайте к оформлению кондитерских изделий.
Лимонный крем из манки
Для оформления домашнего торта приготовьте оригинальный крем из манной крупы и лимонной цедры. В результате вы получите густой ароматный состав, который можно использовать для прослойки коржей, наполнения пирожных и украшения верхнего слоя кондитерской выпечки. Вам понадобится всего 18-20 минут, чтобы сделать вкуснейшее лакомство.
Составляющие рецепта:
- манная крупа – 75 г;
- сгущенное молоко маркировки ГОСТ – 0,5 банки;
- молоко жирностью 3,2% –220 мл;
- масло несоленое сливочное – 50 г;
- лимон среднего размера – 1 шт.
Процесс готовки:
В глубокую металлическую тару налейте молоко, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте жар, засыпайте тонкой струйкой манку. Варите кашу на малом огне при постоянном помешивании.
Остудите заготовку в естественных условиях.
Влейте в манную смесь сгущенку, тщательно перемешайте, взбейте состав до образования воздушной массы.
Срежьте с лимона кожицу, мелко измельчите ее ножом или натрите на мелкоячеистой терке.
Отправьте в емкости с кремом из манки размягченное масло и цедру. Смешайте все миксером, венчиком или блендером.
Пышная смесь великолепно держит форму. Оформляйте рисунки на поверхности тортов, начиняйте профитроли, делайте промазку слоев ароматным манным кремом.
Сливочно-кокосовый крем «Рафаэлло»
Сделайте самостоятельно один из изысканных способов приготовления известного крема со сливочно-кокосовым вкусом. Состав максимально похож на знаменитые конфеты «Рафаэлло». Приготовьте воздушный нежный декор для прослойки коржей или украшения пирожных, тортов, капкейков.
Составляющие рецепта:
- стружка кокоса – 150 г;
- сгущенное молоко маркировки ГОСТ – 2 банки;
- плитка белого шоколада – 3 шт.;
- масло несоленое сливочное – 400 г.
Процесс готовки:
На малом огне в кастрюле растопите ломаный белый шоколад и сливочное масло при постоянном помешивании.
Влейте сгущенное молоко тонкой струйкой. Следите, чтобы смесь не подгорела.
Засыпайте кокосовую стружку, перемешайте все ингредиенты.
Остудите готовый крем в естественных условиях, накройте полиэтиленом, уберите охлаждаться в холодильник на 4-6 часов. Подавайте в качестве сладкого десерта или украшайте сразу составом пирожные, рулеты, торты.
Шоколадный ганаш
Самостоятельное приготовление мастики для оформления торта в домашних условиях можно сделать по рецепту готовки шоколадного ганаша. В результате получается эластичный ароматный состав, которым легко можно промазать слои, закрыть торцы выпечки, оформить верх. Используйте только качественные свежие ингредиенты, чтобы получить смесь нужной консистенции.
При приготовлении заварного крема не допускайте закипания состава при нагревании, чтобы исключить сворачивание белка в массе.
Составляющие рецепта:
- плитка горького шоколада с содержанием какао не менее 55% – 1 шт.;
- сливки любой жирности – 100 мл.
Процесс готовки:
В металлическую емкость вылейте сливки, поставьте посуду на плиту, нагрейте продукт на малом огне до кипения.
Натрите на крупноячеистой терке или наломайте темный шоколад. Перемешайте компоненты до растворения шоколадных кусочков.
Остудите смесь при комнатной температуре. Состав загустеет и будет пригодным для промазывания коржей, оформления тортов, пирожных, рулетов.
В зависимости от размеров десерта регулируйте объемы компонентов рецепта.
Советы и рекомендации
Оформление домашней кондитерской выпечки имеет важное значение. С помощью вкусных воздушных кремов можно скрыть дефекты, придать десертам новый вкус, оригинально украсить изделия.
Воспользуйтесь практичными рекомендациями по приготовлению кремов своими руками дома:
- оформляйте выпечку из слоеного теста белковым составом. Он лучше подходит для сухих ломких изделий;
- для готовки кремовых смесей используйте тщательно вымытую, ополоснутую и высушенную посуду. Посторонние органические частицы, остатки пищи или капли воды могут свести на нет трудоемкий процесс взбивания;
- следуйте рецептуре и последовательности действий;
- соблюдайте пропорции продуктов;
- следите за сроком годности ингредиентов;
- в рецептах, где требуется варка на медленном, огне используйте подогрев на водяной бане;
- добавляйте в готовые кремы кусочки измельченных фруктов, свежие ягоды, джемы. Осторожно замешивайте добавки, чтобы не нарушить структуру смеси;
- для подкрашивания декора используйте натуральные красители из овощей и фруктов или используйте проверенные безопасные составы;
- заварные кремы обязательно остужайте в холодильнике перед оформлением выпечки;
- продукты и посуду для декорирующих смесей на основе сливок помещайте в морозильник на полчаса;
- для масляных кремов используйте только несоленые сорта масла;
- в готовке кремовых смесей на основе белка применяйте раздельное взбивание желтковых и белковых частей яйца;
- если кондитерское изделие кажется сухим даже с кремовой прослойкой, сделайте пропитку торта с помощью кондитерского шприца и сиропа;
- остатки готовых десертов храните в герметичной посуде до 3 суток. Их можно использовать для подачи на стол вместе с фруктами и ягодами.
Существует большое многообразие рецептов для приготовления крема для украшения торта в домашних условиях. Ознакомьтесь с 17 способами приготовления воздушных нежных составов из доступных продуктов. Пошаговые рекомендации и фото помогут быстро понять последовательность действий и визуально оценить требуемый результат.
Как взбить сливки без миксера, блендера, венчика, загустителя
Взбитые сливки — популярный ингредиент десертов, пирогов и даже кофе. Для взбивания продукта принято использовать миксер, который «приготовит» сливки в течение 5 мин. При отсутствии прибора в доме, можно применить кухонный инвентарь (венчик, вилку и даже банку). Далее в статье рассмотрены главные особенности приготовления взбитых сливок без применения миксера.
Общие правила взбивания сливок
Взбить сливки без миксера можно с использованием подходящего кухонного инвентаря.
Чтобы процесс взбивания происходил быстрее, а готовый продукт хорошо держал форму, следует соблюдать основные тонкости:
| Главные рекомендации | Характеристики манипуляций |
| Использовать только свежие (не более 3 дней от даты выпуска) и жирные сливки | При взбивании миксером допускается применение сливок с жирностью 30%. При осуществлении процесса вручную, рекомендовано использовать продукт с долей жира около 35%. Более жирные сливки использовать не следует, так как они быстро начинают слоиться. А при менее жирных сливках, густая пена не получится. |
| Не следует использовать сливки допустимый срок годности, которых более 10 дней | Натуральный продукт не сможет храниться более 10 суток. То есть, для длительного срока хранения в сливки добавлены консерванты, которые окажут влияние не только на качество взбивания, но и питательные свойства готового блюда. |
| Сливки, используемая посуда и кухонный инвентарь должны быть хорошо охлажденными | При использовании холодных сливок и холодной посуды, взбивание сокращается практически в 2 раза. Дополнительно, охлажденные взбитые сливки дольше держат форму (при условии хранения готового продукта в холоде). Для качественного взбивания сливки следует предварительно выдержать в холодильнике не менее 4 часов (в идеале 24 часа). |
| Посуда и инвентарь для взбивания должны быть не только чистыми, но и сухими | Если в используемом инвентаре будет влага или жирные остатки пищи, то взбить сливки до густой консистенции не получится. Мыть и просушивать посуду требуется перед охлаждением. |
| Вместо сахара к взбитым сливкам можно добавлять только сахарную пудру. Допускается применение кленового сиропа и свежего меда. | Сахарную пудру предварительно нужно просеять и вводить ингредиент, после того как сливки приобретут густую консистенцию. Если вместо пудры использовать сахар, то он сразу утяжелит сливки, и они осядут (также сахарные крупинки будут чувствоваться в готовом продукте). А если сахарную пудру не просеять, то имеющиеся комочки (могут присутствовать в продукте) также приведут к тому, что сливки осядут. |
| Для получения устойчивой пены, в сливки в процессе взбивания рекомендовано добавлять закрепитель | Закрепитель можно использовать в готовом виде (продается в магазинах) или заменить крахмалом, соком лимона, желатином. Закрепитель не только сохраняет у взбитых сливок полученную текстуру, но и сокращает время взбивания продукта. |
| Сливки нельзя взбивать очень долго | При очень длительном и интенсивном взбивании вместо взбитых сливок на выходе может получиться сливочное масло |
| Посуду в процессе взбивания (при возможности) следует держать в холодной воде | Для этого, например, кастрюлю, следует поместить в таз с холодной водой. Благодаря дополнительному охлаждению, взбивание сливок сократится по времени. |
| Не следует взбивать сразу более 300 мл сливок | Сливки объемом в 200-300 мл быстрее и удобнее взбивать. Поэтому при необходимости взбивания большого количества продукта, его нужно разделить на порции. |
| Если куплены сливки «сомнительного» качества, то их разрешено примерно на 20 мин поместить в морозильную камеру | Благодаря очень низким температурам, часть патогенной микрофлоры погибает. Важно, не переморозить продукт. Кипятить сливки, для полной их стерилизации нельзя, так как вскипяченные сливки взбить не получится. |
| Взбивать сливки нужно с постепенным увеличением скорости | Если сливки начинать взбивать сразу на большой скорости, то велика вероятность, что продукт расслоится. |
| Ароматизаторы и пищевые красители следует добавлять только к взбитым сливкам, при этом «добавки» должны быть в охлажденном виде | Если ингредиенты добавить в начале или середине взбивания, то добиться устойчивой пены будет сложно. При возможности отдавать предпочтение дополнительным составляющим в виде порошка. |
| После того как сливки достигнут пика, необходимо прекратить взбивание | При продолжении манипуляций сливки могут разделиться на масло и сывороточную массу. |
Общее время взбивания сливок зависит от выбранного метода (вилка, венчик, банка), от жирности сливок и степени охлаждения продукта.
Как взбивают сливки миксером?
Миксер считается идеальным прибором для взбивания не только сливок, но и белков, а также для перемешивания жидкого теста.
Для того чтобы сливки взбить быстро, и они долго сохраняли густую текстуру, нужно соблюдать следующие правила в процессе взбивания:
- Влить в заранее подготовленную посуду (чистая, сухая и холодная) охлажденные сливки. Посуду желательно использовать не очень широкую, но с высокими бортами.
- Установить посуду со сливками в таз со льдом или очень холодной водой. Посуда со сливками должна стоять устойчиво.
- Вставить в миксер охлажденные насадки в виде венчиков.
- Далее требуется погрузить венчики прибора в сливки. Венчики желательно чтобы венчики доходили до дна.
- Включить устройство на минимальную скорость, при этом вращать сам миксер вдоль стенок не нужно. Он должен быть неподвижным.
- В процессе взбивания скорость устройства нужно постепенно увеличивать до максимума. В среднем время взбивания может составлять от 5 до 7 мин. При условии, что используется около 300 мл сливок. Сахарный песок или загустители нужно добавлять, когда сливки уже начнут густеть (то есть, примерно через 2-3 мин от начала взбивания).
Сливки считаются готовыми, если их зачерпнуть лопаткой, и они не будут с нее стекать. После этого продолжать взбивание можно не более 10 секунд.
Чем можно взбить крем, если нет миксера
Взбить сливки без миксера можно с использованием венчика, банки или вилки. Далее в материале рассмотрены тонкости взбивания, в зависимости от выбранного столового предмета.
Блендер
Блендер используется преимущественно для измельчения продуктов, реже для замеса теста. Для взбивания белков следует использовать погружной блендер с насадкой венчик. Стационарный прибор, или с насадкой для измельчения, не используют для взбивания.
При оформлении манипуляций по взбиванию белка рекомендовано придерживаться следующих правил:
- Съемный венчик, подготовленную тару для взбивания и белки следует хорошо охладить. Сливки следует положить в холодильник раньше, чем приборы.
- Когда все приборы и сливки охладятся, сливки требуется перелить в тару. Тару желательно использовать не очень широкую, но с высокими стенками.
- Закрепить на аппарате венчик и погрузить его в сливки.
- Далее необходимо включить устройство на малую скорость, и взбивать продукт на такой скорости около 1 мин.
- Через 1 мин. требуется переключить блендер на среднюю мощность и продолжать манипуляции еще ориентировочно 3-4 мин. Более 5 мин взбивать не рекомендовано, так как сливки начнут слоиться. Пена опадет и образуются сливочное масло и сыворотка.
Совет. Не рекомендовано включать блендер на максимальную мощность, так как велика вероятность, что белок «разлетится» из используемой тары по всей площади помещения.
Венчик
При применении венчика (для взбивания сливок) рекомендовано использовать большой (шарообразный) специальный прибор. При выборе классического венчика, пена у сливок не получится очень воздушной, а сам процесс взбивания займет много времени.
Для оформления взбитых сливок венчиком желательно осуществлять манипуляции по следующим шагам:
- Для взбивания лучше использовать широкую посуду, так как в узкой таре взбивать продукт будет сложно.
- Перед взбиванием главный продукт, венчик и чашу следует охладить. Также потребуется подготовить таз, очень холодную воду или лед.
- Влить сливки в посуду, а посуду аккуратно установить в таз с холодной водой/кубиками льда.
- Далее требуется слегка наклонить посуду со сливками (для удобства взбивания) при этом необходимо следить, чтобы холодная вода из таза не затекла ко сливкам.
- Производить взбивание нужно сначала на умеренной скорости. Тратится примерно 2 мин.
- Потом, когда сливки слегка загустятся, необходимо ускориться. Взбивать продукт следует при возможности быстро.
- Когда сливки при вынимании венчика будут держать форму, процесс взбивания можно завершить.
При использовании венчика для взбивания, рекомендовано использовать загустители, так как вручную взбить сливки до густой пены очень сложно.
Вилка
Взбивание сливок вилкой возможно, но при этом процесс займет очень много времени. Для того, чтобы пена у готового продукта получилась воздушной, крепкой и без больших временных затрат, рекомендовано использовать загуститель в виде желатина или крахмала, так как вручную достичь большой скорости взбивания (как при применении миксера) невозможно.
Основные тонкости при взбивании сливок с применением вилки:
- Сливки желательно перед взбиванием выдержать в морозилке около 15-20 мин. Также требуется хорошо охладить вилку, посуду для взбивания и наморозить кубики льда.
- Положить лед в таз, а сливки влить в не очень широкую посуду с высокими бортами.
- Установить посуду со сливками в таз со льдом и начинать взбивать продукт вилкой. Посуду со сливками нужно держать под наклоном, при этом требуется следить, чтобы сливки не вытекли.
- Когда в сливках появятся мелкие пузырьки, необходимо добавить загуститель и продолжать взбивание до получения желаемых пиков.
Важно. Таз со льдом является обязательным условием при взбивании сливок вилкой, так как даже слегка теплый продукт взбить вручную практически невозможно.
Банка
Банку также можно использовать для взбивания сливок. Плюсом данного метода является то, что в процессе взбивания продукт точно «не разлетится по кухне», а также пачкается минимум кухонного инвентаря.
При осуществлении манипуляций с применением банки желательно учитывать следующие особенности:
- Банку желательно использовать объемом 1 л. Тару с большим объемом будет не удобно трясти.
- Банку и сливки требуется заранее качественно охладить, а также хорошо охладить воду.
- Влить в банку сливки (не более 250 мл).
- Для ускорения процесса взбивания, в сливки рекомендовано поместить охлажденную пробку (можно использовать от вина).
- Далее банку нужно закрыть капроновой крышкой.
- Затем требуется быстро трясти банку, придерживая ее за дно и крышку. В процессе взбивания банку следует периодически погружать в ледяную воду.
Готовность сливок можно не только увидеть глазом, также будет чувствоваться, что пробка стала «медленнее гулять» в банке.
Как загустить сливки, если взбить их до пиков не получается?
Загущать сливки при взбивании требуется, если используется продукт с низкой жирностью или взбивание производится «подручным» инвентарем (венчик, вилка). При отсутствии покупного загустителя, его можно заменить крахмалом с сахарной пудрой, лимонным соком или желатином. Далее рассмотрены особенности применения каждого загустителя.
Сахарная пудра
При использовании сахарной пудры рекомендовано придерживаться следующих пропорций: на 100 мл сливок нужно использовать 25 г «сладкого загустителя». Вид используемого инвентаря для взбивания, не влияет на пропорции.
Особенности взбивания сливок с сахарной пудрой:
- Все ингредиенты и используемый кухонный инвентарь должны быть заранее охлаждены.
- Влить сливки в тару и взбивать их выбранным методом.
- Когда текстура сливок будет состоять из мелких пузырьков, но при этом продукт еще буден находиться в достаточно жидкой форме, в тару необходимо частями вводить сахарную пудру, при этом взбивание прекращать не следует (при условии, что для взбивания не используется банка).
- После введения сахарной пудры, сливки нужно взбивать до получения требуемых пиков.
После завершения процесса взбивания, к сливкам можно добавить около 0,5 г ванильной пудры и аккуратно перемешать готовый продукт (он не должен осесть).
Крахмал и пудра
Взбить сливки без миксера до устойчивой пены можно с добавлением крахмала и сахарной пудры. Данные ингредиенты ускорят взбивание и сделают пену более прочной. При использовании крахмала и пудры необходимо соблюдать следующие пропорции: на 300 мл главного продукта нужно 50 г сахарной пудры и 30 г картофельного крахмала.
Тонкости использования крахмала и пудры для загустения сливок:
- При использовании крахмала с пудрой, охлаждать сливки и приборы не обязательно. Наоборот, в теплых сливках крахмал быстрее набухнет.
- Перемешать в миске сахарную пудру с крахмалом и просеять полученную массу, чтобы убрать возможные комочки.
- Всыпать крахмальную смесь к сливкам, в процессе объединения продуктов их требуется постоянно перемешивать, чтобы исключить формирования комочков.
- Далее сливки с загустителем нужно оставить примерно на 1-2 мин.
- Затем с помощью выбранного метода требуется осуществить взбивание.
Благодаря используемым загустителям длительность манипуляций сократится приблизительно в 2 раза, а взбитые сливки будут «устойчиво» держать пену.
Свежевыжатый лимонный сок
Лимонный сок для взбивания сливок рекомендовано готовить самостоятельно, так как важно чтобы продукт был не только натуральным, но и свежим. При использовании сока в качестве загустителя необходимо соблюдать пропорции: на 500 мл сливок тратится около 2,5 мл лимонного сока. Если сока влить больше, то взбитые сливки получатся кислыми.
Особенности взбивания сливок с добавлением лимонного сока:
- Выжать сок из лимона, а сливки и инвентарь охладить в холодильнике.
- Далее требуется перелить сливки в подготовленную холодную тару, и начать взбивание.
- Когда масса начнет густеть, в нее требуется влить сок из лимона и продолжать взбивание продуктов до момента поучения требуемой густоты сливок.
При взбивании сливок с лимонным соком крайне важно, чтобы сливки были свежими, иначе они свернуться под воздействием кислоты в «загустителе».
Пищевой желатин
Пищевой желатин, при сравнении с вышеописанными загустителями, придает взбитым сливкам устойчивую плотную текстуру. Для достижения требуемого результата нужно придерживаться следующих пропорций: на 600 мл сливок необходимо 5 г гранулированного желатина.
Тонкости взбивания сливок с желатином:
- Первоначально требуется 400 мл сливок и используемую кухонную утварь хорошо охладить в холодильнике.
- Пока сливки и посуда охлаждаются, нужно влить 200 мл сливок в сотейник и всыпать к ним желатин. Хорошо перемешать составляющие.
- Оставить сливки с желатином в тепле ориентировочно на 15 мин., чтобы гранулы желатина хорошо набухли.
- Далее сотейник требуется установить на плиту с самым малым нагревом и томить содержимое пока гранулы желатина полностью не растворятся. Нельзя допускать, чтобы сливки закипели, иначе желатин «потеряет» желирующее свойство.
- Затем сливки с желатином требуется хорошо охладить.
- Когда содержимое из 5 пункта остынет, требуется перелить 400 мл холодных сливок в подготовленную тару и взбить их до легкого загустения удобным способом.
- После этого, к слегка взбитым сливкам, требуется выложить охлажденную массу из 5 пункта. Выкладывать сливочно-желатиновую смесь требуется частями, и совмещая процесс объединения продуктов с взбиванием.
- Взбивать сливки до получения требуемых пиков.
При этом следует учитывать, что желатин придаст сливкам особый привкус, который можно замаскировать добавлением в сливки ванильной пудры (1 г) или качественного ликера (5 мл).
Взбитые сливки после приготовления (если их сразу не используют) нужно поместить в охлажденный, чистый и сухой контейнер, который герметично закрывается. Если сливки будут храниться без крышки, то они быстро впитают постороннее запахи. Хранить готовый продукт следует в холодильнике не более 12 часов. На длительность хранения не влияет метод взбивания (в банке, вилкой или миксером).