Почему не поднимается бисквит в мультиварке

Почему не поднимается бисквит и что делать?

Доставая бисквит из духовки, кулинары сталкиваются с тем, что он не поднимается или же, наоборот, увеличивается в размере, но неравномерно, поднимаясь в центре куполом или горкой. В итоге десерт получается некрасивым. Почему это происходит? Причин может быть несколько, и все они связаны с нарушением технологического процесса. Бисквит поднимается за счет правильно взбитых с сахаром яиц. Здесь важно все: время взбивания, скорость, а также ряд других факторов. Если замесить тесто правильно, то оно сильно увеличится в размере (как правило, в два раза). О всех нюансах приготовления теста и выпекания бисквита можно узнать из статьи.

Основные причины

Основные причины, почему бисквит не поднимается:

Яйца взбиты недостаточно хорошо. Бисквит — воздушная выпечка, и такую структуру тесту обеспечивают именно яйца. Если они плохо взбиты, то молекулы белка получаются недостаточно плотными и просто не могут удерживать тесто в течение длительного времени. Процесс взбивания яиц лучше доверить комбайну или блендеру. По времени на эту процедуру должно уходить от 5 до 10 минут (зависит от количества яиц).

Грязная или влажная посуда. Если на емкости или венчике, которым взбиваются яйца, будет хоть немного влаги, то получить необходимую консистенцию яичной массы не получится.

Яйца слишком долго стоят после взбивания. Некоторые не придают этому большого значения, но это важно. Вводить муку надо сразу после взбивания, иначе пузырьки воздуха осядут, и бисквит уже не получится таким воздушным. Очень важно заранее подготовить все необходимые для приготовления ингредиенты.

Слишком активное перемешивание. Когда яйца уже хорошо взбиты, в них вводят муку. © https://ydoo.info/qa/pochemu-ne-podnimaetsya-biskvit-i-chto-delat.htmlГлавная ошибка заключается в том, что делают это неаккуратно: резко и слишком активно. Это приводит к тому, что воздух, образовавшийся в яичной массе, оседает, и тесто не поднимается. Перемешивать его следует силиконовой лопаткой снизу вверх и от края к центру! Слишком долго вымешивать не надо, иначе тесто получится резиновым. Достаточно аккуратно довести массу до однородности. Кроме того, прежде чем вводить муку в яйца, ее обязательно нужно просеять

Неправильный температурный режим. Очень важно заранее включить духовой шкаф, чтобы он прогрелся. Но не менее важно соблюсти температуру на всех этапах. Устанавливать 180 градусов в духовом шкафу сразу — ошибка. Оптимальная температура выпекания бисквита — 150-170 градусов. Если будет больше, белковые молекулы лопнут, и тесто осядет.

Открытая духовка — самая распространенная ошибка. Первые полчаса выпекания нельзя открывать духовой шкаф. Если это сделать, холодный воздух попадет внутрь и разрушит воздушные молекулы белка. Спасти такой бисквит невозможно, он уже не поднимется.

Чтобы бисквит поднялся равномерно, а не пошел горой или куполом вверх, надо следить за температурой. Если такое произойдет, то, скорее всего, тесто внутри будет сырым. Если нет возможности установить нужную температуру, то можно попробовать накрыть корж фольгой, немного смазывав ее маслом со стороны теста. Фольга удерживает корж, чтобы он не раздувался и не поднимался только в одном месте.

Ошибки при выпекании

Основные ошибки при выпекании заключаются в:

несоблюдении температурного режима;

неправильном выборе и подготовке формы для выпечки бисквита.

Независимо от того, где выпекается бисквит — в духовке (газовой или электрической) или мультиварке, — основные ошибки везде одинаковые. Разница заключается только в контроле температуры и режимах приготовления.

Выпекать бисквит можно и на пару. Делается это так. В большую кастрюлю наливается горячая вода, сверху ставится форма с бисквитом. После этого конструкция отправляется в духовку. В этом случае коржи пекутся дольше, так как температура должна быть не больше 100 градусов, но бисквит получается очень нежным и воздушным. Стоит отметить, что приготовить выпечку таким образом с первого раза получится не у каждого.

В газовой духовке

Если печете в газовой духовке, то позаботьтесь о форме для бисквита. Ее диаметр должен быть 24-26 сантиметров. Бортики высокие, так как выпечка значительно увеличивается в размере. Если форма покрыта антипригарным покрытием, то ее не надо ничем смазывать и застилать бумагой.

Для равномерного пропекания коржа емкость с тестом следует разместить посередине духового шкафа. В газовых духовках, как правило, работает либо верхний нагрев, либо нижний, и если поставить форму слишком близко к огню, то бисквит подгорит.

В электрической духовке

Выпекать бисквит в электрической духовке проще всего, так как в большинстве моделей есть режим конвекции. Также в них можно устанавливать расположение жара. Данные режимы значительно упрощают готовку. В остальном следует придерживаться тех же правил, что и в газовой духовке:

устанавливать оптимальную температуру;

отправлять выпечку только в прогретый духовой шкаф;

не открывать дверцу, пока печется бисквит.

В мультиварке

Не каждый решится приготовить бисквит в мультиварке, так как в этом устройстве невозможно отрегулировать температуру или предварительно прогреть емкость для выпечки. Но мультиварка устроена таким образом, что бисквит в ней получается идеально, если:

не открывать раньше времени крышку;

Что касается температурного режима, то в большинстве мультиварок нет возможности его выставить, есть только предустановленные режимы. Для бисквита подходит «Выпечка». Время приготовления зависит от модели. Как правило, выпекание в мультиварке занимает от 40 до 50 минут. Но если мощность устройства небольшая, то может потребоваться и 60–70 минут.

Первые 40 минут не стоит открывать крышку. Позже ее можно открыть и проверить корж на готовность.

Почему бисквит оседает после выпечки?

Бывает так, что бисквит оседает после выпечки, при этом в духовке он поднимается хорошо. В чем проблема?

Недопекли. Золотистый снаружи и сырой внутри бисквит не будет воздушным и упадет сразу, как только снизится температура. Стоит отметить, что такая ошибка возникает из-за неправильно выставленного температурного режима.

Мало взбили яйца. Из-за того, что яйца взбивали недолго, в них не образуется достаточное количество воздуха, из-за чего держать форму бисквит не будет.

Бисквиты, которые пекут для тортов на производстве, всегда получаются пышными и никогда не оседают. Это происходит из-за того, что в них добавляют специальные искусственные эмульгаторы. Ничего хорошего в таких добавках нет, к тому же они могут вызвать аллергию. Поэтому домашний бисквит намного лучше и безопаснее.

Что делать, чтобы спасти бисквит?

Как спасти бисквит, который не поднялся? К сожалению, никак. Если он осел, поднялся куполом или провалился внутрь, исправить это уже не получится. Но можно попытаться спрятать неудачную выпечку за декором, например, ягодами или шоколадными фигурками.

Если же бисквит подгорел, то можно взять терку и с ее помощью снять верхний слой. Такой лайфхак поможет только в том случае, если корж подгорел не слишком сильно. Иначе бисквит пропитается горелым запахом, от которого, даже счистив поверхность, не удастся избавиться.

При несоблюдении температурного режима бисквит может трескаться. Исправить это можно, срезав ножом поврежденные участки. Также можно перевернуть испорченную сторону коржа вниз, где ее не будет видно.

Если выбрана слишком маленькая форма, а теста много, то оно тоже может треснуть. Поэтому выбирайте форму для выпечки тщательно.

Основные правила приготовления

Бисквит — выпечка капризная. Чтобы он получился воздушным, красивым и вкусным, следует придерживаться основных правил приготовления:

Используйте только свежие продукты (особенно это касается яиц, так как они играют основную роль). Выбирайте большие яйца, ведь в них больше белка, который придает бисквиту воздушную консистенцию. Если белки плохо взбиваются, попробуйте добавить в них несколько капель лимонного сока.

Отделяя белки от желтков, следует делать это осторожно, так как даже одна капля желтка не даст белкам подняться.

Просеивайте муку. Так она обогатится кислородом, и выпечка получится воздушной.

Взбивать миксером можно только яйца. Все остальные продукты следует перемешивать лопаткой.

Не медлите, вводите муку сразу после того, как были взбиты белки и желтки.

Если есть дополнительные ингредиенты, такие как ванильный сахар, какао и прочие сыпучие добавки, то их сначала смешивают с мукой. А мак или цедру кладут, когда тесто уже замешено и его можно перекладывать в форму.

Ставьте бисквит в прогретую духовку. Не выставляйте слишком высокую температуру, достаточно 150-170 градусов. Лучшее место в духовке для бисквита — посередине, где он пропечется равномерно.

После отправки теста в духовку не открывайте дверцу как минимум полчаса.

Если выпечка получилась суховатой, обязательно пропитайте ее хотя бы обычным сахарным сиропом.

Когда бисквит готов и вынут из духовки, ему надо дать время постоять. Корж должен полностью остыть, прежде чем его разрежут и пропитают. Желательно, чтобы он отдохнул минимум 12 часов. В этом случае форма бисквита не изменится и он не будет крошиться.

Если печете бисквит для рулета, то консистенция теста должна быть немного жиже, чем для коржей. Выпекать бисквит следует на противне, застеленном пергаментной бумагой. Бисквит для рулета следует сворачивать еще в теплом состоянии, иначе потом он не будет таким податливым.

В большинстве рецептов есть пошаговая инструкция, которой следует придерживаться, чтобы правильно замесить тесто для бисквита. Если точно следовать рекомендациям, корж достаточно хорошо поднимется, увеличится в объеме и не опадет. Имея опыт и зная правила, можно добиться хороших результатов: выпечка будет вкусной и красивой.

Почему не получается бисквит в мультиварке Редмонд?

Уважаемые кулинары, почему может не получаться бисквит в мультиварке?

У мамы получается воздушный классический бисквит, а я делаю по тому же рецепту, но выходит плотный и влажный. У меня Редмонд, у мамы какая-то другая.

Что я могу делать не так? Посоветуйте, пожалуйста. Или от мультиварки зависит?

Существует несколько правил приготовления в мультиварке бисквита:

1. Яйцо брать только охлажденным
2. Отдельно взбивать белки и желтки
3. Излишек муки может приводить к утяжелению бисквита
4. Никогда не открывать крышку — бисвит "осядет"
5. После выпекания сразу после звукового сигнала бисквит необходимо доставать, иначе даже лишние 5 минут приводят к отсыреванию коржа.

Я готовлю бисквит по простому рецепту, причем готовила на разных мультиварках, везде он получался воздушным и невероятно вкусным:

3-4 яйца в зависимости от размера

100 грамм сахара

Никакого разрыхлителя не добавляла никогда. И тем ни менее корж выпекался пышным.

Белки с желтками разделить и взбить по-отдельности в густую, "стоячую" пену белки.

Желтки с сахаром взбить добела и до полного растворения сахара.

Объединить желтки и белки, всыпать медленно муку и ванилин аккуратно перемешать ручным венчиком. Последнюю манипуляцию проводить довольно быстро но аккуратно, не затягивая, иначе белки "опадут" и бисквит пышным не получится.

В момент размешивания муки включить мультиварку, и на момент выкладывания теста она уже должна быть разогрета. У меня это примерно 2 минуты. Вот и все мои секреты.

5 причин, почему не поднимается бисквит

Давайте попробуем разобраться, почему не поднимается бисквит при выпечке и как его спасти. Проблема может быть в рецепте, смешивании ингредиентов, духовке и даже способе остывания. У каждого этапа есть нюансы. Постараемся разобраться с ними подробнее.

Почему не поднимается бисквит

Правильный бисквит приготовить сложно, если не привыкнуть к особенностям ухода за тестом. Задача становится еще труднее, если рецепт изначально неправильный, в нем не соблюдены пропорции ингредиентов. Поэтому в первую очередь для приготовления пышной основы для торта надо перепроверить рецептуру. Затем можно исправлять ошибки на остальных этапах приготовления.

Плохо подготовлены ингредиенты и посуда

Если вы придерживаетесь классического рецепта сухого или шифонового бисквита, то основой пышности теста становится белковая пенка. Сама по себе она очень капризная и может плохо подниматься, держать форму из-за множества мелочей:

1. Грязной посуды. В миске не должно быть ни воды, ни жиров по краям. При этом на практике яйца больше любят металлическую посуду, а не пластиковую.
2. Высокой скорости взбивания. Миксер на максимальной мощности быстро подготовит пенку. Но пузырьки воздуха внутри будут слишком большими и неравномерными. В результате при выпекании внутри теста образуются большие полости, которые осядут впоследствии. Взбивать лучше на медленной скорости.
3. Температуры. Яйца должны быть только комнатной температуры, иначе при добавлении других ингредиентов пенка осядет и бисквит не поднимется.

Естественно, выбирать надо только свежие продукты. Старые яйца хуже взбиваются и не придают характерного аромата тесту. Кроме того, надо следить, чтобы мука, сахар и другие ингредиенты были одной температуры. То же касается и шифоновых бисквитов. Топленое масло перед добавлением в тесто обязательно остужается. Иначе яйца просто могут свернуться.

Все сыпучее обязательно просеивается: мука, крахмал, разрыхлитель, даже сахар. Творог, фруктовое пюре перетираются. Процедура насытит смесь кислородом и удалит мусор. А в тесте не будет неприятных комочков.

Некачественно смешаны компоненты теста

Бисквит готовится как на цельной яичной смеси, так и с помощью разделения на белки и желтки. Во втором случае сахар добавляется к белкам, а все остальные ингредиенты к желткам. В противном случае пенка опадет.

Сахар засыпаем в белки маленькими порциями. Он плохо растворяется в яйце и может иначе осесть на дне. При этом белки уже должны быть взбиты в крутую пенку, которая хорошо держит форму.

Мука, крахмал и разрыхлитель просеиваются вместе и одновременно перемешиваются. А только потом добавляются к желткам вместе с ⅓ белков. На этом этапе использовать миксер, металлическую ложку запрещено. Это уничтожит пузырьки воздуха. Наш лучший друг — силиконовая лопатка. Масло и включения в виде сухофруктов, орехов добавляются только в конце, когда смесь уже стала однородной и готова к запеканию.

Маленький секрет. В качестве эксперимента, попробуйте добавить перед запеканием в тесто теплую воду из расчета 50 мл на 1 л. Так корж станет еще воздушнее и стабильнее.

Неправильно подготовлена форма

Вначале надо приготовить форму. Лучше всего ее не смазывать, иначе корж не поднимется по краям. Тесту будет не за что зацепиться. Если бисквит постоянно прилипает, и смазать надо обязательно, поверх масла насыпаем немного муки. Но все же лучше ограничиться пергаментной бумагой или фольгой.

Шифоновые коржи регулярно вздуваются по центру и плохо поднимаются по краям. Особенно, если вместо масла использовался маргарин. Спасти ситуацию можно накрыв форму сверху фольгой или налив больше теста по краям, оставив в середине ямку.

Напоминаю, секрет пышности бисквита в пузырьках воздуха, скопившихся в яичной пенке. Поэтому форму нельзя трясти, бить об стол, решетку духовки. Тесто наливается аккуратно и неторопливо, распределяя по всей поверхности. Ему нельзя настаиваться, иначе опять-таки выйдет воздух и основа для торта не поднимется.

Нарушена технология выпекания

Духовка обязательно предварительно разогревается. Лучше всего еще на этапе замешивания теста. Стандартная температура для бисквита 160-190 О С. Если она будет выше, по центру коржа появится вулканчик, извергающий кипящее тесто. По краям корж не успеет подняться. Если температура низкая, корж плохо пропечется, останется плоским и сырым внутри. В зависимости от используемой техники, есть нюансы выпекания:

1. В газовой духовке. Советские агрегаты часто неправильно показывают температуру. Лучше купить специальный градусник. Также температура распределяется неравномерно. Поэтому корж ставится исключительно в центр и обязательно накрывается фольгой, иначе поднимется неравномерно.
2. В электропечи. Если бисквит в электрической духовке постоянно вздувается по центру, трескается, выключите режим конвекции. Нагретое тесто не может нормально подняться, так как сверху из-за потоков воздуха быстро образуется сухая корочка.
3. В мультиварке. Обычно, с этой техникой проблем нет. Если бисквит в мультиварке не поднимается, то проблема или в рецепте, или в сбившихся настройках. Попробуйте другие режимы и посмотрите, какой результат лучше. Также проблема может быть в забитом клапане доступа воздуха. Почистите его и постарайтесь наливать в чашу меньше теста.

Бисквит не любит перепадов температуры, поэтому открывать дверцы духового шкафа во время запекания нельзя. Только через 30-40 минут, чтобы проверить, насколько пропеклось тесто. Иначе опадет.

Перепады температуры при остывании

И вот над формой виднеется красивый пышный купол бисквита. Вы его достаете из духовки и корж сдувается, как воздушный шарик. В принципе, он должен немного осесть. Но не сильно. В противном случае проблема опять в температурном режиме. Чтобы основа сохранила форму, надо оставить ее в духовом шкафу на 10-15 минут с открытой дверцей, убрав сверху фольгу. Но не дольше, а то корж засохнет.

Потом бисквит вынимается и оставляется на решетке остывать на пару часов. При этом в комнате не должно быть сквозняков. Все форточки и двери плотно закрываем. После этого можно выдохнуть. Скорее всего бисквит получился.

Главное, напоследок завернуть его плотно в пленку и дать отлежаться в холодильнике. Если корж не остыл до конца он может размокнуть и деформироваться. После 8-12 часов созревания можете равнять, нарезать основу и собирать торт. Все получилось.

Можно ли спасти торт, если бисквит не поднялся

А что делать, если здесь и сейчас бисквит не поднимается? Менять рецепт и как-то влиять на тесто уже не получится. Будущий корж уже несколько минут в духовке. На этом этапе есть несколько вариантов. Если вы ошиблись с температурой, все еще можно исправить. Регулируете жар в духовке и все будет хорошо.

Но допустим все плохо, бисквит вообще не пропекся, не поднялся и стал клеклым. В этом случае лучше заработать +1 к карме и покормить бездомных животных. Если тесто просто не поднялось, но хорошо пропеклось, то можно проявить больше фантазии:

1. Делаем сухари. Отправляем корж снова в духовку, чтобы он хорошо засох. Сухарик перемалываем, а крошку используем для посыпки других тортов. Еще можно из нее приготовить пироги или пирожные без выпечки, наподобие шарлотки, кейк-попсов, картошки.
2. Готовим торт. Нарезаем бисквит на кусочки, обильно пропитываем сиропом и смазываем кремом, украшаем. Вот вам и готовый “Панчо”, “Пинчер”, “Графские развалины”. Или можно отправить кусочки в прозрачные бокалы, перекладывая кремом и фруктами, сделав слоеное пирожное.
3. Делаем коктейль. Опять высушиваем бисквит, перемалываем, добавляем понемногу к молоку в блендере. Готовый смузи подаем утром на десерт.

Вариантов много. Поэтому не надо сильно переживать, если у вас что-то не получилось. Главное, не опускать руки, учиться на ошибках и пробовать снова.