Как растопить засахаренный мед?
Мед не способен долго сохраняться в изначальном жидком состоянии. Из-за повышенной концентрации глюкозы он кристаллизуется. Скорость кристаллизации зависит от соотношения фруктозы и глюкозы. Чем больше фруктозы, тем медленнее происходит перехода сладкого продукта пчеловодства в твердое состояние.
Дольше всего сохраняется жидким акациевый, вишневый и каштановый мед. Быстрее всего (в течение недели) кристаллизуется рапсовый и подсолнечный (на протяжении двух недель).
Необходимость плавления возникает по нескольким причинам. Прежде всего, большинство людей предпочитает кушать это лакомство именно в жидком виде. Также жидкий мед обычно используют в народной медицине, кулинарии и косметологии. Он необходим пчеловодам для изготовления канди. Так как растопить мед, чтобы он сохранил полезные свойства? Об этом мы и расскажем ниже.
Правила плавления
Чтобы сохранить все витамины и минеральные элементы во время топления, необходимо соблюдать несколько правил:
- Растапливать сладость желательно небольшими порциями.
- При плавлении следует использовать стеклянную или керамическую посуду, но не пластиковую и не металлическую.
- Нельзя разбавлять засахаренный продукт водой.
- Нельзя смешивать между собой несколько сортов.
- Нагревать мед нужно до 40⁰С или чуть сильнее. Именно при такой температуре растворяются кристаллы глюкозы.
- Нельзя нагревать лакомство выше 50⁰С, так как начнут теряться аромат и бактерицидные свойства. При 60⁰С ослабляется ферментативная активность, а при 80⁰С разрушается фруктоза. При более высоких температурах образуются токсические вещества.
- Во время плавления продут следует периодически размешивать, так как он характеризуется низкой теплопроводностью.
- Не стоит добиваться полной прозрачности меда, достаточно его размягчить.
- Растопленную сладость быстро охлаждают.
- Долго хранить растопленный продукт не рекомендуется — лучше побыстрее использовать, так как он может забродить.
- Нельзя топить лакомство слишком часто: оно потеряет свои свойства, вкус и аромат.
- Для хранения лучше всего брать стеклянную посуду.
Чтобы «жидкое золото» сохранило все полезные вещества, необходимо знать, как растопить мед и строго придерживаться правил. В противном случае он превратится в обычную сладость, не обладающую лечебными свойствами.
Методы плавления меда в банке
Известно несколько несложных методов (они не займут много времени) плавления этого вкусного продукта пчеловодства, позволяющих сохранить его полезные свойства, приятный вкус и несравненный аромат.
На водяной бане
Прекрасно сохраняются аромат, вкус и витамины, если топить «сладкий янтарь» на водяной бане. Мед высыпают в миску, которую помещают на кастрюлю с кипящей водой. Лакомство начнет медленно плавиться, не закипая и сильно не нагреваясь. Можно также поставить банку прямо в воду, подложив под нее металлическую сетку, чтобы стенки емкостей не соприкасались. При этом следует ставить банку сперва в холодную воду и постепенно ее нагревать, чтобы не допустить растрескивания стекла.
Если вы решите растапливать «жидкое золото» на водяной бане, то необходимо проследить, чтобы вода во внешней емкости не нагревалась сильнее 40-50⁰С. Желательно приобрести термометр, чтобы не пришлось определять температуру воды «на глаз». Если вода нагревается до 50 градусов, то газ отключают минут на 20, а затем снова продолжают процесс.
Чтобы избавиться от необходимости контроля температуры воды, рекомендуется топить «жидкое золото» не на водяной бане, а на паровой. В этом случае банку ставят в миску, а миску в кастрюлю с водой. Можно также банку с лакомством поставить на металлическую сетку, установленную над кастрюлей, наполненной водой. Этот метод более медленный, зато он не позволит сладости перегреться.
На солнце
Если поставить банку с «жидким золотом» на некоторое время под прямые солнечные лучи, то оно нагреется до +50⁰С и начнет таять. Но солнечный свет разрушит все витамины и минеральные элементы. Чтобы не допустить этого, необходимо переложить сладость в светонепроницаемую посуду или чем-то обмотать банку.
Возле батареи
Растопить мед можно, поставив на несколько часов банку с ним возле батареи или другого обогревателя. Если источник тепла слишком горячий, то банку размещают на некотором расстоянии от него (10-40 сантиметров), чтобы она не взорвалась. Емкость и батарею накрывают одеялом.
Периодически банку следует разворачивать, чтобы она равномерно прогревалась. Поэтому лучше использовать этот метод в дневное время, а не ночью. Длительность процесса зависит от количества растапливаемого лакомства.
В теплой воде
Если вы не сильно спешите, то можно поместить банку на несколько часов в горячую воду. Продукт постепенно растопится и к утру приобретет необходимую консистенцию. Но следует учесть, что если поставить банку в горячую воду, то она лопнет. Поэтому нужно сразу налить в посуду теплую жидкость, а затем постепенно подливать горячую.
В микроволновке
Растопить мед в микроволновке можно за несколько минут, сохранив все витамины и минералы. Загустевший продукт пересыпают в посуду из термостекла и ставят на 2-3 минуты в микроволновую печь при высокой мощности (400-500 Ватт), что обеспечит нагрев до 40⁰С. После звукового сигнала таймера «жидкое золото» переливают в холодную посуду и хорошо размешивают, чтобы масса стала однородной.
Если оставить «сладкий янтарь» в микроволновке на более продолжительное время, то его структура изменится, и, следовательно, он не сможет принести пользы. Не стоит топить продукт пчеловодства в духовом шкафу. Из-за очень высокой температуры он теряет не только полезные свойства, но и вкус.
В мультиварке
Если в вашей мультиварке есть функция «мультиповар», то вы сможете, установив температуру на 40-50°C, за несколько минут преобразовать полезную сладость из засахаренного состояния в жидкое.
В бане
Тем, у кого есть баня, можно для плавления воспользоваться этим помещением. Баню хорошо натапливают и ждут, пока воздух немного охладится. Затем заносят бидоны, заполненные сладким продуктом пчеловодства, и оставляют до полного остывания помещения. Таким способом полностью растворить лакомство не удастся, но оно станет более вязким и мягким.
С помощью лимона
Эффективно растопить мед можно при помощи лимона благодаря наличию в нем в повышенной концентрации аскорбиновой кислоты. Но этот метод займет несколько часов. Большой лимон тщательно моют и разрезают на дольки либо круги. При желании цитрус можно потереть. Порезанный или натертый лимон кладут сверху меда и оставляют до тех пор, пока он не растает.
Плавление «сладкого янтаря» с помощью лимона не только способствует сохранению его полезных свойств, но и приумножает их. Единственный недостаток – повышенная кислотность верхнего слоя меда. Но если продукт тщательно перемешать, то кислота будет почти незаметной.
Смесь меда с лимоном можно использовать для лечения простуды, гриппа и ОРВИ. По желанию в нее добавляют немного имбиря. Такой нектар поможет вылечить воспалительные заболевания, поражающие горло (ангину, скарлатину, тонзиллит) и улучшить деятельность пищеварительной системы.
При помощи декристаллизатора
Некоторые пчеловоды приобретают декристаллизатор, также именуемый медогрейкой. Это устройство равномерно нагревает сосуд с полезным продуктом и не позволяет ему перегреваться. Если температура достигается критического показателя, то декристаллизатор отключается.
Как топить мед в сотах?
В очень редких случаях мед кристаллизуется в сотах. В таком случае можно порезать соты на маленькие кусочки и использовать их вместо конфет.
Если же вам необходимо достать «сладкий янтарь» из сот, то можно поместить его в воду, подогретую до 40 градусов. Лакомство начнет постепенно таять и вытечет в воду. Конечно, таким способом не удастся получить чистый продукт, но медовую воду можно будет затем использовать для выпечки.
Как не стоит топить мед?
Широкое распространение получил миф о том, что мед нужно растворять в горячем чае и молоке, либо есть его ложками, запивая горячими напитками. Но в таком случае из-за высокой температуры «жидкое золото» может потерять свои целебные свойства.
Некоторые люди утверждают, что топить мед нельзя: при нагревании он выделяет токсическое вещество. Но подобное вещество, оксиметилфурфурол, образуется только при высоких температурах. При соблюдении всех правил топки вкусное лакомство сохранит пользу для организма.
Как растопить мёд не теряя полезных свойств. Все способы
Нектар природного происхождения, в течение времени твердеет. На поверхности сладости образуется белый налет из сахара. Причина перехода меда в твердое состояние является глюкоза. Если в содержании нектара больше фруктозы, то продукт дольше останется в жидком состоянии. Затвердевание продукта не вредит полезным веществам и ферментам.
Необходимость привести мед в товарный вид может иметь несколько причин. Большинство людей предпочитают употреблять мед в жидком виде. Также в косметологии, медицины и кулинарии сладкий янтарь используется жидким.
Факторы, влияющие на скорость кристаллизации:
- Вид меда и правильное время сбора.
- Время забора нектара. Спешный сбор вредит качеству конечного продукта. Сладкий янтарь может забродить и станет непригоден для употребления.
- Процентное содержание воды в собираемом янтарном продукте. На нее влияет вид меда и природные условия, во время сбора пыльцы.
- Колебание количества глюкозы и фруктозы в продукте. Например, в липовом меде глюкозы намного больше фруктозы и поэтому спустя неделю мед начинает засахариваться. А в акациевом нектаре все наоборот. Благодаря фруктозе акациевый мед сохраняет янтарную густоту до года.
- Важную роль в продление жидкого состояния продукта влияет температура. В холоде мед быстрее кристаллизуется. Но если нектар в течение года не стал твердым, то это признак фальсификата. Такой продукт не содержит полезных веществ для человека и его лучше выбросить.
Как растопить мед без потери полезных свойств
В твердом состоянии нектар может храниться долгое время. И за время хранения не потеряет важных антиоксидантов и ферментов. Это было доказано амфорой с нектаром из гробницы Тутанхамона. Мед спустя несколько тысячелетий не утратил вкуса.
Для сохранения важных ферментов и антиоксидантов во время восстановления жидкого состояния сладкого янтаря, необходимо следовать ряду правил:
- Для пользования в быту и кулинарии растравливают небольшими порциями.
- Только керамическая или стеклянная посуда при термической обработке не выделяет в продукт вредных веществ.
- Стоит воздержаться от смешивания нескольких видов нектара.
- Кристаллы глюкозы начинают плавиться при 40С. Поэтому оптимальная температура плавления сладкого продукта это 40С, но не превышая 50С.
- Свыше 50С нагревать нектар запрещено. Так как чуть выше 50С теряются вкус и аромат продукта. Ферменты начинают гибнуть при 60С. Когда мед прогревается до 80С, разрушается фруктоза. На более высоких градусов нектар превращается в карамель, и вредные вещества достигают порога допустимого ГОСТом.
- Сладкий нектар плохо проводит тепло, и для равномерного прогрева субстанцию постоянно помешивают.
- Мед должен стать податливым. Не стоит доводить его до полной прозрачности.
- Жидкий нектар должен остыть.
- Растопленный продукт нужно быстро употребить.
- Частый нагрев меда ведет к повышению уровня вредных веществ.
- Хранить и растапливать нектар лучше в стеклянной таре.
При какой температуре растапливать мёд?
Чтобы в процессе расплавления янтарной сладости не уничтожить важные компоненты продукта, нужно четко контролировать допустимую температуру. Мед не добавляют в кипяток, где он быстро начинает терять свои свойства. Его употребляют с теплыми напитками. В ульи температура достигает 35С. И 40С является оптимальной температурой плавления.
Как не стоит топить мед
Распространено большое заблуждение о вредности употребления меда с чаем. В заблуждение утверждается, что попадание меда в горячую воду вызывает выделение опасных токсинов. Это не совсем так. При нагревании фруктозы начинается выделение вещества под названием оксиметилфурфурол. И это вещество встречается во всех продуктов с содержанием сахара. Например, в зернах кофе, в сладкой сдобе. Есть проверенная информация об исследованиях на крысах. Вещество вызывает мутации и токсично для грызунов. Но вредное воздействие на человека неизвестно, так как не было доказано.
Не стоит топить продукт выше 50С, так как сладость при повышенных температурах теряет полезные антиоксиданты, ферменты, распадается фруктоза на оксиметилфурфурол и мед становиться карамелью.
Слишком часто растапливать мед не стоит. Быстро уйдут полезные свойства. Лучше топить сладость маленькими порциями и тут же использовать.
Проверенная посуда
Посуда для плавления меда играет главную роль в безопасном сохранении параметров продукта. Для хранения нектара пчеловоды используют деревянные, стеклянные либо глиняные емкости. Все они хорошо проявили себя в топлении нектара. Но стеклянные и керамические изделия числятся лучшими емкостями для плавления меда.
У пасечников принято держать мед в алюминиевых бидонах. Алюминий неопасный сплав для плавления вкусного продукта.
Единственное вещество непозволительное для высоких температур это пластик. В емкостях из этого материала мед запрещено растапливать. При достижении высоких температур пластмасса выделяет вредные вещества. Они искажают вкус и аромат меда.
Способы плавления меда в банке на водяной бане
На водяной бане нектар не потеряет лечебные свойства и вещества, но нужно проверять температуру. А для этого необходимо приобрести термометр.
- Не слишком большой объем меда в плошке помещают поверху бурлящей воды. Кушанье необходимо помешивать и выверять температуру воды.
- Взамен плошки можно использовать пустую банку.
- На дно кастрюли устанавливают сетку. Нельзя допустить, чтобы банка задевала стенки кастрюли.
- Стекло от грубых скачков температур трескается, а банка взорвется, когда ее поместить в кипяток. Следовательно, стеклянная емкость с нектаром помещается в холодную воду, которая потихоньку нагревается.
- Процесс топления меда на водяной бане необходимо проверять термометром. Едва вода достигает 50С, газ или электрическую плитку выключают на 20 мин. А затем опять доводят воду до требуемой температуры.
- Цикл повторяют, пока медовый продукт не будет жидким.
Водяная баня требует непрерывного контроля температуры, в отличие от паровой бани. Банку либо плошку устанавливают над кипящей водой в металлическую сетку. Способ займет больше времени, но мед не перегреется.
Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане, в микроволновке
Мед считается ценным продуктом. Но со временем он кристаллизуется и становится твердым. Это свойство натурального меда. Существуют сорта меда, которые кристаллизуются через 15-20 дней и употребляются в таком виде. В случае, когда мед нужен в жидком виде, его можно растопить даже в стеклянной банке.
Как растопить продукт без потери полезных свойств?
Процесс кристаллизации является естественным для меда. Начинается он через 1 – 2 месяца после сбора меда. Начинается он с выпадения в осадок кристаллов глюкозы. Постепенно вокруг этих кристаллов формируются медовые зерна. В зависимости от сорта меда, они имеют разный размер.
Растопить мед в стеклянной банке и не потерять его полезные свойства, а также сохранить тару – основная задача. Если мед растопить неправильно, то он превратиться в сладкий сироп.
Во время преобразования твердого меда в жидкий нужно учитывать следующие правила:
- растапливать нужно небольшое количество продукта;
- для возвращения меду первоначальное состояние нужно брать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду;
- мед следует нагревать до температуры не больше 50 градусов;
- время воздействия на мед высоких температур должно быть коротким;
- во время растопки массу перемешивают для лучшего и быстрого плавления;
- держать мед в нагретом состоянии нужно до того момента, как он станет мягким и текучим;
- при использовании в процессе перетопки воды она не должна попадать в мед;
- после расплавления медовую массу нужно быстро охладить;
- расплавленный мед нужно использовать в ближайшее время.
Соблюдение этих правил поможет вернуть меду пластичность и сохранит его питательные и лечебные свойства.
Методы плавления меда в банке
Растопить мед в стеклянной банке можно несколькими способами. Выбор его зависит от количества растапливаемого меда. Однако для этой процедуры лучше брать небольшое количество янтарной сласти.
В духовке
Расплавлять мед, используя духовку, для нужно осторожно. Для этого на духовом шкафу выставляется температурный режим 40°C. За время прогрева духовки готовят кастрюлю с водой, в которую ставится стеклянная банка с засахарившимся медом. Кастрюлю с водой и медом помещают в духовку. Время плавления определяется самостоятельно.
Мед должен стать пластичным. За время нагрева медовой массы ее нужно несколько раз перемешивать. Когда мед станет почти жидким его достают из духовки и кастрюли. Банку оставляют открытой и дают остыть медовой массе при комнатной температуре.
В микроволновке
Превратить кристаллизовавшийся мед в янтарную жидкость поможет микроволновая печь.
Для этого нужно:
- Переложить мед в стеклянную посуду, которую можно использовать в микроволновой печи.
- Выбрать режим, который нагревает содержимое не больше, чем на 45°C.
- Выставить время на 1 мин. В зависимости от количества меда время можно увеличивать, но не рекомендуется его выставлять больше 3 мин.
- После отключения микроволновки достать мед, перемешать и определить нужно ли его нагревать еще.
- При необходимости поставить сосуд с медом разогреваться еще раз.
Использовать микроволновую печь для топления меда не желательно. Под воздействием микроволновых лучей структура меда меняется, и он теряет свои свойства. Чем больше время воздействия лучей, тем меньше полезных веществ остается в меде.
Не рекомендуется использовать этот метод и из-за быстрого нагревания меда. В микроволновой печи нельзя следить за температурой нагрева, что может привести к перегреву медовой массы.
В мультиварке
Вернуть меду жидкое состояние поможет мультиварка. Для этого на дно емкости от нее укладывается полотенце. Это делается для предотвращения перегрева нижней части меда в банке от нагревательного элемента.
На полотенце ставится баночка с медом. Для топления пчелопродукта нужно выбрать режим, поддерживающий температуру 40°C длительное время. Чаще это режим приготовления йогурта. По времени этот режим выставляется на 8 часа.
В зависимости от сорта меда время можно увеличивать. Допускается декристаллизовывать мед в мультиварке 2-3 раза, не давая меду сильно остыть. Перед вторым запуском мультиварки на режиме «Йогурт» медовую массу нужно хорошо перемешать. Кроме сухого метода топления меда можно в чашу мультиварки добавить воду. Она не должна доходить до крышки банки.
Такой способ является более щадящим для меда, но более длительным.
На водяной бане
Это самый распространенный способ. Однако многие делают расплавление меда на водяной бане неправильно. Мед нельзя перегревать. Растопить мед в стеклянной банке на водяной бане можно не ставя на плиту. Достаточно нагреть воду в кастрюле до 50°C и поставить в нее банку с отобранным медом. Нужно следить за температурой воды. Когда она начнет остывать ее меняют на горячую. В таких условиях мед растопится достаточно быстро. Важно в процессе перетопки мешать медовую массу.
Это сократит время нагрева меда и сохранить больше полезных веществ. Если растопленный мед нужен для кулинарии, то можно банку с медом поставить в кастрюлю с водой и нагревать на газу. Стоит учитывать, что при таком сильном нагреве полезные вещества в медовой массе разрушаются.
Второй способ топления меда на водяной бане заключается в использовании пара. В кастрюле кипятят воду и на нее кладется сетка. На сетку ставится банка с засахарившимся медом. Плавление происходит под воздействием пара. Сетку можно заменить кастрюлей меньшего диаметра. Ее дно не должно касаться воды.
На солнце
В летнюю жару для растопки меда можно воспользоваться солнцем. Для этого выбирают солнечный день. Банку с медом обматывают полотенцем и ставят на солнцепек. Содержимое банки нужно регулярно проверять и перемешивать. Это поможет предотвратить перегрев медовой массы.
Выставлять мед на солнце без защиты ткани нельзя. Ультрафиолет разрушает полезные ферменты в меде. Это можно сравнить с воздействием высоких температур.
С помощью лимона
Это малоизвестный способ возвращения жидкого состояния меду. В результате получается лекарственная смесь, применяемая при ОРЗ, гриппе, ангине и других заболеваниях горла. Такой метод не подойдет, если нужен чистый мед. Для применения этого метода нужное количество меда перекладывают в отдельный сосуд.
Лимон нарезают дольками и раскладывают по поверхности меда. За счет содержащейся в лимоне кислоты и витамина С мед начнет расплавляться.
С помощью отопления
К этому способу прибегают во время отопительного сезона. Нужное количество меда отбирают в небольшую баночку и устанавливают рядом с батареей. Для щадящего растапливания рекомендуется обернуть банку полотенцем.
Следует помнить, что нельзя ставить банку с медом на саму батарею. В этом случае мед перегреется и потеряет свои качества.
Недостатком такого метода растопки меда является необходимость поворачивать банку к источнику тепла другим боком.
С помощью электрической грелки
Этот метод подсмотрен у пасечников. Для разогрева меда во флягах они используют декристаллизаторы. Это электронагреватели, поддерживающие заданную температуру. Электрогрелкой оборачивают банку с медом и фиксируют. Выставляют температурный режим 40°C.
В таком виде банку можно оставить до 12 ч. Содержимое емкости нужно периодически перемешивать, чтобы нагрев шел равномернее. Мед после плавления следует быстро съесть. Если же было растоплено большое количество меда, то нужно его убрать в темное место с температурой воздуха около 7°C. Такие условия хранения будут препятствовать повторному засахариванию меда.
Как не стоит топить мед?
Растопить мед в стеклянной банке редко кому удается без ошибок. Часто эти ошибки допускаются из-за незнания особенностей продукта пчеловодства.
Познакомится с ними можно в таблице:
| № | Ошибка | Последствия |
| 1 | Сильный нагрев меда выше 50°C. | Потеря лечебных качеств. |
| 2 | Растапливать мед в пластиковой таре. | Мед вступает в реакцию с пластиком и образует вредные для здоровья человека соединения. |
| 3 | Растапливать большое количество меда. | Повторная кристаллизация. |
| 4 | Растапливать мед на солнечном свете | Солнечные лучи разрушают полезные вещества в меде. |
Чаще всего мед растапливают на водяной бане. Для этого банку ставят в емкость с водой и нагревают на источнике тепла. Нагрев продолжают до полного расплавления продукта. Так делать нельзя. При таком способе мед перегревается и теряет ценные свойства.
Неправильный нагрев продукта пчеловодства приведет не только к потере полезных свойств, но и к образованию канцерогенных веществ.
Можно ли нагревать мед?
Споры о том, можно ли нагревать мед не утихают давно. Ученые выяснили, что при повышении температуры выше 50С в меде образуется оксиметимфурфурол (ОМФ). Это вещество относят к канцерогенам. Именно его появление в составе меда приводят как аргумент сторонники засахаренного меда.
В процессе изучения вопроса о нагреве меда так же было выяснено, что при нагреве медовой массы выше 120С ОМФ разрушается и не несет никакого вреда для организма человека. Таким образом, нагревать мед можно. Но в зависимости от цели нагрева температура воздействия различается.
Если нужно придать меду жидкую структуру и сохранить ценные качества, то нагрев осуществляют не выше 50°C. При использовании меда в кулинарии его нагрев не ведет к появлению в кулинарном продукте канцерогенов. Температура выпечки 180 – 200°C. При таком нагреве образовавшийся ОМФ разрушается и теряет свои канцерогенные свойства.
Что делать, если мед застыл в пластиковой бутылке?
Часто мед покупают на рынках в пластиковых бутылках. После возвращения домой его лучше перелить в стеклянную посуду. Но если этого не было сделано, то мед застывает. Разогревать медовую массу в пластиковой бутылке нельзя. Ее нужно извлечь из нее и переложить в подходящую посуду. Если мед сильно затвердел, то бутылку с ним можно поставить вблизи батареи отопления или положить на освещенный солнцем подоконник.
Нужно помнить о том, что бутылку нужно защитить тканью от лишнего тепла и прямых солнечных лучей. Размягчить мед в пластиковой бутылке поможет теплая вода. Бутылку погружают в нее на 10 – 15 мин. После того как медовая масса отошла от стенок посуды, его можно извлекать. Когда мед становится мягким, его выдавливают в стеклянную посуду. Если медовая масса не поддается, то бутылка разрезается и ее содержимое перекладывается в банку.
Размягчить засахаренный мед можно опустив бутылку в теплую воду. Если весь извлеченный из бутылки мед не нужен, то оставляют для дальнейшей декристаллизации небольшую часть, а остальное убирают в темное и прохладное место. При кристаллизации мед не теряет свои качества. А вот в процессе нагрева – да. Поэтому плавить мед в стеклянной банке надо соблюдая правила. Это позволит вернуть янтарной сладости летнее жидкое состояние без потери целебных свойств.