Главная страница » Как растопить шоколад в микроволновке для украшения торта с молоком и маслом

Как растопить шоколад в микроволновке для украшения торта с молоком и маслом

  • автор:

Быстро и просто: как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

Если вы любите делать дома сладкую выпечку и десерты, то наверняка вам не раз приходилось сталкиваться с необходимостью расплавить шоколадную плитку. И не у всех это получается гладко и быстро. Зная, как растопить шоколад в микроволновке правильно, вы сможете без проблем делать в домашних условиях однородную текучую глазурь, вкусный крем или мастику для торта.

  1. Можно ли плавить шоколад в микроволновке вместо водяной бани?
  2. Какой шоколад выбрать для растапливания
  3. Выбор емкости для микроволновки
  4. Как правильно расплавить шоколад в микроволновой печи
  1. Подготовка и техника безопасности
  2. Как быстро растапливать шоколад, чтобы он был жидким
  3. Процесс растапливания шоколада пошагово
  1. На глазурь для торта
  2. Мастика для украшения торта
  3. Как растворить для фондю

Можно ли плавить шоколад в микроволновке вместо водяной бани?

Да, СВЧ печь можно использовать вместо водяной (паровой) бани. Этот способ даже более рекомендован. Дело в том, что при использовании бани в шоколадную массу может попасть вода, что приведет к появлению в ней комков. Растапливание в микроволновке исключает такую проблему. Вдобавок, не нужно сооружать сложную конструкцию из двух емкостей, ждать закипания воды.

Как растопить шоколад в микроволновке

Какой шоколад выбрать для растапливания

Для плавления можно брать любой тип — молочный, белый, темный. Последний, так же, как и горький, дает самую текучую и блестящую глазурь. При этом чем больше масла какао содержит плитка, тем лучше она топится.

Также важно выбирать качественный продукт. Из дешевой шоколадки с содержанием кондитерского жира, заменителями масла какао не получится сделать ни горячий напиток, ни глазурь. Не подходит для растапливания пористый продукт, а также содержащий начинку или дополнительные включения — воздушный рис, орехи, изюм, крошку печенья, вафли и др.

Выбор емкости для микроволновки

Самый лучший вариант — взять специально созданную для микроволновки посуду. Если таковой нет, то для плавки в СВЧ-печи подойдет глубокая жаростойкая емкость из стекла или керамики. Она не должна нагреваться в устройстве. Чтобы это проверить, налейте в миску воды и поставьте в микроволновку на 2 минуты. В результате вода должна нагреться, а емкость нет.

На поверхности миски не должно быть никаких рисунков, узоров и прочих декоративных покрытий (позолоты и др.). Недопустимо использовать металлическую емкость или не предназначенную для СВЧ пластиковую, посуду из тонкого стекла. Диаметр чаши должен быть таким, чтобы она не касалась стенок микроволновки.

Как правильно расплавить шоколад в микроволновой печи

Рассмотрим, как растапливать на домашней кухне шоколад, используя СВЧ-печь. Но для начала важно ознакомиться с безопасным проведением процесса.

Подготовка и техника безопасности

О правилах обращения с микроволновкой знают все, но не помешает лишний раз напомнить о них, а также о важных нюансах касаемо шоколада:

  • Во время работы прибора запрещено открывать его дверцу и приближать к ней руки или лицо.
  • Не накрывайте миску крышкой — она должна быть открыта.
  • Если появились искры, то печь следует немедленно выключить из сети, емкость извлечь и больше ее не использовать, выбрав другую посуду.

Из режимов самый подходящий — «Разморозка». Он обеспечивает равномерное прогревание продукта и уменьшает риск пригорания.
Для работы желательно иметь специальный термометр, чтобы быстро измерять температуру шоколадной массы и не допустить ее перегревания и порчи. Горький и темный шоколад плавится при 47–50°C, молочный — при 45–46°C, белый — при 43–45°C. Нельзя нагревать продукт выше этих значений.

Как быстро растапливать шоколад, чтобы он был жидким

Скорость таяния шоколада определяется его типом, качеством, мощностью нагрева СВЧ. В среднем 100 г продукта плавится на средней мощности около минуты, 300-400 г — 2-4 минуты.

Продукт перед растапливанием должен быть нагрет до комнатной температуры. Поэтому, если вы достали его из холодильника, дайте ему полежать пару часов, и лишь затем начинайте плавить.

Процесс растапливания шоколада пошагово

Переходим непосредственно к процессу расплавления с помощью микроволновки и посмотрим, как топят разные виды продукта по отдельности и в сочетании с маслом или молоком.

Молочного и горького

Для растапливания этих типов шоколада прибор нужно выставлять на мощность 50% и топить продукт короткими импульсами по 20-30 сек.

Что необходимо:
  • емкость для печи;
  • шоколад;
  • лопатка для помешивания;
  • пищевой термометр (желательно).
Порядок действий:
  1. Шоколад поломайте на маленькие кусочки, сложите в чашу.
  2. Поставьте в СВЧ на 30 сек.
  3. Миску достаньте, содержимое перемешайте и отправьте в печь еще на 20 сек.
  4. Повторяйте, пока не расплавится большая часть продукта. Оставшиеся кусочки разойдутся при помешивании в теплой массе.

Емкость для максимально равномерного прогрева ставьте в самый центр круга микроволновки.

Как расплавить с маслом

С этим продуктом шоколад соединяют для приготовления соусов, глазури, кремов. Ориентировочное количество масла на плитку весом 100 г — 30-50 г.

  1. Масло достаньте из холодильника, согрейте до размягчения.
  2. Смешайте с перетертым на мелкой терке шоколадом и отправьте плавиться в микроволновку на низкой мощности.
  3. Не забывайте каждые 20 сек. доставать чашу и мешать содержимое.

Растопленная с маслом смесь получается пластичной, податливой. С ней удобно работать, она приобретает более нежный и сливочный вкус.

Как плавить с молоком

Эти компоненты добавляют, если нужно получить текучую и более однородную массу — для глазури, фондю, напитков. Сливки и молоко должны быть жирными — 25-30% и 4-6% соответственно.

  1. Натрите плитку на терке и залейте молоком. Температура продуктов должна быть одинаковой в пределах 18–25°C.
  2. Поставьте миску в СВЧ, установив минимальную мощность, и каждые 30 сек. вынимайте для перемешивания.
  3. Когда масса станет однородной, совсем немного остудите ее и применяйте для украшения выпечки.

Объемы шоколада и молока берутся в соотношении 2:1 соответственно. Например, на плитку весом 100 г можно добавить не более 50 мл молока. В процессе работы вы сами можете контролировать густоту массы в зависимости от цели, добавляя необходимое количество сливок или молока. Но в любом случае добавлять их более 50% от объема шоколада не рекомендуется, поскольку смесь получится чересчур жидкой.

Можно ли топить белый шоколад в СВЧ

Это более нежный продукт. Температура его плавления самая низкая из всех — 43-45°. Растапливать его следует осторожно, более короткими импульсами — по 15 сек., на мощности 30%.

Список необходимого:
  • белая шоколадка (не пористая!);
  • миска для СВЧ;
  • лопатка;
  • термометр.
Порядок действий:
  1. Плитку измельчите, пересыпьте в миску.
  2. Поместите в микроволновку на 15 сек.
  3. Емкость достаньте, тающую массу перемешайте и нагревайте еще в течение 15 сек.
  4. Повторяйте до тех пор, пока не растопится больше половины продукта. Нерастворившиеся кусочки разойдутся в горячей массе, пока вы будете помешивать ее.

Температура микроволновой печи не должна быть выше 200°C.

Рецепты: как топить шоколад для разных целей

Возьмите на заметку рецепты глазури, шоколадной мастики и вариант приготовления фондю.

На глазурь для торта

Для приготовления шоколадной глазури для покрытия пирожных или торта подготовьте ингредиенты:
  • Тип блюда: глазурь
  • Способ приготовления: растапливание
  • Порции: 1
  • 15 мин
  • 100 г шоколада (берем темный или обычный молочный);
  • 30 мл жирных сливок;
  • столовую ложку сахарной пудры;
  • 40 г коровьего масла;
  • 10 г какао порошка;
  • ванилин на кончике ножа.

Порядок работы:
  1. Шоколад хорошенько измельчите и растопите на режиме разморозки импульсами по 30 секунд.
  2. Введите, перемешивая, размягченное масло и теплые сливки — эти продукты должны иметь температуру 38–42°C.
  3. Отдельно соедините сахар с ванилином и порошком какао, и всыпьте их в сливочно-шоколадную смесь.
  4. Содержимое размешайте, поместите в микроволновку на минуту.
  5. Достаньте глазурь из СВЧ, перемешайте, немного остудите и приступайте к обливке торта.

Поливать торт глазурью удобно, поместив его на емкость с решеткой, чтобы излишки беспрепятственно стекали вниз, а слой обливки получался равномерным и тонким.

Мастика для украшения торта

Чтобы сделать шоколадную мастику для торта с помощью микроволновки, потребуется:
  • темный или горький шоколад — 100 г;
  • масло сливочное — 20 г;
  • жирные сливки (25% и выше) — 10 г;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • маршмеллоу — 100 г;
  • ром — 25 мл.
Алгоритм приготовления:
  1. Шоколадку натрите на крупной терке.
  2. Масло размягчите и смешайте с измельченным шоколадом в емкости для СВЧ.
  3. Поставьте миску в микроволновку на среднюю мощность на 20-30 с.
  4. Каждые 20 сек. емкость извлекайте и перемешивайте содержимое, пока масса не станет жидкой.
  5. В расплавленную массу добавьте маршмеллоу и после перемешивания снова отправьте в печь, каждые 20 сек. проверяя состояние массы и размешивая ее.
  6. Когда маршмеллоу станет мягким, взбейте смесь с помощью миксера или венчика, чтобы получилась однородная масса.
  7. Влейте в мастику сливки и ром.
  8. При непрерывном помешивании всыпьте сахарную пудру.
  9. Вымешивайте содержимое 5-8 минут, пока не получится эластичная масса, по консистенции напоминающая пластилин.
  10. Оберните мастику пищевой пленкой и на полчаса отправьте в холодильник.
  11. Через 30 минут раскатайте ее тонким слоем и используйте по назначению — для покрытия торта, вырезания декоративных фигурок.

Как растворить для фондю

Излюбленный десерт многих сладкоежек — шоколадное фондю. Ведь макать в шоколад кусочки фруктов, сыра, бисквита, ягод и зефира — настоящее удовольствие! Предлагаем один из популярных рецептов такого лакомства.

Список ингредиентов:
  • жирное молоко (3-5%) — 100 мл;
  • 2 молочные плитки шоколада по 100 г;
  • коровье масло — 1 ст. л.
Как готовить:
  1. Шоколад разломайте на мелкие кусочки или измельчите на терке.
  2. Добавьте нагретое до комнатной температуры молоко и поставьте в микроволновку на 30 секунд.
  3. Извлеките для перемешивания, добавьте мягкое масло и снова отправьте плавиться промежутками по 20 секунд.
  4. Растопленную массу перелейте в фондюшницу, а если таковой нет, то в миску, устойчиво размещенную над горящей свечкой.

Подавайте жидкий шоколад к бананам, киви, бисквиту, зефиру, клубнике, нарезанными на маленькие кусочки. Хорошо подходит такой рецепт к сухофруктам — черносливу, кураге, финикам.

С задачей растапливания шоколада по силам справиться каждому. С использованием микроволновки делать это удобнее и быстрее. Соблюдая все правила работы с СВЧ и шоколадом, вы сможете сделать идеальную мастику или глазурь для вашего торта. Даже не сомневайтесь в этом!

Поверьте, это просто: растапливаем шоколад на водяной бане в домашних условиях

Раскрываем тайну воздушного шоколада: как делают пористую плитку на производстве?

Советский торт Мишка на севере: классика в новом прочтении

Шоколадный торт без выпечки – проще простого, вкуснее вкусного

Профессиональный прием: темперируем шоколад в домашних условиях по всем правилам

Простые и быстрые 7 методов, как правильно растопить шоколад в микроволновой печи

Любительницам приготовления вкуснейшей выпечки часто необходимо быстро растопить шоколад. В праздничный день так приятно удивить родных тортиком, украшенным съедобными шарами, фигурками, узорами. Из фондю – жидкого шоколада, соорудить настоящий фонтан. У меня 7 способов получения жидкого шоколада.

Фото консистенция шоколада.

Какой сорт шоколада подойдет для растапливания

Жидкий продукт получится из плитки, в которой содержится достаточно масла какао. И нет растительных жиров, маргарина, пищевых заменителей.

Белый шоколад плавится также успешно, как и молочный, темный, горький, черный без сахара. Разница лишь в скорости растворения. Важно, чтобы в составе было не меньше 60 % какао-масла. А в темных аналогах и какао-порошок.

Фото кусочки шоколада.

Дешевые плитки часто содержат трансжиры, являются не натуральными продуктами.

Чтобы приготовить покрытие для торта в микроволновке, не подойдет плитка пористого шоколада, а также с включениями изюма, орешков, сублимированных ягод, сухофруктов, воздушного риса.

Фото Виды шоколада.

Все включения добавляют в уже расплавленную смесь или посыпают сверху. По желанию кондитера.

Итак, мы уже поняли, что не каждая сладкая плитка станет тягучим десертом.

Фото шоколад черный.

Нежелательно выбирать для изготовления тягучего десерта следующие продукты.

  1. Плитки с наполнителями: орешками, сухофруктами и прочим. Включения заберут часть тепла на себя и не позволят составу растаять равномерно. Необходимые компоненты лучше добавить после плавления.
  2. Пористый шоколад при расплавлении получается с хлопьями и комками, потому что его структура неравномерная.
  3. Охлажденный продукт. Непосредственно из холодильного шкафа нельзя плитку отправлять в печь. В результате получается слоистая структура, негодная к использованию. Перед тем, как растопить плитку, дайте ей согреться до комнатной температуры.

Фото шоколад и микроволновка.

Кекс, пряник, печенье и торт лучше покрывать гладкой, равномерной смесью. Чтобы быть уверенным в результате, советуем для начала выполнить все рекомендации с небольшим количеством продуктов. Если производитель добросовестный, получится вкусная, густая масса.

Фото шоколадный кекс.

Обратите внимание! Ингредиенты для растопленной глазури перед работой необходимо согреть до комнатной температуры. Поэтому масло, сливки, молоко и шоколад предварительно достают из холодильника.

Выбор емкости для работы с микроволновкой

Чтобы получить качественный горячий шоколад в микроволновке, необходимо изучить все детали процесса. Важный нюанс успешного плавления – правильно выбранная посуда. Большую роль играет режим и время работы печи. Но не будем торопиться. Рассмотрим каждую деталь по отдельности.

Фото растопленый шоколад на плите.

Посуду подбирают, соблюдая некоторые правила.

  1. Емкость должна быть стеклянной или керамической. Она меньше нагревается, не вызывает закипания продукта. Наиболее безопасна.
  2. Ложка, лопаточка и чаша должна быть абсолютно сухой. Даже несколько капель воды способно вызвать расслоение плитки при нагреве.
  3. Пиала должна быть в печи без крышки. Конденсат свободно испарится, а не попадет обратно в смесь.
  4. На чашке, тарелке не должно быть золотистых, серебристых, любых металлических ободочков, линий, узоров. По ним протекает электрический ток и возникают искры. Печь может взорваться, испортиться.
  5. Использовать металлическую посуду нельзя по той же причине.
  6. Пластиковая тонкая емкость может расплавиться.
  7. Нельзя шоколадку растопить в упаковке.

Фото Емкость для шоколада.

Важно! Емкость, в которой будет таять продукт, должна быть совершенно сухая. Попавшие в топпинг, капли воды негативно влияют на его качество.

Режим и время работы микроволновки

В любой современной микроволновой печи есть режим «Разморозка». В этом случае печь работает на слабых волнах, медленно и равномерно разогревающих продукты. Данный вариант плавления очень подходящий для шоколада.

Фото функция разморозка.

Время вычисляется в зависимости от процента какао и веса шоколада. В среднем 100 граммовая плитка плавится около 2 минут. Однако необходимы паузы каждые 20 секунд. Чтобы оценить массу растопившихся ломтиков (капель, стружки) и перемешать весь состав.

Белый шоколад редко плавят таким образом. Остановки понадобятся каждые 10-15 секунд. При этом белый аналог тает быстрее темного и горького.

Фото белый шоколад.

Калорийность готовой массы из разных компонентов

  1. 100 г темного чистого шоколада – 550 ккал.
  2. Стандартная порция молочного продукта – 506 ккал.
  3. Сливочного – 560 ккал.
  4. Растопленного на масле – 580 ккал.
  5. Аналогичная порция, приготовленная со сметаной – 565 ккал.

Фото шоколад в тарелке.

Процесс растапливания

В зависимости от предназначения готового продукта, способы и рецепты топленой смеси несколько отличаются. Рассмотрим самые популярные варианты.

Главное, то, что мы не можем растопить шоколад без микроволновки. У нас нет двух кастрюлек. Нет времени ждать, пока закипит вода в нижней большой емкости. В конце концов, сооружая водяную баню, можно обвариться.

Фото Шоколад тиз микроволновки.

Как растопить чистый шоколад

  1. Мелко натираем плитку или разламываем ее на кусочки.
  2. Складываем все крошки и ломтики в подготовленную посуду.
  3. Переключаем кнопки в нужный режим, размещаем посуду в микроволновую печь.
  4. Выставляем на таймере 20-25 секунд, нажимаем Старт.
  5. После сигнала об окончании работы, достаем емкость с продуктом и перемешиваем.
  6. Убедившись в том, что частично крошки уже растаяли, возвращаем пиалу в печь повторно, на такое же время.
  7. Когда прибор отключается, достаем миску и все перемешиваем.
  8. Повторяем эти манипуляции до тех пор, пока половина общего состава не раствориться.
  9. После этого перемешиваем массу до полного растворения, уже на открытом воздухе.
  10. Если в составе остались небольшие кусочки, которые никак не растворяются, отправляем емкость в печь буквально на 2-3 секунды.
  11. Опять все перемешиваем. Превосходный топпинг для самодельных конфет и начинки домашних рогаликов, готов.

Фото лопатка с шоколадом.

Если все сделать строго по нашей инструкции, шоколад получится с чудесным глянцевым блеском, средней текучести. Он пригодится для фруктов в шоколаде, покрытия выпечки.

Описанный алгоритм действий прекрасно подходит для темного и молочного шоколада.

Памятка. Время растапливания прямо пропорционально количеству какао в десерте. Чем больше молотого натурального какао, тем дольше масса плавится.

Белый аналог

Реже, чем темные «собратья», используют в кондитерском деле для украшения белый сорт. Он плавится при более низких температурах и отличается не столь ярким, насыщенным вкусом. С этим продуктом тоже готовят различные чудесные десерты. Однако в растопленном виде он слишком быстро стабилизируется. Поэтому в него для пластичности добавляют жирное молочко или сливки.

Фото белый шоколад со сливками.

Интересно. Концерн «Нестле» выпустил впервые белые плитки, чтобы утилизировать производственные остатки какао-масла. Вкуснейшее лакомство спустя многие годы завоевало популярность всего мира.

  1. Первые шаги процесса идентичны работе с темным сортом. Разломить, раскрошить, натереть. Если в деле готовые капли, чипсы, их крошить уже не нужно.
  2. Крошки в керамической емкости поместить в печь.
  3. Выбрать режим «разморозки» или такой, когда печь работает на 30 % своей обычной мощности. Необходим режим низкой температуры плавления.
  4. Нагревать продукт нужно секунд 15-10.
  5. Извлечь посуду из печи. Перемешать содержимое в течение 15 секунд.
  6. Повторить процесс несколько раз.
  7. Полностью готовый раствор должен иметь 25 градусов тепла.
  8. Если вы готовите глазурь для торта или крем, добавьте теплые жирные сливки, масло коровье комнатной температуры или немного рафинированного маслица растительного.

Фото растопленый шоколад.

Растопленный белый шоколад, окрашенный в разные оттенки, выглядит великолепно. Для этого используют порошковые или масляные красители, добавляя их постепенно, каплями, не переставая перемешивать расплавленный состав.

Десерт с разноцветным съедобным покрытием станет сказочным украшением стола.

Фото шоколад с красителем.

Помните! Шоколадную массу нельзя нагревать выше 50 градусов. Не начинайте работу без термометра.

Как работать с молоком

Вкуснейший домашний шоколад расплавляют иногда в микроволновке с молоком или сливками. Известны два алгоритма действий.

  1. Сначала необходимо растопить шоколадку. Отдельно нагреть молоко. Затем смешать их. Стакан молока разогревают минуту, полторы.
  2. В керамическую пиалу раскрошить шоколадку, залить молочком (100 мл). Разогревать около 30 секунд. В теплом молоке сладкие крошки станут таять, когда смесь перемешают. Затем всю массу нагреть до нужной температуры.

Фото шоколад с молоком.

Важно! Если холодный шоколад пытаться залить кипящим молоком, может произойти расслоение, образование комков. Насыщенный шоколадный напиток получается, если плитка содержит более 60% какао-продуктов.

Растопить для фондю

Расплавить шоколад для фондю быстро и удобно в микроволновке. Настоящее удовольствие полакомиться фруктами, бисквитом, ягодами, окунув их в горячий шоколадный поток.

Для популярного рецепта необходимо:

  • молоко (3-5% жирности) – пол стакана;
  • молочные плитки по 100 г – 2 шт.;
  • масло коровье – 15 г.

Фото плавить шоколад.

  1. Измельчить плитки на терке или разломить на дольки.
  2. Добавить теплое молоко в пиалу с раскрошенным содержимым. Нагревать половину минуты в микроволновой печи.
  3. Извлечь из печи, перемешать, добавить мягкое масло. Отправить на разогрев, с паузами на 20 секунд.
  4. Растопленную смесь перелить в фондюшницу или в пиалу, установленную над горящей свечкой.

Фото шоколад с фруктами.

Жидкий шоколадный топпинг подают к киви, зефиру, бананам, бисквиту, клубнике. Отлично подходит фондю к черносливу, кураге, финикам, карамелизированным апельсинам.

Мастика с маршмеллоу

Добрые хозяйки готовят вкусные и красивые десерты. Им наверняка пригодится рассказ о том, как сделать мастику из шоколадки и маршмеллоу, при помощи микроволновки.

  • темный шоколад – 110 г;
  • маршмеллоу – 100 г;
  • сливочное маслице – 15 г;
  • жирные сливки – 15 мл;
  • ром – 30 мл;
  • сахарная пудра – 130 г.

Фото шоколад с маршмелоу.

  1. Измельченную шоколадку с теплым сливочным маслицем в стеклянной глубокой тарелке поставим в микроволновку. Растопим, соблюдая правила, описанные ранее. Помешиваем обязательно каждые 20-25 секунд, отключив прибор.
  2. В жидкий состав добавляем маршмеллоу, перемешиваем. Повторно отправляем в печь.
  3. Периодически печь отключаем и размешиваем содержимое посуды.
  4. В однородную массу вливаем ром, сливки, десертными ложечками добавляем сладкую пудру. Вымешиваем минут 5-7.
  5. Готовую мастику, гладкую, блестящую, податливую, как пластилин, выдерживаем 30 минут на холоде.

Фото украшение кекса.

Украшаем мастикой торты и пирожные. Они получаются идеально гладкими, красивейшими. Вызывают невероятный аппетит! Друзьям сносят голову напрочь!

Масляная глазурь

Из черного шоколада с маслом легко получить вкуснейшую глазурь, которая так и тает на языке.

  • шоколадные капли или крошки – 110 г;
  • сливочное масло, согретое при комнатной температуре – 55 г.

Фото шоколадные капли.

  1. Мягкое масло с темными крошками, отправим в глубокой керамической тарелке в микроволновку на 30 секунд.
  2. После сигнала отключения достанем, смешаем. Чтобы состав не сгорел, следующий раз включаем оборудование на 15-20 секунд.
  3. После отключения перемешиваем повторно.

Фото масляная глазурь.

Готовую глазурь удобно намазывать на коржи. Она равномерная, ароматная, с насыщенным вкусом. Отлично украшает и дополняет домашнюю выпечку.

На сметане

  • сметана (25-30%) – 110 г;
  • масло сливочное – 45 г;
  • черные шоколадные капли – 155 г;
  • сахарная пудра – 50 г.

Фото шоколад со сметаной.

  1. Сначала отдельно растопить шоколадные чипсы с маслом.
  2. Когда остынет масса до 40-42 градусов, смешать ее со сметаной и сахарной пудрой.
  3. Слегка остудить и залить верхний корж домашнего торта сметанника, творожную запеканку, эклеры с заварным кремом, мороженое пломбир, крем-брюле.

Фото пирог с шоколадом.

Будьте осторожны! Во время работы микроволновой печи не открывайте дверцу! Не приближайте лицо к стеклянной форточке. Отойдите на 1,5 метра, чтобы не подвергать себя воздействию СВЧ излучения (хотя вредность печи не доказана).

Темперирование

Темперированный шоколад хорошо держит форму, ломается с характерным хрустом, отличается глянцевым, ровным блеском. Таким он становится благодаря кристаллизации масла какао. Если в плитке содержится дешевый заменитель масла-какао, темперирование качественным не получается.

Фото Темперирование.

Просто растопленный шоколад и остывший не считается темперированным. Если он растоплен, немного остужен и потом нагрет до нужной температуры, значит темперирован.

Еще темперированным считается состав, в котором при таянии осталось еще половина твердых кусочков. Размешивая их в жидкой части, доводят до рабочей температуры, единой, равномерной смеси.

Фото топленый шоколад.

В домашних условиях темперировать достаточно небольшое количество продукта, чтобы покрыть глянцевой корочкой тортик, несколько пряников, эклеров.

Важно довести шоколад до необходимой температуры и сохранить кристаллическую структуру масла какао.

Фото Темперирование процесс.

Пример темперированного продукта – плитки в упаковке, шоколадные чипсы.

Ключевые правила темперирования: Время, температура и движение.

Микроволновку в этом случае включают на высокую мощность и размещают в ней емкость с продуктом на очень короткое время (15-10 секунд), несколько раз. В перерывах постоянно размешивают. Прекращают нагревать, когда растопилось 50% твердых частиц.

Успешное применение растопленной шоколадки

Если правильно растопить шоколад, им легко облить торт, домашние эклеры, пасхальные куличи. Ароматный топпинг успешно используют с мороженым, свежими фруктами. Великолепно смотрится шоколадный фонтан, невероятно вкусен напиток с насыщенным вкусом какао-продуктов.

Фото шоколад растопленый.

Расплавленным шоколадным составом заливают пряники, печенье, рисуют узоры на домашней выпечке. Темперированную смесь удачно используют, создавая плоские и объемные фигурки, полые шары, украшающие роскошные торты.

Фото торты и пирожные.

Гладкая мастика, которой покрывают оригинальные торты, имитирующие яйцо киндер-сюрприза. Она тоже готовится на основе плавленого шоколада.

Подробно эти варианты использования жидкого сладкого десерта описаны на нашем сайте.

Расплавить шоколад самым быстрым способом и приготовить вкуснейшее покрытие для выпечки, теперь для вас дело несложное.

Фото шоколад на пироге.

Вкусный напиток или волшебный соус станет замечательным дополнением романтического ужина. В качестве полезного завтрака он пригодится выздоравливающему родственнику. Горячий шоколад с молоком понравится и малышу, которому уже исполнилось 5-7 лет.

Как растопить разные виды шоколада в микроволновке?

Многие рецепты кондитерских изделий предполагают использование жидкого шоколада. Классический способ получения нужного ингредиента – это водяная баня. Но если нужно получить результат побыстрее, можно растопить шоколад в микроволновке. Для этого недостаточно уметь правильно обращаться с СВЧ печкой, а нужно знать тонкости технологии: какую установить температуру нагрева, как и сколько времени топить.

Как растопить шоколад в микроволновке

Правила, необходимые для получения качественного жидкого шоколада:

  • Выбирайте плитку без начинки и наполнителей (например, орехов, изюма, вафель и тому подобного). Не стоит брать также пористую шоколадку.
  • Учтите, что лучше плавится шоколад с большим содержанием масла какао. А если вы используете горький без сахара, массу нужно будет разбавить сливочным маслом.
  • Различные виды шоколадного продукта имеют разную температуру плавления. Горький и черный шоколад тает при 50 градусах, молочный – при 45 градусах, а белый – и того ниже. Соответственно и время плавления у этих продуктов будет не одинаковым.
  • Если вы достали шоколадку из холодильника, дайте ей полежать на столе, чтобы ее температура достигла комнатной. Если этого не сделать, холодный продукт будет медленнее нагреваться, а резкий контраст температур плохо скажется на результате.
  • Перед нагреванием обязательно поломайте плитку. Кусочки должны быть приблизительно одинакового размера (чем мельче – тем лучше).
  • Вода – «враг» шоколадной глазури. Поэтому используйте только сухую емкость из стекла или керамики, подходящую для использования в микроволновой печи и перемешивайте массу только сухой ложкой. Ничем не накрывайте емкость, во избежание образования конденсата и попадания водяных капелек в глазурь.
  • Очень опытные и ловкие хозяйки умудряются растопить шоколадку очень быстро при максимальной температуре микроволновки (они знают, как проходит весь процесс до секунды). Но вам не стоит этого делать. Выбирайте «щадящий» температурный режим. Для темного шоколада – не более 350 градусов, а для молочного и белого – не более 250 градусов. А еще лучше – пользуйтесь режимом «разморозка».
  • В процессе приготовления неоднократно перемешивайте смесь. Иначе часть подгорит, когда другая – не успеет расплавиться. Как часто нужно останавливать нагрев, вы поймете, когда будете готовить. Поначалу это нужно делать не реже, чем каждые 30 секунд. Перегретый шоколад теряет привлекательный вкус, сворачивается в комки, становится жестким и несъедобным. Поэтому вовремя прекращайте нагрев.

Для глазури на торт

Самый быстрый способ приготовить глазурь – это растопить шоколадку в микроволновке. Причем использовать можно любой вид лакомства: черный, молочный, белый. Разумеется, сладость с начинкой в этот список не попадает.

Топленый шоколад в чистом виде имеет слишком густую консистенцию, его невозможно равномерно распределить по поверхности десерта тонким слоем. Поэтому массу нужно развести теплым сливочным маслом или молочными продуктами. Красивый блеск глазури придает именно сливочное масло.

  • шоколад – 100 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • сливки или молоко (эти продукты должны быть высокой жирности) – 30 грамм;
  • сахарная пудра – 30 грамм;
  • порошок какао – 15 грамм.

Процесс приготовления

  1. Измельченную шоколадку растопите в микроволновке в режиме «разморозка», регулярно отключая нагрев, и перемешивая массу.
  2. Смешайте в отдельной емкости порошок какао и сахарную пудру.
  3. Когда плитка растает почти целиком, добавьте в емкость мягкое масло, подогретые сливки (или молоко), перемешайте.
  4. Введите в молочно-шоколадную массу сладкий порошок. Перемешайте.
  5. Поставьте смесь в печку СВЧ еще на пару минут. Затем достаньте, и интенсивно перемешайте.
  6. Дайте глазури остыть до теплого состояния. Полученная масса будет мягкой и податливой. Теперь вы можете покрыть торт ароматной поливкой.

Для изготовления украшений на торт

Для украшения выпечки используются разные декоративные элементы, например, тонкие фигурки. Для изготовления таких украшений растопленный шоколад разливают в специальные формочки, и получают объемные декоративные элементы.

В других случаях массу перекладывают в кондитерский кулек для крема и рисуют на фольге или пищевой пленке желаемые элементы декора (цветы, листочки, надписи и тому подобное). Когда застынет (а происходит это довольно быстро), затвердевшие фигурки собирают с основы и размещают на поверхности десертов.

Чтобы во время рисования получались точные линии, а фигурки хорошо держали форму, нужна шоколадная масса без добавления масла или молочных продуктов.

Только чистый плиточный шоколад обладает необходимыми для изготовления подобного декора свойствами, а топить его для этой цели лучше всего в микроволновой печи. Выбирайте черную плитку – этот продукт обеспечит четкие контуры вашим украшениям.

растопить шоколад в микроволновке

Измельченную шоколадку растопите в микроволновке при температуре около 350 градусов или включите режим «разморозка». Каждые 30 секунд (не реже) останавливайте печь, чтобы перемешать массу. Как только почти вся плитка будет доведена до жидкого состояния, прекращайте процесс нагрева и интенсивно перемешивайте массу (последние маленькие кусочки расплавятся под воздействием тепла жидкой смеси).

Когда жидкий шоколад остынет до температуры приблизительно 35 градусов, его нужно разлить по формочкам или переложить в кондитерский кулек и заняться созданием декора для торта.

Рецепт приготовления шоколадной мастики в микроволновой печи

Вместо глазури торт иногда покрывают шоколадной мастикой. Из нее же изготавливают декор. От этого десерт только выигрывает. Чтобы приготовить мастику с помощью печи СВЧ, вам понадобятся ингредиенты:

  • темный шоколад – 85 грамм;
  • маршмеллоу (любого цвета) – 80 грамм;
  • сливочное масло – 10 грамм;
  • сливки (жирностью не менее 30%) – 15 грамм;
  • ром – 20 грамм;
  • сахарная пудра – 100 грамм.

Процесс приготовления

  1. Измельчите шоколад при помощи терки.
  2. Шоколадную стружку вместе с мягким сливочным маслом поместите в стеклянную емкость, и отправьте в СВЧ печку. Растопите шоколад с учетом предложенных рекомендаций. Обязательно перемешивайте массу каждые 20–30 секунд (в зависимости от температуры).
  3. В жидкий шоколад добавьте маршмеллоу, перемешайте, и снова поставьте в микроволновку. Повторите процесс нагрева с отключениями печи для перемешивания массы.
  4. Когда зефир существенно увеличится в размере, и станет мягким, перемешайте его с жидким шоколадом при помощи венчика или миксера до однородности массы.
  5. Добавьте в будущую мастику ром и сливки. Постепенно подсыпайте сахарную пудру при постоянном перемешивании.
  6. Вымешивание мастики займет у вас 5–7 минут. В результате должна получиться масса, похожая на пластилин (такая же податливая для изменения формы и блестящая).
  7. Поместите мастику на 30 минут в холодильник. Затем посыпьте пластичную массу сахарной пудрой, и раскатайте скалкой в тонкий пласт, которым и покройте торт или пирожные. Из этого пласта можно вырезать любые фигурки, или из мастики можно вылепить любые декоративные элементы.

Если вы вместо темного используете белый шоколад, возможности декорирования расширяются, потому что массу можно окрасить пищевым красителем в разные цвета, и создать из таких украшений настоящую картину. Тогда и маршмеллоу тоже нужно взять белого цвета.

Помните, что белая шоколадка начинает плавиться раньше, а перегреть массу нельзя, потому что нарушится ее текстура. Если вы хотите растопить белый шоколад, но боитесь испортить продукт, уменьшите продолжительность этапов нагрева до 15–20 секунд.

Выставляйте температуру микроволновки – не более 200 градусов. В остальном процесс растапливания белой шоколадки не отличается от технологии плавления черной плитки.

Как быстро сделать жидкий шоколад

Гораздо быстрее получится растопить шоколад в микроволновке, чем на водяной бане. В шоколад придется добавить молоко, чтобы он был жидким и после остывания.

Способ приготовления: расплавляете плитку темного или молочного шоколада в микроволновке вместе с небольшим количеством молока (учитывайте рекомендации), а затем вводите остальное подогретое молоко или сливки и перемешиваете.

Теперь остается поставить напиток в печку еще на пару минут, чтобы довести до кипения (кипятить не нужно). На 100 грамм шоколада понадобится 100 грамм молока высокой жирности (можете использовать сливки). Пряности (корица, ваниль, имбирь) придадут вкусу готового десерта особую нотку.

Если вы делаете жидкий шоколад для фондю или шоколадного фонтанчика, молока нужно добавлять в 2 раза меньше. То есть на 100 грамм плитки – 50 грамм молочного продукта.

Время приготовления жидкого шоколада зависит от качества и количества базового продукта, мощности печи (учитывайте особенности своего агрегата). Чтобы растопить 30–50 грамм темного шоколада потребуется приблизительно 1 минута, а 400–500 грамм будут топиться 3–4 минуты. Если нужно получить результат побыстрее, измельчите в порошок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *