Почему оливковое масло густеет в холодильнике

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

PREVIEW_PICTURE] => 397 [ID] => 354 [

ID] => 354 [NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [

NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [IBLOCK_ID] => 4 [

IBLOCK_ID] => 4 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [

IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => [

DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => text [

DETAIL_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_TEXT] => <p> У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы. </p> <h4> Замерзает ли оливковое масло?</h4> <p> Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление. </p> <h4>При какой температуре замерзает оливковое масло?</h4> <p> Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. <br> Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия. </p> <p> Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру. </p> <p> Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать. </p> <p> <h4>Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?</h4> <p> Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными. </p> <p> Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить. </p> <h4>Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?</h4> <p> При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. <br> Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. </p> <h4>Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?</h4> <p> Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании. </p> <p> Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. <a target="_parent" href="http://zvezdagroup.ru/news_actions/373/">С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье</a>. </p> <p> Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева. </p> <p>Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного. </p> <h4>Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?</h4> <p> Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения. </p> <p> Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта. </p> <h4>Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?</h4> <p> Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление. </p> [

PREVIEW_TEXT] => [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [

PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [DETAIL_PICTURE] => [

DETAIL_PICTURE] => [TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [

TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 13:10:00 [

ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 13:10:00 [LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [

LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news_actions/articles/354/ [

DETAIL_PAGE_URL] => /news_actions/articles/354/ [LANG_DIR] => / [

LANG_DIR] => / [CODE] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety [

CODE] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety [EXTERNAL_ID] => 354 [

EXTERNAL_ID] => 354 [IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [

IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [IBLOCK_CODE] => News_actions [

IBLOCK_CODE] => News_actions [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [

IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [

VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note "At temperatures below 7 ° C it hardens". As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the "Olive oil" section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [NAME_EN] => Array ( [ID] => 16 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => NAME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2280 [VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [

DEFAULT_VALUE] => ) [KPT_RU] => Array ( [ID] => 38 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(ру) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_RU [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

NAME] => Описание краткое(ру) [

DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [KPT_EN] => Array ( [ID] => 39 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_EN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

NAME] => Описание краткое(en) [

DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [FILES] => Array ( [ID] => 74 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-31 10:36:20 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Доп Файлы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FILES [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 1860 [1] => 1861 ) [VALUE] => Array ( [0] => 396 [1] => 398 ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

VALUE] => Array ( [0] => 396 [1] => 398 ) [

DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => ) [

NAME] => Доп Файлы [

DEFAULT_VALUE] => ) [NAME_CN] => Array ( [ID] => 84 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => NAME_CN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2281 [VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [

VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

You can learn more about storage and transport conditions in the "Olive oil" section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [KPT_CN] => Array ( [ID] => 86 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_CN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

NAME] => Описание краткое(cn) [

VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [DISPLAY_VALUE] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

) ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 4 [

ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 26.07.2018 10:53:07 [

TIMESTAMP_X] => 26.07.2018 10:53:07 [IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [

IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [LID] => s1 [

LID] => s1 [CODE] => News_actions [

CODE] => News_actions [NAME] => Новости и статьи [

NAME] => Новости и статьи [ACTIVE] => Y [

ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [

SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [

LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#SECTION_CODE#/#ID#/ [

DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#SECTION_CODE#/#ID#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#CODE#/ [

SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#CODE#/ [CANONICAL_PAGE_URL] => [

Температура замерзания оливкового масла

Доктор Джон Диан (John Deane) задался целью определить температуру замерзания оливкового масла. Для этого он провел следующий эксперимент. Поставил несколько оливковых масел разных производителей в холодильник с термометром. При температуре 4,5 градуса по Цельсию оливковые масла не замерзли, никакого осадка не выпало. При понижении температуры до 1,7 градусов Цельсия масла загустели и потеряли способность литься. По консистенции они были похожи на сливочное масло комнатной температуры. При дальнейшем понижении температуры почти все компоненты оливкового масла затвердели. При температуре -12 градусов Цельсия масла стали настолько твердыми, что их невозможно было проткнуть вилкой. Таким образом, ученый понял, что точно определить температуру замерзания многокомпонентного оливкового масла невозможно.

Миф 1. Оливковое масло должно замерзать в холодильнике. Замерзание масла доказывает, что оно соответствует категории extra virgin и вообще говорит, что масло хорошее.

Какие бы метаморфозы не происходили при замерзании масла – замерзает ли оно кубиками, целиком, с выпадением осадка хлопьями или без него – это ничего не скажет нам о качестве масла, так как даже высококачественное масло может замерзать без признаков выпадения каких-либо кристаллов или замутнения. Здесь все зависит от количества натуральных восков, защищающих оливки. К сожалению, определить низкокачественное масло, просто подержав его в холодильнике, тоже невозможно.

Миф 2. Охлажденное масло затвердевает, так как содержит насыщенные жирные кислоты (как те, из которых состоит сливочное масло, например).

Замерзание оливкового масла. Мифы и реальность. Это настоящий миф, оливковое масло не содержит насыщенных жирных кислот вообще или содержит их минимальное количество. В оливковом масле замерзает, прежде всего, натуральный воск, который в таких количествах безопасен для здоровья (им покрыт любой фрукт, например, яблоко блестит именно из-за того, что покрыто плёнкой воска). С другой стороны, насыщенные жиры будут твердыми уже при комнатной температуре – это видно на примере маргарина, свиного или говяжьего жира. Это увеличивает их «цикл жизни», но далеко не полезно для здоровья.

Почему и при какой температуре замерзает оливковое масло?

В данной публикации мы расскажем, что делать, если оливковое масло замерзло в холодильнике, и является ли это показателем качества продукта.

Полезные свойства

Наверняка каждый из нас хотя бы раз в жизни сталкивался с оливковым маслом. Неудивительно: ведь оно содержит большое количество мононасыщенных жирных кислот, которые оказывают положительное воздействие на организм:

Снижение уровня холестерина в крови.
Снижение аппетита. Это делает оливковое масло лучшим другом для тех, кто сидит на диете. При этом вас не должна пугать высокая калорийность продукта. Продукт содержит исключительно растительные жиры, которые полностью усваиваются и выводят из организма вредные токсины и холестерин. Недаром почти во всех диетах, связанных с подсчётом калорий, допустима 1 ложка масла в день. Причем принимать ее лучше до еды, натощак.
Так же продукт легко усваивается, ускоряет обмен веществ и способствует оттоку желчи и даже восстанавливает хрящевые ткани.
Кроме того, масло активно используется в косметологии: кожа при взаимодействии с оливковым маслом становится более мягкой, эластичной.

Рассмотрим, как правильно хранить этот продукт, замерзает ли качественное масло в холодильнике, и как его вернуть в исходное состояние.

Как влияет температура на хранение масла?

Вы купили бутыль оливкового масла. Но теперь перед вами встаёт вопрос — как же его правильно хранить? Или даже другая ситуация: недолго думая, вы поставили масло в холодильник и забыли про него на два-три дня. А потом, когда вспомнили и решили им воспользоваться, то увидели, что масло загустело, затвердело или вовсе выпало в осадок. И вот, в голове уже мечется ураган мыслей: масло поддельное, пропало, теперь выкидывать и так далее.

Но! Спешим вас успокоить, ничего страшного не случилось, если ваше оливковое масло замерзло в холодильнике. По крайней мере, избавляться от продукта здесь и сейчас нет никакой необходимости. Согласно недавним исследованиям, проведённым доктором Джоном Дианом, оливковые масла при температуре свыше 4 градусов не подвергаются никаким изменениям. Если температура от 4 до 1,5 градусов по Цельсию — масло может быстро загустеть и по консистенции становится как сливочное, а при температуре -12 градусов замерзает оливковое масло настолько, что его не получится проткнуть даже вилкой. Однако и впадать в другую крайность и думать, что вы купили масло высочайшего качества, тоже не стоит. Это просто совершенно нормальное явление.

Почему масло замерзает?

Всё дело в температурном разрыве, настолько незначительном, что, если о нём не знать, то и не догадаешься, в чём дело. Почти все производители современных холодильников по умолчанию ставят температуру работы 3 градуса. А температура замерзания олеиновых кислот, из которых и состоит масло, составляет 4 градуса. И вот эта разница в один градус и приводит к такому эффекту. И именно по этой причине олеиновая кислота и воск в оливковом масле замерзают со всеми вытекающими визуальными эффектами.

Да, вы прочитали правильно. Помимо олеиновых кислот, в оливковом масле содержится и воск. Но спешим вас успокоить: это вещество самого что ни на есть естественного происхождения. Масло – это, по сути, оливковый сок. А сами оливки имеют тонкую, но очень прочную кожицу, которая помогает им сохранять влагу и защищает от насекомых. И вот именно воск из этой кожицы и входит в состав оливкового масла. При охлаждении этот самый воск может выпадать кристаллами в виде осадка, а иногда – даже в виде малопривлекательных хлопьев. Но это совершенно не означает, что масло плохое или испортилось: пара часов при комнатной температуре – и оно вернётся к первозданному состоянию.

Продукт, которой экспортируют в страну с холодным климатом, проходит дополнительную фильтрацию. Иначе масло может выпасть в осадок прямо в магазине, таким образом, потеряв свой товарный вид и отпугнув покупателя.

Возвращаем в исходное состояние

Вернуть оливковое масло в исходное состояние просто. Необходимо поставьте его в тёмное, прохладное место, и через какое-то время оно вернётся в свой первоначальный вид. При этом оно совершенно не теряет своих вкусовых или полезных качеств. Многие транспортные компании, которые, например, перевозят масло на самолётах, утверждают, что определённое переохлаждение продукта в процессе транспортировки – обычная практика.

Идеальная температура для хранения оливкового масла – 10 градусов по Цельсию. Именно при такой температуре оно медленнее всего окисляется и при этом не замерзает.

Существуют два мифа об этом продукте:

Если масло замёрзло в холодильнике — значит, оно хорошего качества. Как мы уже разобрались ранее, это просто нормальная реакция любого оливкового масла. Каждый сорт проходит свой путь очищения и фильтрации. И даже самый качественный продукт в одном случае может выпасть в осадок с хлопьями, а в другом – всего лишь загустеть. Это нормальное явление. Равно как и то, что, если масло не замёрзло – это значит, оно поддельное, и его нужно выкинуть. Просто данный продукт мог фильтроваться более тщательно.
Масло замерзает потому, что в нем содержатся насыщенные жирные кислоты. Этот миф тоже в корне неверен, потому что такие кислоты содержатся исключительно в жирах животного происхождения. Такие жиры встречаются в масле, сале или маргарине, которые и придают продукту твёрдую консистенцию при холодной температуре. В оливковом масле таких жирных кислот или не присутствует вовсе, или содержится минимальное количество. И то – исключительно из-за наличия в продукте воска. Кстати, если вас до сих пор смущает тот факт, что в оливковом масле содержится воск, приведём простейший пример: восковое покрытие имеет даже самое обычное яблоко. Из-за этого оно, кстати, и обладает чуть блестящим эффектом.

Проверка масла на качество

Как мы можем видеть, замерзание оливкового масла — совершенно не несёт за собой потерю полезных или вкусовых качеств. Однако, если вы желаете знать способы проверить качество масла, то держите несколько народных лайфхаков:

Если вы что-то пожарили на сковороде с оливковым маслом, не спешите мыть посуду. Просто налейте в сковороду немного моющего средства, а минуту спустя налейте холодной воды. Если масло хорошего качества – средство побелеет.
Хорошее масло, если его разогреть, очень легко впитывается в кожу. Кроме того, после него остаётся приятный оливковый аромат.
Масло должно иметь характерно-цветочный вкус. Это явный признак того, что оно было сделано из свежих оливок, собранных в течение 24 часов. Смутный аромат и вкус – признак того, что оливки были перележавшими.
Если масло будет немного горчить – это нормально и даже правильно. Но, если горчинка проявляется не в горле, а уже на языке – значит, качество масла не самое лучшее.

Хранение

Оливковое масло должно храниться в тёмном, защищённом от света месте. Это правило так же распространяется и на доставку масла в магазины. Следовательно, если вы хотите приобрести хорошее масло, отдавайте предпочтение затемнённым бутылям, а ещё лучше – жестяным банкам. Важно: с жестяной тарой стоит быть осторожным. Насколько замечательно масло в ней хранится до открытия, настолько же быстро оно начинает портиться после распаковки. Связано это с тем, что продукт при взаимодействии с кислородом начинается окисляться. Если же в этом процессе начинает участвовать ещё и металл, он начинает протекать в разы быстрее. Так что самым идеальным вариантом будет приобрести масло в жестяной таре, а дома перелить в тёмную стеклянную бутыль. Если таковой нет, то может подойти керамическая или фарфоровая тара.

Некоторые эксперты считают, что самое качественное оливковое масло хранится всего лишь 9 месяцев (не вскрытая бутылка), после чего становится бесполезным растительным жиром.

Важно знать! Производители на стеклянной таре пишут именно срок годности для нераспечатанной бутылки. Распакованная бутылка, даже весь период времени простоявшая в холодильнике, по истечении 3 месяцев всё равно теряет свои свойства. Притом обращаем внимание, что, если масло заморозить – то есть поместить в температуру ниже 12 градусов, то в течение 24 часов с момента размораживания оно полностью утратит свои качества. Так же масло не стоит перегревать – при температуре выше 30 градусов продукт очень быстро портится.

Можно ли замораживать?

Так же часто хозяйки задаются вопросом – можно ли замораживать надолго оливковое масло, чтобы сохранить его на более длительный срок? Его, конечно, замораживать можно, хуже от этого оно не станет, но и на более долгий срок сохранить его не получится, потому что масло всё равно взаимодействует с кислородом. Так что вскрытую бутыль с маслом необходимо использовать в течение трёх месяцев. Запечатанная бутыль может храниться 1 год.

Резюме

Как мы видим, если поставить оливковое масло в холодильник – с ним ничего не случится. Но для сохранения всех полезных свойств этого продукта, рекомендуется употреблять его в обычном виде – комнатной температуры.

Главное – соблюдать четыре правила хранения:

Держать продукт в подходящей таре.
Герметично закрывать, чтобы не проникал воздух.
Соблюдать температурный режим.
И защищать от света. Если не имеется подходящей для хранения посуды или тёмного места, можно завернуть бутыль в фольгу.

Храните продукт правильно, и тогда в вашей семье всегда будет хорошее оливковое масло, которое станет прекрасным дополнением для ваших блюд. Ешьте с удовольствием!

Почему оливковое масло густеет в холодильнике