Что такое планетарный миксер

Что такое планетарный миксер?

Есть стационарные и ручные миксеры, которые в большей степени являются любительскими и относятся к бытовым. Там же немного писали и про планетарные. Сегодня более подробно рассмотрим эти бытовые приборы для кухни, т.к. они действительно уникальны и достойны отдельной статьи.

Итак, планетарный миксер – это профессиональный кухонный девайс, который умеет эффективно взбивать и замешивать. В отличие от ручных и обычных стационарных моделей, этот справляется с любым, в том числе и «тяжелым» тестом, причем делает это эффективно. С появлением их на рынке они очень быстро заняли лидирующие позиции в рейтинге среди оборудования для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Конечно, в данном случае имеются в виду модели для промышленного производства, однако есть и бытовые планетарные миксеры для дома.

Это оборудование также негласно называется кондитерский миксер, но приготовлением теста для кондитерских изделий его функции не ограничиваются, поэтому такое название не вполне корректно. Такие устройства готовят все, что требует взбивания или смешивания: майонезы, кремы, супы пюре, тесто и прочее. Следовательно, его роль на кухне переоценить сложно.

Почему он так называется?

Почему он носит такое странное название? На самом деле все очень даже логично, если обратить внимание на принцип его работы. Если в простых миксерах вокруг своей оси вращаются только венчики, за счет которых и осуществляется смешивание/взбивание, то здесь все немного по-другому.

В планетарном вращаются не только насадки вокруг своей оси, но и сама платформа с насадками вращается по кругу внутри чаши. Невольно на ум приходит аналогия вращения планет вокруг Солнца. Отсюда и такое казалось бы странное название. На этом видео можно увидеть, как работает сие устройство. Все наглядно и доступно:

Устройство и насадки

Т.к. мы уже объяснили принцип работы этого устройства, перейдем к его устройству. Здесь нет ничего особенного. Этот девайс состоит из:

• Дежи – емкости в форме цилиндра;
• Месительного органа;
• Устройства, которое приводит месительный механизм в движение;
• Насадок: венчик для взбивания, крюк для приготовления дрожжевого теста, лопатка для изготовления пюре, бисквитов и начинок для кондитерских изделий.

Внешне обычный бытовой планетарный миксер почти не отличается от простого стационарного. Различия видны только после того, как прибор начнет работать.

Назначение

Чаще всего планетарные миксеры применяют на кухнях кафе и ресторанов. В таких моделях размер емкости для смешивания составляет 5-10 литров. Такие девайсы имеют много скоростей, ведь для обработки разных продуктов нужные разные скорости вращения насадок.

Для крупных предприятий промышленных предприятий производства пищевой продукции – это второе их назначение. Здесь используются модели с емкостью 10-30-60 литров. Хотя 10-литровые миксеры здесь вряд ли помогут, ведь речь идет о промышленном производстве. Девайсы с 30-60-литровыми емкостями и большими мощностями – это чаще всего напольные огромные механизмы, которые выглядят так:

Более компактные – настольные бытовые миксеры. На кухнях кафе и ресторанов их тоже можно встретить. Также планетарные миксеры вполне уместны на кухнях в обычных квартирах. Однако для приготовления простых рецептов вполне достаточно возможностей простых стационарных или даже ручных. Все же, некоторые предпочитают именно планетарные модели, т.к. их возможности шире. С такими помощниками можно приготовить более широкий ассортимент блюд, который часто недоступен при использовании простых стационарных и тем более ручных приборов.

Что такое планетарный миксер с чашей, какой лучше выбрать для дома

Хозяйка на кухне во время готовки часто чувствует себя многоруким Шивой: нарезает продукты, следит за приготовлением на плите или в духовке, смешивает ингредиенты для крема или соуса. И порой так хочется освободить руки и доверить процесс помощнику на кухне.

Умная машина – планетарный миксер – способен взять на себя часть забот. Благодаря нему у хозяйки появится возможность заняться другими делами.

Что такое планетарный миксер

Этот электрический прибор предназначен для смешивания продуктов любой степени вязкости. Он просто незаменим в кондитерских, хлебопекарнях и на домашней кухне.

Работает устройство также, как и любой другой миксер: смешивает ингредиенты с помощью венчика.

Но у него есть особенность: насадка вращается одновременно вокруг чаши и вокруг своей оси, но только в противоположном направлении. Так смешивание идет тщательнее.

Отсюда миксер и получил название «планетарный», так как мешало движется по аналогии с движением планеты, словно рисует круги внутри чаши. Благодаря специальной форме рабочего механизма получается однородная масса без комочков и пузырьков. Такой результат получается не только благодаря венчику, но и специальным насадкам: крюку для теста, лопатке для смешивания.

Планетарный блендер способен поможет в таких видах кухонных работ:

• замешивание густого или жидкого теста;
• приготовление разнообразных муссов;
• взбивание сливок и кондитерских кремов;
• приготовление фарша;
• приготовление соусов;
• взбивание белковой пены.

Классификация планетарных миксеров

Изначально планетарный миксер с чашей использовался для работы с большим объемом продуктов только в промышленных кондитерских и в общепите. Но спустя некоторое время на рынок кухонной бытовой техники вышли более компактные модели, совмещающие в себе высокую мощность и небольшой размер.

Итак, вот какие бывают аппараты:

1. Промышленные. Устройства предназначены для замешивания огромных объемов продуктов. Размер чаши порой достигает 150 л. Для пользования аппаратом нужны особые профессиональные навыки. Обычно промышленный прибор ставится на пол и фиксируется специальными держателями.
2. Полупромышленные. Объем чаши этих агрегатов – до 15 л. Для пользования также требуются специальные навыки. Такие миксеры ставят как на пол, так и на стол. Применяются они в кафе, барах, ресторанах, небольших кондитерских. Аппарат работает быстро, но тратит много электроэнергии.
3. Бытовые миксеры. Применяются только на домашней кухне. Они имеют небольшой объем чаши – до 8 л, что вполне достаточно для семейного использования. Какие-либо навыки для работы с аппаратом не нужны, управлять им просто. Ставится планетарный миксер для дома на стол.

Что представляет собой устройство

Планетарный миксер – стационарный прибор, устанавливается на ровную устойчивую поверхность кухонной столешницы или стола.

Аппарат состоит из чаши, которая еще называется дежой, овальной или цилиндрической формы. Также устройство состоит из смешивающей насадки и механизма, который и приводит ее в движение. Объем чаши домашнего миксера – от 3 до 8 л. Максимальная мощность – 2200 Вт.

Комплектация агрегата может быть разной в зависимости от производителей. Одни вкладывают насадки в комплект, и это отражается на стоимости. Другие продают их как дополнение.

Обязательно в комплекте должны быть такие насадки: венчик для взбивания яиц, жидкого теста, муссов, крюк для замеса густого теста, лопатка для пюре, сахарной глазури.

Интересно. Многие производители в стандартный набор включают и насадку для сока, которая способна измельчить фрукты и овощи и выжать из них сок.

Особенности планетарного миксера

В отличие от других моделей миксеров, планетарный имеет ряд особенностей.

Насадка вращается не только по окружности чаши, но и вокруг собственной оси. Это позволяет добиться идеального смешивания ингредиентов. Можно замешивать даже крутое тесто и картофельное пюре. А пена из взбитых яиц получается вдвое больше и плотнее, чем с любым другим миксером.

Аппарат планетарного типа имеет литой цельнометаллический или пластиковый корпус весом от 5 до 12 кг. В комплекте с ним обязательно идет чаша для продуктов. Чтобы загрузить в нее все необходимое, верхнюю часть корпуса миксера нужно откинуть наверх, затем наклонить ее обратно над чашей так, чтобы насадка окунулась в продукты.

На корпусе располагается дисплей, на котором выставляется режим, скорость и время, на протяжении которого миксер должен работать. В конце работы миксер об этом «сообщит», подав сигнал.

Материал изготовления чаши

Определяющую роль в стоимости играет материал, из которого изготовлена чаша планетарного миксера. Самые бюджетные имеют пластиковую чашу, их цена начинается от 1000 рублей. Более дорогие модели оснащены чашами из нержавеющей стали или стекла.

Рассмотрим их более подробно:

1. Нержавеющая сталь. Модели с чашей из этого материала встречаются в продаже наиболее часто. Все дело в уникальных свойствах нержавейки: инертность, устойчивость к воздействию кислот, прочность, простота в уходе, устойчивость к повреждениям и высоким температурам.
2. Пластик. Чаши из пластика долговечны, удешевляют конечную стоимость миксера, но имеют ряд недостатков: со временем меняют цвет и впитывают запахи, деформируются при длительной эксплуатации, легко повреждаются.
3. Стекло. Чаши из этого материала долговечны, их удобно мыть. Они устойчивы к повреждениям в процессе смешивания. Выглядят такие модели стильно и способны добавить изюминку в интерьер кухни. Основные недостатки — большой вес, хрупкость материала и высокая стоимость новой чаши при замене.

Преимущества и недостатки

Планетарный миксер подойдет тем, кто предпочитает экономить свое время и при этом не желает терять в качестве блюд. Девайс самостоятельно смешает все необходимые ингредиенты с вашим минимальным участием. Как и любая другая техника, аппарат имеет свои плюсы и минусы.

Преимущества прибора:

1. Простой в использовании. Универсальный аппарат делает приготовление любого блюда интересным занятием. При смешивании продуктов нет необходимости держать его в руках, можно заниматься другими делами.
2. Ускоренный процесс приготовления. В отличие от других миксеров, планетарный способен сделать свою работу быстрее и качественнее. К тому же он справится с более сложными задачами — к примеру, с замешиванием крутого теста или фарша.
3. Есть несколько насадок для взбивания и смешивания.
4. Стильный дизайн. Планетарный миксер не только полезный, но и красивый девайс для кухонного интерьера.
5. Легко снять металлическую чашу, если есть необходимость подогреть содержимое.
6. Есть таймер, прибор отключится сам после завершения рабочего процесса.

Недостатков не так много, но они тоже имеются:

• высокая стоимость прибора;
• большие габариты требуют свободного места на кухне;
• тратит слишком много электроэнергии, что не очень экономно для семьи.

Основные и дополнительные характеристики

Главные характеристики миксеров, которые указываются производителями на упаковке – мощность, материал изготовления, объем чаши, скоростные режимы и наличие дополнительных функций.

При выборе аппарата стоит учитывать каждое из значений:

1. Мощность. Чем мощнее прибор, тем гуще он замесит тесто и сделает более воздушным коктейль. Поэтому лучше выбирать технику с наибольшей мощностью. Максимальный параметр для планетарного миксера – 2200 Вт. Но стоит помнить, что в таком случае возрастут расходы на электроэнергию. В инструкции смотрите на максимальное время беспрерывной работы.
2. Скорость и режимы вращения насадок. Чем мощнее аппарат, тем выше скорость вращения, а значит и больше скоростных режимов. Обычно их 3-5, с панелью управления может быть до 12. Регулятор бывает механическим и сенсорным. Турборежим есть почти во всех моделях. Это удобно, если нужно разбить комочки в тесте. Но использовать этот режим можно только несколько секунд, чтобы не перегрелся двигатель.
3. Объем чаши. Этот параметр влияет на функциональность прибора. Чем больше объем, тем большее количество продукта можно взбить или замесить за один раз. Но у больших емкостей есть недостаток – их неудобно мыть, так они могут не поместиться в посудомоечную машину или раковину. Чаши бывают объемом 2-5 л или 5-8 л.

Что касается дополнительных функций, то производители стараются расширять их список. В комплекте к миксеру прилагают насадку для пюре, ножи, терку, шинковку, соковыжималку и даже мясорубку.

Также при выборе стоит обратить внимание на наличие таких функций, как:

1. Таймер – актуален при замешивании теста или при четком следовании рецепту.
2. Отсчитыватель времени — обязательно должен быть связан с функцией выключения и подавать сигнал об окончании работы.
3. Защита от перегрузки – важная опция для планетарных миксеров. Температурное реле сработает, если температура двигателя превысит предельные значения и устройство отключится.
4. Отсек для хранения шнура – удобное приспособление для сматывания лишнего провода.
5. Панель управления — может быть сенсорной или механической. В первом случае она выглядит более современно и стильно, ухаживать за ней проще. Но она может внезапно сломаться, в чем уступает надежным механическим вариантам.

Обзор лучших моделей

Перед покупкой техники подумайте, как часто вы будете ее использовать. Если кулинария – ваше хобби, вы много печете, любите готовить торты для семьи или даже делаете их на заказ, то планетарный миксер – ваш вариант.

Рейтинг лучших моделей:

1. «Kitfort КТ-1308-1». Отечественная компания из Санкт-Петербурга «Китфорт» выпускает технику для кухни и радует потребителей качеством продукции и относительно низкими ценами. Модель небольшой мощности – 600 Вт. Имеет шесть скоростей и импульсный режим. Чаша и погружная часть сделаны из металла. Вместительность – 4,2 л. Преимущества: удобство, надежность, невысокая цена. Недостатки: минимальная комплектация, имеет самые простые функции. Цена — 5700 рублей.
2. «Gastrorag QF-3470». Производитель специализируется на изготовлении профессиональной техники для коммерческих кухонь. Но и бытовое оборудование заслуживает внимания. Миксер этой фирмы имеет мощность 650 Вт, шесть скоростей и режим пульсации, три насадки для основных видов работ. Плюсы: удобная откидная головка, корпус и чаша из нержавейки. Минусы: есть только основные функции. Цена — 7200 рублей.
3. «Gemlux GL-SM-88R». Техника «Гемлюкс» появилась на российском рынке всего пару лет назад и стремительно набирает популярность. Мощность прибора этой марки – 1000 Вт, регулировка скорости – 12 положений, в комплекте три насадки, чаша объемом 4 л. Плюсы: удобная откидная головка и демократичная цена. Минусы: минимальный функционал, большое потребление энергии. Цена — 9800 рублей
4. Кухонная машина «Bosch StarLine MUM54D00». Модель марки «Bosch» надежная, мощная, многофункциональная. Двигатель – 900 Вт, плавный пуск, регулировка скорости вращения и турборежим. В комплекте три насадки, прозрачная крышка с отверстием для ингредиентов. Плюсы: сумка для хранения аксессуаров, место для шнура, возможность докомплектации. Минусы: покупать дополнительные насадки придется отдельно. Цена — 13200 рублей.
5. Кухонная машина «KENWOOD COOKING CHEF KM094». Качество техники британского производителя давно по достоинству оценили россияне. Модель этой фирмы надежная, долговечная, умеет не только смешивать, но и варить. Чаша объемом 6,7 л со встроенной индукционной плитой, которая обеспечивает нагрев емкости до 140 градусов. Машина имеет три варианта смешивания, восемь скоростей, импульсный режим. Плюсы: максимальное количество функций в одном устройстве, пять насадок, пять дополнительных аксессуаров в комплекте. Минусы: многие насадки придется докупать. Цена — 55000 рублей.

Заключение

Планетраный миксер – полезный помощник на кухне. С ним ваша кулинарная книга пополнится новыми шедеврами. Делайте воздушные кремы, нежное пюре, вкусные ягодные муссы и полезные смузи.

Радуйте себя и своих близких интересными блюдами. И кто знает, возможно, именно планетарный миксер будет двигателем вашего бизнеса по приготовлению вкусных домашних тортов на заказ.

Что такое планетарный миксер и чем он хорош?

Планетарный миксер — это стационарная кухонная машина для тщательного перемешивания ингредиентов в большом количестве. Работа планетарного миксера основана на том, что смеситель вращается не только вокруг своей оси, но и вокруг оси держателя чаши. Процесс напоминает движение вращающейся планеты вокруг солнца — отсюда название миксера. Такая технология способствует более тщательному смешиванию и получению однородной продукции.

Для чего нужен планетарный миксер?

С помощью планетарных миксеров легко замесить тесто, взбить крем, приготовить пюре, соус, мусс, пудинг, глазурь. Это незаменимое оборудование для кондитерской, пекарни, столовой, ресторана и других заведений общепита с большим потоком клиентов. Приобретение такого устройства ускорит производственный процесс и облегчит труд персонала.

Что выбрать: тестомес или планетарный миксер?

При выборе профессионального оборудования всегда нужно тщательно анализировать его возможности. Планетарный миксер – многофункциональное устройство, имеющее в комплекте несколько насадок, позволяющих работать с разными массами: от сливок до дрожжевого теста. За счет вращения насадок вокруг своей оси и вдоль поверхности чаши обеспечивается высока производительность. Такой принцип работы обеспечивает воздушность и однородность смеси.

Планетарные миксеры подойдут для кафе, ресторанов или мини-пекарень. По возможностям он превосходит тестомесильное оборудование, а вот в показателях мощности и производительности, необходимых для промышленных работ, уступает.

Чем планетарный миксер отличается от стационарного?

И планетарный и стационарный миксер имеют похожую конструкцию: мотор, насадки, и чаша, установленная на специальную подставку. Главное отличие в принципе работы. В стационарном миксере насадки вращаются вокруг своей оси в планетарном одновременное двойное вращение насадок вокруг своей оси и по поверхности чаши. Такой принцип работы напоминает движение нашей планеты. Отсюда и название устройства.
Планетарные миксеры для общепита бывают промышленными и полупрофессиональными. У промышленных моделей объём чаши достигает 200 литров.

Такое оборудование приобретают для больших предприятий, специализирующихся на выпечке сдобы и кондитерских изделий. Устанавливается это оборудование на пол. Можно дополнительно приобрести подкатные тележки для лёгкого перемещения дежи.

Для ресторанов лучше подойдут полупрофессиональные компактные миксеры. Размер чаши — до 15 литров. Есть напольные и настольные модели.

Ещё выпускаются бытовые миксеры для домашней кухни или маленьких заведений общепита. Их ёмкость — 3-7 литров.

Преимущества и недостатки

Плюсы планетарных миксеров следующие:

Функциональность
У них достаточно большой выбор опций, который позволяет справляться с разными блюдами. Большой ассортимент насадок.

Объем чаши
Промышленные устройства комплектуются чашами с большими объёмами. некоторые из них достигают 120 л.

Высокая мощность
Благодаря высоким показателям, прибор способен измельчать твёрдые продукты.

Автоматическая работа
Все что требуется – это поэтапно закладывать продукты. Пока миксер выполняет свою работу, персонал может заниматься другими делами.

Такие преимущества порождают ряд минусов:

Габариты
Размеры миксера довольно внушительные за счет большой чаши.

Потребление электроэнергии
Высокая мощность устройства подразумевает потребление электроэнергии намного выше, чем у ручного или стационарного оборудования.

Стоимость
Не каждый готов выложить несколько десятков тысяч за миксер. Но его производительность и функциональность оправдывают цену оборудования.

В стандартный комплект к планетарному миксеру входит венчик, лопатка, крюк для замеса густого теста. В расширенной комплектации — насадки для приготовления печенья, равиоли, спагетти, лапши, фарша, а также для протирки и нарезки фруктов и овощей, раскатки теста, перемола зерновых, отжима сока.

Что можно готовить с помощью планетарного миксера?

Основное предназначение миксера – работа с тестом и белковыми массами. Его принцип работы дает возможность насытиться взбиваемым продуктам кислородом. Как итог: воздушная и однородная масса.
С помощью миксера можно приготовить тесто для блинчиков, оладий, пирожков или запеканок взбить крем, сливки. Также с миксером получается воздушное пюре, мусс. Вкусные молочные коктейли – тоже в списке «заслуг» миксера.

Не путайте миксер с блендером, который предназначен для измельчения продуктов

Лучшие профессиональные планетарные миксеры

Мощные планетарные миксеры промышленного типа производят компании Varimixer (Дания), Hobart (Германия), «Восход» (Россия), Rollmatic и Starmix (Италия). Это дорогостоящее оборудование создано для интенсивной долговременной работы на предприятиях общепита.

Профессиональные и полупрофессиональные миксеры средней ценовой категории (до 600 тысяч рублей) предлагают итальянские бренды Apach и Fimar, китайские Foodatlas, Sinmag, Hurakan. Особенно можно выделить американского производителя KitchenAid. Инженеры именно этой компании выпустили первый планетарный миксер в 1919 году. Сегодня KitchenAid остаётся флагманом в этом сегменте.

Более демократичные цены (от 8 тысяч рублей) — у производителей из Китая и Тайваня под брендами Gastromix, Gastrorag, Gemlux, Starfood.