Как замешивать тесто в планетарном миксере
Подготовка теста – едва ли не самый важный этап в ходе приготовления домашнего хлеба. Ведь именно от того, насколько хорошим получится тесто, зависит успех всего вашего кулинарного мероприятия. Планетарный миксер KitchenAid изначально создавался как машина для замешивания теста, поэтому он станет вашим лучшим помощников в этом непростом, но увлекательном деле.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сложить ингредиенты в чашу, включить миксер и подождать, пока все будет готово. На самом деле, в приготовлении теста для домашнего хлеба есть немало тонкостей, которые влияют на то, как тесто будет подходить, будет ли корочка хрустящей, а мякоть пышной и мягкой. Об этих нюансах мы и хотим рассказать вам в этом обзоре.
Как замесить тесто в миксере KitchenAid?
Прежде чем приступить к приготовлению, давайте быстро пробежимся по основным этапам работы, которые нас ожидают.
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
- Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
- Шаг 4: Добавление соли и дрожжей, вымешивание
- Шаг 5: Расстойка теста
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Чтобы получить ароматный, пышный хлеб, важно очень внимательно подойти к выбору ингредиентов. В зависимости от типа хлеба, которые вы собираетесь выпекать, состав продуктов может меняться, но в любом случае они должны быть только свежими и качественными.
В нашем случае мы будем готовить классический белый хлеб, для которого потребуется:
- любая универсальная мука,
- чистая питьевая вода,
- сухие или живые дрожжи,
- немного поваренной соли без добавок.
Если у вас есть хлебопекарная мука – отлично, если нет, то подойдет любая качественная кондитерская мука.
Вода должна быть определенной температуры. Если в помещении, где вы готовите прохладно – вода должна быть чуть теплее комнатной температуры, если же жарко – то берите более прохладную воду.
Дрожжи подойдут любые. Конечно, свежие более предпочтительны, но и с сухими, и с замороженными результат будет отличным, если соблюдать все рекомендации.
Соль не должна содержать примесей, нельзя использовать йодированную соль, и не берите соль слишком крупного помола, она не сможет хорошо раствориться, что в дальнейшем повлияет на структуру хлеба.
Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
Очень важно не пренебрегать использованием кухонных весов. Взвешивайте все ингредиенты по отдельности, внимательно и аккуратно.
Мерные чашки и ложки дают слишком приблизительные результаты, особенно при измерении количества муки. В зависимости от плотности муки, ошибка в измерениях стаканами и чашками может достигать 50%! Пользуясь весами, вы будете уверены, что тесто всегда будет иметь одинаковую текстуру и плотность.
Отмеряя нужное количество дрожжей, внимательно читайте аннотацию на упаковке, чтобы не ошибиться.
Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
Итак, вы подготовили и взвесили все ингредиенты, значит самое время начать их смешивать. Для этого вам, конечно же понадобится планетарный миксер KitchenAid .
Вначале аккуратно налейте в чашу миксера необходимое количество воды, и затем сверху высыпайте муку. Это важно, так как если вливать воду в муку, вы получите множество комочков, которые будут налипать на дно и стенки чаши. В результате тесто получится неоднородным, комковатым.
Если вы используете сухие активные дрожжи, на этом этапе самое время их «разбудить», т.е. предварительно замочить в теплой воде до появления пенной шапочки. Не забудьте учесть воду, использованную для подготовки дрожжей в общем количестве воды для теста.
Теперь можно включить ваш миксер KitchenAid на низкой скорости (1 или 2), чтобы тщательно смешать воду и муку. Возможно вам покажется, что тесто и вода плохо смешиваются. Не переживайте, вы можете взять силиконовую лопатку и пару раз вручную счистить смесь со стенок и дна чаши, чтобы убедиться, что вся мука соединилась с водой.
Как только вы увидите, что сухой муки больше не осталось, остановите миксер. Будущее тесто может казаться бесформенным и слишком жидким. Не спешите. Просто накройте чашу салфеткой и оставьте вашу смесь в покое минут на 30, чтобы мука набухла. В этот момент в тесте происходит процесс, называемый автолиз.
Минутка хлебопекарной химии
Пшеничная мука в своем составе содержит два важных белка глютенин и глиадин, необходимых для образования глютена (или, иными словами, клейковины). Именно глютен позволяет испечь высокий, пышный хлеб. Он придает тесту упругость и эластичность. Когда вода и воздух при нагревании начинают увеличиваться в объеме, именно глютен не дает пузырькам вырваться наружу. Под действием высокой температуры молекулы глютена затвердевают, образуя своеобразный каркас. Благодаря этому хороший хлеб получается пружинистым и пышным, быстро расправляется, если его немного сжать. Столь необходимый нам глютен образуется в будущем тесте из воды и белков в процессе автолиза, т.е. связывания молекул глютенина и глиадина с водой в длинные цепочки.
По окончании процесса автолиза тесто может показаться более рыхлым, чем раньше. Это нормально, значит процесс образования глютена запущен, в результате тесто будет эластичным, хорошо поднимется и сможет удерживать пузырьки воздуха при выпекании.
Шаг 4: Добавляем соль и дрожжи, вымешиваем тесто, улучшаем глютен
Пришло время добавить в тесто соль и дрожжи. Мы не делали этого во время автолиза, так как соль удерживает воду, необходимую для получения глютена и замедляет процесс его образования. А дрожжи не участвуют в процессе образования клейковины, у них другая работа – вырабатывать газ, который наполнит глютеновую сетку и сделает хлеб высоким и пышным. Кроме того, под действием дрожжей тесто становится более эластичным.
Итак, добавьте к тесту дрожжи и соль, затем включите миксер на низкой скорости (1-2). Если вы разводили активированные дрожжи в воде, эта вода также пойдет в тесто.
Когда все ингредиенты смешаны, следует позаботиться об улучшении и развитии глютена. Чтобы молекулы глютена выстроились в своеобразную сеть, удерживающую пузырьки газа, и тесто стало более эластичным, нужно его хорошо вымесить. При помощи миксера KitchenAid это можно сделать, не прилагая особых усилий. Вымешивая тесто, мы одновременно насыщаем его кислородом, необходимым для работы дрожжей.
Для вымешивания теста включите миксер на средней скорости (3-4) и продолжайте вымешивать в течение нескольких минут, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна чаши. Скорость вращения крюка не должна быть слишком высокой, чтобы не разрушить связи глютена. Чтобы понять, когда пора остановить вымешивание, попробуйте растянуть тесто. Оно должно немного липнуть, но при этом не рваться, а растягиваться, примерно как на фото.
Шаг 5: Расстойка теста
Теперь нужно дать дрожжам время поработать и насытить тесто пузырьками газа. Возьмите чашку примерно в два раза большую по объему, чем тесто, слегка смажьте её маслом и при помощи кулинарной лопатки аккуратно переложите тесто из чаши миксера в подготовленную посуду. Накройте тесто салфеткой и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 1-2 часа. За это время в тесте для хлеба под действием дрожжей происходит особый процесс – ферментация, благодаря которой формируется и раскрывается вкус и аромат хлеба. После первой расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
По прошествии 1-2 часов тесто обминают, чтобы удалить из него излишки углекислого газа, придают ему форму готового изделия (или перекладывают в форму для выпечки) и дают подняться еще раз. Во второго подъема восстанавливаются и укрепляются глютеновые связи, придающие хлебу пышность. После второй расстойки хлеб готов тому, чтобы отправляться в духовку.
Надеемся, что наши рекомендации по работе с миксером KitchenAid будут полезны для вас, и вкусный, ароматный домашний хлеб станет постоянным гостем на вашем столе!
Подготовка теста – едва ли не самый важный этап в ходе приготовления домашнего хлеба. Ведь именно от того, насколько хорошим получится тесто, зависит успех всего вашего кулинарного мероприятия. Планетарный миксер KitchenAid изначально создавался как машина для замешивания теста, поэтому он станет вашим лучшим помощников в этом непростом, но увлекательном деле.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сложить ингредиенты в чашу, включить миксер и подождать, пока все будет готово. На самом деле, в приготовлении теста для домашнего хлеба есть немало тонкостей, которые влияют на то, как тесто будет подходить, будет ли корочка хрустящей, а мякоть пышной и мягкой. Об этих нюансах мы и хотим рассказать вам в этом обзоре.
Как замесить тесто в миксере KitchenAid?
Прежде чем приступить к приготовлению, давайте быстро пробежимся по основным этапам работы, которые нас ожидают.
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
- Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
- Шаг 4: Добавление соли и дрожжей, вымешивание
- Шаг 5: Расстойка теста
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Чтобы получить ароматный, пышный хлеб, важно очень внимательно подойти к выбору ингредиентов. В зависимости от типа хлеба, которые вы собираетесь выпекать, состав продуктов может меняться, но в любом случае они должны быть только свежими и качественными.
В нашем случае мы будем готовить классический белый хлеб, для которого потребуется:
- любая универсальная мука,
- чистая питьевая вода,
- сухие или живые дрожжи,
- немного поваренной соли без добавок.
Если у вас есть хлебопекарная мука – отлично, если нет, то подойдет любая качественная кондитерская мука.
Вода должна быть определенной температуры. Если в помещении, где вы готовите прохладно – вода должна быть чуть теплее комнатной температуры, если же жарко – то берите более прохладную воду.
Дрожжи подойдут любые. Конечно, свежие более предпочтительны, но и с сухими, и с замороженными результат будет отличным, если соблюдать все рекомендации.
Соль не должна содержать примесей, нельзя использовать йодированную соль, и не берите соль слишком крупного помола, она не сможет хорошо раствориться, что в дальнейшем повлияет на структуру хлеба.
Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
Очень важно не пренебрегать использованием кухонных весов. Взвешивайте все ингредиенты по отдельности, внимательно и аккуратно.
Мерные чашки и ложки дают слишком приблизительные результаты, особенно при измерении количества муки. В зависимости от плотности муки, ошибка в измерениях стаканами и чашками может достигать 50%! Пользуясь весами, вы будете уверены, что тесто всегда будет иметь одинаковую текстуру и плотность.
Отмеряя нужное количество дрожжей, внимательно читайте аннотацию на упаковке, чтобы не ошибиться.
Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
Итак, вы подготовили и взвесили все ингредиенты, значит самое время начать их смешивать. Для этого вам, конечно же понадобится планетарный миксер KitchenAid .
Вначале аккуратно налейте в чашу миксера необходимое количество воды, и затем сверху высыпайте муку. Это важно, так как если вливать воду в муку, вы получите множество комочков, которые будут налипать на дно и стенки чаши. В результате тесто получится неоднородным, комковатым.
Если вы используете сухие активные дрожжи, на этом этапе самое время их «разбудить», т.е. предварительно замочить в теплой воде до появления пенной шапочки. Не забудьте учесть воду, использованную для подготовки дрожжей в общем количестве воды для теста.
Теперь можно включить ваш миксер KitchenAid на низкой скорости (1 или 2), чтобы тщательно смешать воду и муку. Возможно вам покажется, что тесто и вода плохо смешиваются. Не переживайте, вы можете взять силиконовую лопатку и пару раз вручную счистить смесь со стенок и дна чаши, чтобы убедиться, что вся мука соединилась с водой.
Как только вы увидите, что сухой муки больше не осталось, остановите миксер. Будущее тесто может казаться бесформенным и слишком жидким. Не спешите. Просто накройте чашу салфеткой и оставьте вашу смесь в покое минут на 30, чтобы мука набухла. В этот момент в тесте происходит процесс, называемый автолиз.
Минутка хлебопекарной химии
Пшеничная мука в своем составе содержит два важных белка глютенин и глиадин, необходимых для образования глютена (или, иными словами, клейковины). Именно глютен позволяет испечь высокий, пышный хлеб. Он придает тесту упругость и эластичность. Когда вода и воздух при нагревании начинают увеличиваться в объеме, именно глютен не дает пузырькам вырваться наружу. Под действием высокой температуры молекулы глютена затвердевают, образуя своеобразный каркас. Благодаря этому хороший хлеб получается пружинистым и пышным, быстро расправляется, если его немного сжать. Столь необходимый нам глютен образуется в будущем тесте из воды и белков в процессе автолиза, т.е. связывания молекул глютенина и глиадина с водой в длинные цепочки.
По окончании процесса автолиза тесто может показаться более рыхлым, чем раньше. Это нормально, значит процесс образования глютена запущен, в результате тесто будет эластичным, хорошо поднимется и сможет удерживать пузырьки воздуха при выпекании.
Шаг 4: Добавляем соль и дрожжи, вымешиваем тесто, улучшаем глютен
Пришло время добавить в тесто соль и дрожжи. Мы не делали этого во время автолиза, так как соль удерживает воду, необходимую для получения глютена и замедляет процесс его образования. А дрожжи не участвуют в процессе образования клейковины, у них другая работа – вырабатывать газ, который наполнит глютеновую сетку и сделает хлеб высоким и пышным. Кроме того, под действием дрожжей тесто становится более эластичным.
Итак, добавьте к тесту дрожжи и соль, затем включите миксер на низкой скорости (1-2). Если вы разводили активированные дрожжи в воде, эта вода также пойдет в тесто.
Когда все ингредиенты смешаны, следует позаботиться об улучшении и развитии глютена. Чтобы молекулы глютена выстроились в своеобразную сеть, удерживающую пузырьки газа, и тесто стало более эластичным, нужно его хорошо вымесить. При помощи миксера KitchenAid это можно сделать, не прилагая особых усилий. Вымешивая тесто, мы одновременно насыщаем его кислородом, необходимым для работы дрожжей.
Для вымешивания теста включите миксер на средней скорости (3-4) и продолжайте вымешивать в течение нескольких минут, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна чаши. Скорость вращения крюка не должна быть слишком высокой, чтобы не разрушить связи глютена. Чтобы понять, когда пора остановить вымешивание, попробуйте растянуть тесто. Оно должно немного липнуть, но при этом не рваться, а растягиваться, примерно как на фото.
Шаг 5: Расстойка теста
Теперь нужно дать дрожжам время поработать и насытить тесто пузырьками газа. Возьмите чашку примерно в два раза большую по объему, чем тесто, слегка смажьте её маслом и при помощи кулинарной лопатки аккуратно переложите тесто из чаши миксера в подготовленную посуду. Накройте тесто салфеткой и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 1-2 часа. За это время в тесте для хлеба под действием дрожжей происходит особый процесс – ферментация, благодаря которой формируется и раскрывается вкус и аромат хлеба. После первой расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
По прошествии 1-2 часов тесто обминают, чтобы удалить из него излишки углекислого газа, придают ему форму готового изделия (или перекладывают в форму для выпечки) и дают подняться еще раз. Во второго подъема восстанавливаются и укрепляются глютеновые связи, придающие хлебу пышность. После второй расстойки хлеб готов тому, чтобы отправляться в духовку.
Надеемся, что наши рекомендации по работе с миксером KitchenAid будут полезны для вас, и вкусный, ароматный домашний хлеб станет постоянным гостем на вашем столе!
Подготовка теста – едва ли не самый важный этап в ходе приготовления домашнего хлеба. Ведь именно от того, насколько хорошим получится тесто, зависит успех всего вашего кулинарного мероприятия. Планетарный миксер KitchenAid изначально создавался как машина для замешивания теста, поэтому он станет вашим лучшим помощников в этом непростом, но увлекательном деле.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сложить ингредиенты в чашу, включить миксер и подождать, пока все будет готово. На самом деле, в приготовлении теста для домашнего хлеба есть немало тонкостей, которые влияют на то, как тесто будет подходить, будет ли корочка хрустящей, а мякоть пышной и мягкой. Об этих нюансах мы и хотим рассказать вам в этом обзоре.
Как замесить тесто в миксере KitchenAid?
Прежде чем приступить к приготовлению, давайте быстро пробежимся по основным этапам работы, которые нас ожидают.
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
- Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
- Шаг 4: Добавление соли и дрожжей, вымешивание
- Шаг 5: Расстойка теста
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Чтобы получить ароматный, пышный хлеб, важно очень внимательно подойти к выбору ингредиентов. В зависимости от типа хлеба, которые вы собираетесь выпекать, состав продуктов может меняться, но в любом случае они должны быть только свежими и качественными.
В нашем случае мы будем готовить классический белый хлеб, для которого потребуется:
- любая универсальная мука,
- чистая питьевая вода,
- сухие или живые дрожжи,
- немного поваренной соли без добавок.
Если у вас есть хлебопекарная мука – отлично, если нет, то подойдет любая качественная кондитерская мука.
Вода должна быть определенной температуры. Если в помещении, где вы готовите прохладно – вода должна быть чуть теплее комнатной температуры, если же жарко – то берите более прохладную воду.
Дрожжи подойдут любые. Конечно, свежие более предпочтительны, но и с сухими, и с замороженными результат будет отличным, если соблюдать все рекомендации.
Соль не должна содержать примесей, нельзя использовать йодированную соль, и не берите соль слишком крупного помола, она не сможет хорошо раствориться, что в дальнейшем повлияет на структуру хлеба.
Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
Очень важно не пренебрегать использованием кухонных весов. Взвешивайте все ингредиенты по отдельности, внимательно и аккуратно.
Мерные чашки и ложки дают слишком приблизительные результаты, особенно при измерении количества муки. В зависимости от плотности муки, ошибка в измерениях стаканами и чашками может достигать 50%! Пользуясь весами, вы будете уверены, что тесто всегда будет иметь одинаковую текстуру и плотность.
Отмеряя нужное количество дрожжей, внимательно читайте аннотацию на упаковке, чтобы не ошибиться.
Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
Итак, вы подготовили и взвесили все ингредиенты, значит самое время начать их смешивать. Для этого вам, конечно же понадобится планетарный миксер KitchenAid .
Вначале аккуратно налейте в чашу миксера необходимое количество воды, и затем сверху высыпайте муку. Это важно, так как если вливать воду в муку, вы получите множество комочков, которые будут налипать на дно и стенки чаши. В результате тесто получится неоднородным, комковатым.
Если вы используете сухие активные дрожжи, на этом этапе самое время их «разбудить», т.е. предварительно замочить в теплой воде до появления пенной шапочки. Не забудьте учесть воду, использованную для подготовки дрожжей в общем количестве воды для теста.
Теперь можно включить ваш миксер KitchenAid на низкой скорости (1 или 2), чтобы тщательно смешать воду и муку. Возможно вам покажется, что тесто и вода плохо смешиваются. Не переживайте, вы можете взять силиконовую лопатку и пару раз вручную счистить смесь со стенок и дна чаши, чтобы убедиться, что вся мука соединилась с водой.
Как только вы увидите, что сухой муки больше не осталось, остановите миксер. Будущее тесто может казаться бесформенным и слишком жидким. Не спешите. Просто накройте чашу салфеткой и оставьте вашу смесь в покое минут на 30, чтобы мука набухла. В этот момент в тесте происходит процесс, называемый автолиз.
Минутка хлебопекарной химии
Пшеничная мука в своем составе содержит два важных белка глютенин и глиадин, необходимых для образования глютена (или, иными словами, клейковины). Именно глютен позволяет испечь высокий, пышный хлеб. Он придает тесту упругость и эластичность. Когда вода и воздух при нагревании начинают увеличиваться в объеме, именно глютен не дает пузырькам вырваться наружу. Под действием высокой температуры молекулы глютена затвердевают, образуя своеобразный каркас. Благодаря этому хороший хлеб получается пружинистым и пышным, быстро расправляется, если его немного сжать. Столь необходимый нам глютен образуется в будущем тесте из воды и белков в процессе автолиза, т.е. связывания молекул глютенина и глиадина с водой в длинные цепочки.
По окончании процесса автолиза тесто может показаться более рыхлым, чем раньше. Это нормально, значит процесс образования глютена запущен, в результате тесто будет эластичным, хорошо поднимется и сможет удерживать пузырьки воздуха при выпекании.
Шаг 4: Добавляем соль и дрожжи, вымешиваем тесто, улучшаем глютен
Пришло время добавить в тесто соль и дрожжи. Мы не делали этого во время автолиза, так как соль удерживает воду, необходимую для получения глютена и замедляет процесс его образования. А дрожжи не участвуют в процессе образования клейковины, у них другая работа – вырабатывать газ, который наполнит глютеновую сетку и сделает хлеб высоким и пышным. Кроме того, под действием дрожжей тесто становится более эластичным.
Итак, добавьте к тесту дрожжи и соль, затем включите миксер на низкой скорости (1-2). Если вы разводили активированные дрожжи в воде, эта вода также пойдет в тесто.
Когда все ингредиенты смешаны, следует позаботиться об улучшении и развитии глютена. Чтобы молекулы глютена выстроились в своеобразную сеть, удерживающую пузырьки газа, и тесто стало более эластичным, нужно его хорошо вымесить. При помощи миксера KitchenAid это можно сделать, не прилагая особых усилий. Вымешивая тесто, мы одновременно насыщаем его кислородом, необходимым для работы дрожжей.
Для вымешивания теста включите миксер на средней скорости (3-4) и продолжайте вымешивать в течение нескольких минут, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна чаши. Скорость вращения крюка не должна быть слишком высокой, чтобы не разрушить связи глютена. Чтобы понять, когда пора остановить вымешивание, попробуйте растянуть тесто. Оно должно немного липнуть, но при этом не рваться, а растягиваться, примерно как на фото.
Шаг 5: Расстойка теста
Теперь нужно дать дрожжам время поработать и насытить тесто пузырьками газа. Возьмите чашку примерно в два раза большую по объему, чем тесто, слегка смажьте её маслом и при помощи кулинарной лопатки аккуратно переложите тесто из чаши миксера в подготовленную посуду. Накройте тесто салфеткой и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 1-2 часа. За это время в тесте для хлеба под действием дрожжей происходит особый процесс – ферментация, благодаря которой формируется и раскрывается вкус и аромат хлеба. После первой расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
По прошествии 1-2 часов тесто обминают, чтобы удалить из него излишки углекислого газа, придают ему форму готового изделия (или перекладывают в форму для выпечки) и дают подняться еще раз. Во второго подъема восстанавливаются и укрепляются глютеновые связи, придающие хлебу пышность. После второй расстойки хлеб готов тому, чтобы отправляться в духовку.
Надеемся, что наши рекомендации по работе с миксером KitchenAid будут полезны для вас, и вкусный, ароматный домашний хлеб станет постоянным гостем на вашем столе!
Что можно приготовить с помощью планетарного миксера у себя дома
Ниже Анюточка расскажет нам всю подноготную по этим базовым приспособлениям, включая то, чем они хороши, а также способы заставить их работать. Но прежде чем начать, стоит проверить наличие у вашей модели цельнометаллических шестерен. Если они из пластика, как, например, в случае с KitchenAid Artisan, машина будет более подвержена износу. Со временем вам придется избегать особо тяжёлых задач, таких как приготовление крутого теста для домашних баранок .
Что можно приготовить с помощью планетарного миксера и венчиковой насадки
Первое, с чем отлично справляется настольный прибор для смешивания – это аэрация жидких смесей. Большой и открытый венчик в сочетании с мощным мотором даёт более объёмные взбитые сливки и безе, узкие лопасти ручного миксера никогда не дадут такого результата.
Безе, глазурь и не только…
Взбивать яичные белки и сливки вручную несложно, но бывают случаи, когда запас мощности оказывается весьма кстати. Допустим, французский масляный крем требует взбивания яичных желтков, что требует солидных механических усилий. Взбить рукам швейцарскую меренгу тоже сложно, потому что сахар добавляется заранее, а он замедляет процесс слипания взвешенных частиц.
Согласитесь, применение стационарного планетарного миксера делает любой рецепт «легким» в первую очередь из-за его способности эффективно соединять ингредиенты. А венчик идеально подходит для приготовления американской семиминутной глазури и итальянского сливочного крема. И, наконец, есть и другие сливки, например, взбитый йогурт.
Планетарный замес с лопаткой для смешивания ингредиентов
Лопатка – отличный инструмент для равномерного перемешивания теста хоть для печенья, хоть для торта. В отличие от венчика для взбивания смесей, широкие лопасти этой насадки предназначены именно размазывания и складывания.
Торты и печенья
Цель взбивания – многократно сложить смесь масла и сахара, пока не получится обширная сеть из кристаллов жира, воздуха и сахара. Чем больше воздуха попадет в смесь, тем больше будет объем теста, а значит, и больше печенья, а классический ванильный торт лучше поднимется.
Кремообразование работает только в том случае, когда масло может свободно размазываться, то есть при температуре 20℃ или ниже, поэтому пекари стараются начинать с холодного масла и взбивать как можно быстрее. Ручным же миксером удобно работать, если масло уже мягкое, а значит, результат непредсказуем.
Перемешивание
Стационарный планетарный миксер для домашнего использования позволяет равномерно перемешать при помощи лопатки любое тесто для торта или печенья. И если плохо перемешанное тесто для печенья обернётся несколькими деформированными изделиями, то плохо перемешанный торт поднимется, и будет выглядеть, мягко говоря, забавно.
Такие рецепты, как немецкая глазурь или крем из сливочного сыра только выигрывают от широких лопастей лопатки – тонкие спицы венчика в этом случае оставят кучу смеси похожей на творог, вместо воздушной и легкой глазури.
Смешивание мяса
Лопатка отлично подходит для смешивания и эмульгирования мяса для колбасы, она разбивает белковые нити, что непосредственно влияет на структуру конечного продукта. Если вы решили делать сосиски в домашних условиях, то настольный миксер будет ключевым моментом. Он поможет быстро вымесить мясной фарш, так, что жир не успеет растаять – колбаса получится сочной и упругой, а не сухой и рассыпчатой.
Крюк для теста
Выпекать хлеб, безусловно, можно и без миксера и крючка для теста, но без них весьма сложно приготовить жирное тесто, например, для парижской бриоши . От вращения на крючке тесто для пиццы только выиграет, и хотя замесить можно и вручную, гораздо проще использовать именно его. Преимущества крюка не только в удобстве:
- Относительно низкая скорость замешивания позволяет избавиться от перегрева смеси.
- В процессе замеса можно корректировать состояние тестяной массы, добавляя воду или муку, когда она выглядит, соответственно, слишком сухой или влажной.
- Крюк отлично справляется с добавками в виде орехов или сухофруктов.
Что насчет дополнительных насадок?
Хотя Бубличкина еще не завершила исчерпывающий тест базовых насадок планетарного миксера KitchenAid, она хочет посоветовать пару дополнительных комплектов:
Похвастушки. Мой помощник — планетарный миксер.
Данную публикацию создаю не с рекламной целью, а исключительно с ознакомительной! Очень давно мечтала я о приобретении планетарного миксера, но не доходило до покупки. То не могла определиться с моделью, то выберала слишком дорогую, то выбранное отсутствовало в магазине. И вот, весной покупка состоялась наконец-то и УРААААА.
Решила создать эту публикацию для тех, кто не может определиться и выбрать. Я расскажу на, что стоит обратить внимание при выборе. Итак, стоя перед выбором я изучала кучу публикаций и видео-обзоров. Все сравнивала. Пыталась понять чего я хочу от планетарника! Главное предназначение планетарного миксера — это облегчить нам процесс приготовления, освободить руки и радовать своей работой!
Отталкивалась я от бюджета, который могла выделить на покупку, поэтому многие модели сразу отпали. На совсем бюджетные тоже не смотрела. В среднем ценовом диапозоне было несколько интересных моделей, но не все отвечали параметрам по моим запросам! Основопологающим для меня была мощность.
1.Поговорим о мощности! Некоторые говорят,что хватит и 700вт. В принципе 700вт это хорошая мощность, но с учётом, что у меня ручной миксер 600вт, то от планитарника мне надо больше! Так же прогресс не стоит на месте и выпускают все более мощную технику! Поэтому сразу решила, что меньше 1000вт даже не смотреть! Менее мощные быстрее греются при работе! Мой не греется вообще! Тесто месила для куличей в течении 40минут и ему хоть бы что. Мощность моего миксера 1600вт!
2.Комплектация у разных моделей может отличаться, но "базовая" меня устраивает вполне! Все, что требуется это: венчик для взбивания, лопатка для замешивания не крутого теста или для смешивания ингредиентов (так же эту насадку применяют для взбивания картофельного пюре, но я этого не делала), крюк для замеса крутого теста, чаша и пластиковая крышка. В комплектации к моему миксеру еще идет силиконовая лопатка.
3.Поговорим о чаше миксера. Очень важен ее объем! В моем чаша большая 5,5л. Мальнькую не стоит брать, так как чаша не заполняется продуктом до краев и при малом объеме чаши выходит, что объем продукта уменьшается! В своей чаще я смело готовлю зефир на 3 белка!! Если надо сделать маленький обьем крема, то с этим справляется ручной миксер очень просто и быстро! Еще удобно, что чаша с ручкой!
4..Обращаем внимание на венчик для взбивания! Он должен быть полностью металлический! Если в венчике комбинируют пластиковое основание и железные лопасти, то проблема возникает с мытьем! В сочленения набиваются продукты и их очень трудно вымывать. А так же пластик стягивают металлическим шурупом, который ржавеет очень быстро! и бывает, что ржавчина вытекает прям во взбиваемую массу!! (Это суждение тех у кого комбинированный венчик!) У моего миксера венчик металлический!
5.Обязательно должны быть присоски на станине миксера иначе он будет скакать и ездить по столу! Мой держится очень хорошо!
6.Посмотрим на скоростной режим. Смотрите, чтоб первая скорость была ооочень медленная. Это удобно при вмешивании сухих ингредиентов для бисквита! В моем миксере активное взбивание начинается на 4 скорости, а максимальное на 6. Так же мой миксер имеет импульсный режим, но честно сказать я не вижу острой необходимости в нем и никогда не пользуюсь им не в ручном миксере, не в планетарном! Многие задают вопрос об уровне шума. Не могу назвать свой миксер слишком шумным, но само собой на максимальной скорости будет громче всего.
7.Многие рекомендуют обратить внимание на длину шнура, поэтому подумайте какая оптимальна для Вас! В моем шнур довольно длинный, но мне это не важно так как розетки везде и далеко тянуть шнур не приходится!
8.Наличие крышки для чаши! Кто-то скажет, что она не нужна, но могу уверить, что лишней она не будет! При замесе теста она актуальна! Мука и другие сухие ингредиенты не пылят! Крышка имеет отверстия для добавления ингредиентов во время работы миксера.
9.Так же на что стоит обратить внимание это на то, чтоб ручаги ходили плавно, чтоб не было скрипа, чтоб голова миксера поднималась плавно без рывков и задержек.
10.Некоторые много внимания обращают на цвет. мне это было особо не важно. Мой миксер цвета слоновой кости. и мне это уже очень понравилось))! Сразу продумайте где будете хранить миксер! Он довольно крупный и занимает прилично места. Многие оставляют на кухонных поверхностях, но я за чистый стол и поэтому храню на полке в тумбовом столе. Вытащить не составляет труда!
11.Самый распространенный вопрос, который задают люди о работе планетарников это "взбивает ли он 1 белок?" . Я, признаться честно, тоже озадачивалась этим пунктом, но от многих опытных кулинаров услышала такой ответ — " а для чего взбивать один белок в планетарном миксере?". И в самом деле! Взбить один белок очень просто и ручным миксером! Мой миксер 1 белок не подхватывает, но вот 1 яйцо с сахаром легко.
Так же 1 белок с фруктовым/ягодным пюре для половины порции зефира взбивает отлично!На одном из форумов со мной поделились лайфхаком, что при необходимости взбить малое количество продуктов можно немного приподнять чашу миксера. Это работает! Проверила исключительно для подтверждения действенности этого способа!
12.За время пользования этим миксером, что я только не готовила. Начиная бисквитом и заканчивая тестом для пельменей. 6 яиц на бисквит взбивает за 4-5 минут на 5 скорости!
Затем вмешиваю сухие ингредиенты на первой скорости, сменив венчик на лопатку.
Крюком замешиваю тесто для пельмений очень быстро и качественно.
Вот, пожалуй, все, что я хотела рассказать о своем миксере и о сложностях выбора!! Буду рада, если моя публикация окажется полезна кому-то!