Как установить вентилятор конвекции в коптильную камеру

Доработка к коптильной камере

Хороший дымогенератор, деревянная камера для копчения, сухие качественные опилки, что еще нужно для хорошего копчения? Оказывается, можно сделать апгрейд камеры для копчения-поставить внутрь небольшой, пусть даже маломощный вентилятор. В этом случае дым, подаваемый с генератора не будет застаиваться в камере, процесс диффузии дыма с продуктом пойдет быстрее, а следовательно, сократится время копчения и расход щепы. И еще один плюс вентилятора — если продукт недостаточно просушен, то вентилятор удалит лишнюю влагу, высушит вашу рыбку или мясо.
Удачи всем.

Поделиться208.09.2016 12:10:51

• Автор: Коптилыч
• Администратор
• Зарегистрирован : 16.08.2016
• Сообщений: 89
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  17 часов 25 минут
• Последний визит:
  26.02.2018 16:04:37

Федоров Сергей
Да, вентилятор в камере – это тема хорошая.
В больших профессиональных коптильнях стоят небольшие, для циркуляции дыма.

Лучше делать металический, и не ставить пластиковый. Хотя, думаю, это и так понятно)

Поделиться318.10.2016 13:35:08

• Автор: Артур
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 11.10.2016
• Сообщений: 3
• Пол: Мужской
• Возраст: 61 [1960-07-09]
• Провел на форуме:
  1 час 51 минуту
• Последний визит:
  07.12.2018 11:38:14

Хороший дымогенератор, деревянная камера для копчения, сухие качественные опилки, что еще нужно для хорошего копчения? Оказывается, можно сделать апгрейд камеры для копчения-поставить внутрь небольшой, пусть даже маломощный вентилятор. В этом случае дым, подаваемый с генератора не будет застаиваться в камере, процесс диффузии дыма с продуктом пойдет быстрее, а следовательно, сократится время копчения и расход щепы. И еще один плюс вентилятора — если продукт недостаточно просушен, то вентилятор удалит лишнюю влагу, высушит вашу рыбку или мясо.
Удачи всем.

Добрый день, подскажите пожалуйста какой вентилятор лучше поставить. Какая мощность на какой объем камеры. Заранее спасибо.

Поделиться422.10.2016 19:32:30

• Автор: Федоров Сергей
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 07.09.2016
• Сообщений: 30
• Пол: Мужской
• Возраст: 45 [1976-05-23]
• Провел на форуме:
  7 часов 27 минут
• Последний визит:
  08.01.2017 07:05:50

Артур
Я поставил обычный пластиковый от вытяжки на кухне, который был под рукой, и это, считаю, НЕПРАВИЛЬНО. Сейчас ищу полностью металлический. По мощности-без разницы какой, лишь бы гонял воздух по камере, мой кум умудрился поставить охлаждающий кулер от старого компьютера))).
Удачи.

Поделиться525.10.2016 10:58:37

• Автор: Артур
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 11.10.2016
• Сообщений: 3
• Пол: Мужской
• Возраст: 61 [1960-07-09]
• Провел на форуме:
  1 час 51 минуту
• Последний визит:
  07.12.2018 11:38:14

АртурЯ поставил обычный пластиковый от вытяжки на кухне, который был под рукой, и это, считаю, НЕПРАВИЛЬНО. Сейчас ищу полностью металлический. По мощности-без разницы какой, лишь бы гонял воздух по камере, мой кум умудрился поставить охлаждающий кулер от старого компьютера))).Удачи.

Спасибо за ответ, учту при установке. А вот куллер от компа рассчитан на 12 вольт. я уже думал об этом.

Поделиться630.10.2016 01:50:27

• Автор: Викторович58
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 30.10.2016
• Сообщений: 2
• Провел на форуме:
  57 минут
• Последний визит:
  27.03.2018 09:11:17

Добрый вечер! А подскажите как конструктивно можно установить вентилятор в камеру?

Поделиться702.11.2016 12:36:53

• Автор: Алекс
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 02.11.2016
• Сообщений: 5
• Пол: Мужской
• Возраст: 57 [1964-08-05]
• Провел на форуме:
  2 часа 22 минуты
• Последний визит:
  15.02.2017 13:11:00

Спасибо за ответ, учту при установке. А вот куллер от компа рассчитан на 12 вольт. я уже думал об этом.

Не все кулеры на 12 вольт. Есть от 4-х. Через простую зарядку от телефона запускаются.

Поделиться804.11.2016 20:00:35

• Автор: Viktor57ru
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 03.11.2016
• Сообщений: 38
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  17 часов 20 минут
• Последний визит:
  26.12.2019 18:11:15

Есть смысл посмотреть в магазинах адаптеры типа зарядки мобильного, но на 12 вольт. Обычно кулеры до 300ма ток потребляют. Я же подумываю от микроволновки поставить мотор правда придется крыльчатку делать из металла. Есть от печки москвичевской металлическая, но тяжеловата дополнительную опору придется творить.

Отредактировано Viktor57ru (04.11.2016 20:07:31)

Поделиться904.11.2016 21:06:07

• Автор: Викторович58
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 30.10.2016
• Сообщений: 2
• Провел на форуме:
  57 минут
• Последний визит:
  27.03.2018 09:11:17

Артур
Я поставил обычный пластиковый от вытяжки на кухне, который был под рукой, и это, считаю, НЕПРАВИЛЬНО. Сейчас ищу полностью металлический. По мощности-без разницы какой, лишь бы гонял воздух по камере, мой кум умудрился поставить охлаждающий кулер от старого компьютера))).
Удачи.

Сергей, привет! Подскажи как конструктивно установить вентилятор? Вот ты как делал? Спасибо.

Поделиться1005.11.2016 07:43:01

• Автор: Viktor57ru
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 03.11.2016
• Сообщений: 38
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  17 часов 20 минут
• Последний визит:
  26.12.2019 18:11:15

Я поставил обычный пластиковый от вытяжки на кухне

О таком тоже думал, но прихожу к тому что его надо или съемным, или с заслонкой делать (т.к. я хочу сделать ящик как для холодного так и для горячего копчения,а также и термообработки колбас газовая духовка дает минимум 147*С). И применять в случае продувки камеры в режиме дегидрация. То есть как теперь модно 2 в 1 коптильня-сушилка. В польской коптильне "Борняк" интересно реализовано: камера с окном в которое вставляется либо дымогенератор, либо генератор с дополнительным охладителем дыма, или модуль вентилятора.

Отредактировано Viktor57ru (05.11.2016 07:47:50)

Поделиться1108.11.2016 16:23:35

• Автор: Анатолий Курск
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 07.09.2016
• Сообщений: 15
• Провел на форуме:
  3 часа 18 минут
• Последний визит:
  13.03.2017 09:51:47

Я публиковал на форуме фото своей коптильни с вентилятором можно посмотреть при желании. Главное при выборе вентилятора это чтобы в подшипники не попадал дым, иначе через несколько копчений он просто перестанет крутиться т.к. смола осядет на подшипниках и трандец, разбирать и чистить. Хорошо подходят вентиляторы от старых советских компьютеров. Они на 220 в. и подшипники защищены. У меня за вентилятором в потоке воздуха стоит ТЭН включаемый через термодатчик. Всегда в камере можно задать нужную температуру

Поделиться1214.11.2016 14:46:22

• Автор: Алекс
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 02.11.2016
• Сообщений: 5
• Пол: Мужской
• Возраст: 57 [1964-08-05]
• Провел на форуме:
  2 часа 22 минуты
• Последний визит:
  15.02.2017 13:11:00

Все хорошо. Но тема про дымогенераторы. Про камеры в другом месте.

Поделиться1328.11.2016 13:56:30

• Автор: левша
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 17.11.2016
• Сообщений: 1
• Пол: Мужской
• Возраст: 68 [1953-08-13]
• Провел на форуме:
  10 минут
• Последний визит:
  28.11.2016 13:56:32

сделал дымогенератор и деревянную камеру для копчения. учусь холодному копчению.
что добавить в камеру, чтобы можно делать и горячее копчение.
поставить в камеру электроплитку?

Поделиться1429.11.2016 05:03:59

• Автор: Viktor57ru
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 03.11.2016
• Сообщений: 38
• Пол: Мужской
• Провел на форуме:
  17 часов 20 минут
• Последний визит:
  26.12.2019 18:11:15

Можно и плитку, но с конфоркой в виде тэна свернутого. У чугунной большая инерционность. И очень удобно с применением терморегулятора. тогда температура держится в малом пределе отклонения.

Поделиться1507.12.2016 11:01:05

• Автор: Алекс
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 02.11.2016
• Сообщений: 5
• Пол: Мужской
• Возраст: 57 [1964-08-05]
• Провел на форуме:
  2 часа 22 минуты
• Последний визит:
  15.02.2017 13:11:00

Вся суть копчения холодным дымом в том, чтобы частички дыма проникали внутрь продукта. Поэтому необходимо, чтобы дым немного "застаивался" около продукта. Но обмен дыма тоже нужен, чтобы менять слой "выработанного" дыма около продукта. Если поставить мощный вентилятор, то дым будет напрямую проходить. Здесь как в дубовой бочке с коньяком получается элитный коньяк, а в чане с дубовыми опилками, которые мешают постоянно для сокращения срока приготовления, — ширпотребовский коньяк. В хорошо заполненной дымом коптилке достаточно того, чтобы "свежий" дым вытеснял "старый" естественным путем. На крайний случай можно поставить в коптилке в районе "вытяжки" (отверстие через которое дым выходит наружу) небольшой (совсем небольшой) вентилятор компьютерный (который очень скоро прокоптится и "залипнет"). А так если поставить сильный вентилятор, то он будет просто месить дым в коптильне или коптилка не будет хорошо заполнена дымом, и всё. В любом случае дыма сколько поступает, столько и выходит. И поступает и выходит он с одинаковой скоростью, если соблюдать температурный режим.

Отредактировано Алекс (07.12.2016 11:02:20)

Поделиться1612.12.2016 16:53:47

• Автор: Анатолий Курск
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 07.09.2016
• Сообщений: 15
• Провел на форуме:
  3 часа 18 минут
• Последний визит:
  13.03.2017 09:51:47

В эффективности и нужности вентилятора легко убедиться прокоптив с ним и без него. Время копчения до одного уровня прокопчености снижается минимум в два раза. Что бы страдало качество копчения от вентилятора я не наблюдал. Занимаюсь копчением 10 лет. С вентилятором копчу последнии три года.

Поделиться1729.07.2021 15:47:12

• Автор: Яшка
• Начинающий коптильщик
• Зарегистрирован : 29.07.2021
• Сообщений: 1
• Провел на форуме:
  16 минут
• Последний визит:
  29.07.2021 16:02:04

Здравствуйте .Кто занимается электростатическим копчением, подскажите пожалуйста планирую сделать коптильню размерами 110 см длиной, 70 см высотой, и 40 см шириной. вопрос возникает такое: какой нужно вентилятор поставить на данные размеры коптильни для функции сушки продуктов, какой мощности-12В или 24В, может от сети чтобы работал и какой диаметр вентилятора должно быть? Спасибо.

Как установить вентилятор конвекции в коптильную камеру

Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно.
Необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.

Применяется для приклеивания декоративных элементов из керамики, камня или других минеральных материалов к нагревающимся поверхностям. Рекомендована для кладки, облицовки, шпатлевки, затирки и ремонта печей, котлов, каминов и заделки трещин на дымоходах. Мастика устойчива к воздействию воды и температуры до +1300°C. Отличная адгезия, высокая эластичность, удобство применения, низкий расход.

Как сделать коптильню своими руками

• Тема закрыта

: сообщение №14409

Баламут

• Страна:
• Город: СПб

Популярное сообщение

pdf-версия для оффлайн чтения:
Краткий обзор бытовых коптилен.pdf 1,24 МБ 6162 Скачано

• CODEONETEAM, virafa, viktor25 и 8 другим пользователям это нравится

: сообщение №151

Дракон

• Страна:

А если 2000* 1000* 500?

: сообщение №152

Oleg

• Страна:

У вас камера получается 1 куб. Если вам такая большая нужна ( сколько продукта за сессию вы хотите готовить?), то мощность ТЭНов нужна примерно 6-8 кВт.

: сообщение №153

Aleksey2006

• Страна:
• Город: Одесса

Я бы привязывался к стандартным размерам например 600*400.

Зачем вам такой глубокий ящик? Неудобно и сложно обеспечить равномерное прогревание и концентрацию дыма + проблемы с начинкой.

• Это нравится: Oleg

: сообщение №154

Дракон

• Страна:

Та есть у меня немножко метала как раз в эти размеры вместилсяб

: сообщение №155

vash

• Страна:

Я планирую сделать 1000* 1000* 1000 и теперь думаю какой тэн ставить

Тоже собираюсь делать. Хочу привязаться к размеру базальтового утеплителя 1000*600 или 1200*600

: сообщение №156

Oleg

• Страна:

Тоже собираюсь делать. Хочу привязаться к размеру базальтового утеплителя 1000*600 или 1200*600

Та есть у меня немножко метала как раз в эти размеры вместилсяб

: сообщение №157

Aleksey2006

• Страна:
• Город: Одесса

Если сделать ящик с полками, только не кубиком а прямоугольником высотой хоть 1500 и утепленный противень — перегородку с отверстием для дыма и гофротрубой для соединения дымоходов. Дым подавать с низу.

Надо большую камеру убрал перегородку, нужна маленькая поставил.

• Это нравится: Oleg

: сообщение №158

vash

• Страна:

Если сделать ящик с полками, только не кубиком а прямоугольником высотой хоть 1500 и утепленный противень — перегородку с отверстием для дыма и гофротрубой для соединения дымоходов. Дым подавать с низу.

Надо большую камеру убрал перегородку, нужна маленькая поставил.

Идея неплохая, только тогда нужно два тена и два вентилятора конвекции.

А гофру то зачем? Главное ведь в экономии электроэнергии, а дым в верхней камере не помешает.

: сообщение №159

Григорий44

• Страна:
• Город: Кострома

Популярное сообщение

Вложенные превью

Сообщение изменено: Григорий44, 21 Июль 2015 — 12:54.

• Oleg, Aleksey2006, Василий В и 3 другим пользователям это нравится

: сообщение №160

Oleg

• Страна:

И мощный ТЭН с регулятором мощности.

: сообщение №161

Aleksey2006

• Страна:
• Город: Одесса

Идея неплохая, только тогда нужно два тена и два вентилятора конвекции.

А гофру то зачем? Главное ведь в экономии электроэнергии, а дым в верхней камере не помешает.

Можно и так. Гофра для больше понтов))) Хотя в верхней камере будет оседать весь пар а дымоход успеет прогреться не будет конденсации.

Все равно лучше чем две коробки!

И мощный ТЭН с регулятором мощности.

Как по мне регулятор необходим в любом варианте.

: сообщение №162

vash

• Страна:

Себе в коптилку установил тен 1.5 Квт

внутри зашита дубовым паркетом

До какой максимальной температуры нагревали? Если не сработает терморегулятор паркет не загорится?

: сообщение №163

Григорий44

• Страна:
• Город: Кострома

До какой максимальной температуры нагревали? Если не сработает терморегулятор паркет не загорится?

: сообщение №164

vash

• Страна:

Себе в коптилку установил тен 1.5 Квт Дверь, из нутри обшил осиной, тк дуб будет тяжеловат.

Какое уплотнение делали на двери?

: сообщение №165

prosto mihalыч *

• 
• Гости

тен 1.5 Квт Камера 150х60х60, внутри зашита дубовым паркетом ( -ОФИГЕННО! !!✌

Пару вопросов — Зачем такая большая мощность? Насколько критична порода древесины? У нас в мирное время не очень с лесом, а сейчас. Если сосна или лиственница не первой свежести?

: сообщение №166

Oleg

• Страна:

Если у вас коптильня будет стоять в теплом помещении, то можно чуть уменьшить. У меня стоит на веранде и копчу при температурах на улице до -15 градусов, 1,5 кВт самое то. Сосну и лиственницу не советую, там содержатся фенолы, а при скрытых смоляных кармашках можно получить устойчивый запах смолы в продукте. Лучше березу или ольху.

: сообщение №167

Oleg

• Страна:

Вообще-то я не знаю что у вас со снабжением. А реально лучше делать внутренний короб из нержавейки. Он мне обошелся 45 Евро, внутренние размеры 400*400*1200. Раньше у вас цены на металл были ниже, что сейчас творится я не в курсе.

: сообщение №168

vash

• Страна:

Хотел установить радиальный (центробежный) вентилятор в коптильню. Никак не найду на 220 вольт малой мощности.

Есть такие в природе?

: сообщение №169

vash

• Страна:

А для каких целей?

Хочется сделать коптильню типа термодымовой камеры. Чтобы в ней и коптить и варить и обжаривать. Там нужен вентилятор с металлическими лопостями и чтобы сам двигатель не обдувался дымовоздушной смесью (температура и дым угробят движок).

: сообщение №170

Oleg

• Страна:

Вы хотите улиткой дым нагнетать, или обеспечить конвекцию внутри?

: сообщение №171

vash

• Страна:

Вы хотите улиткой дым нагнетать, или обеспечить конвекцию внутри?

Обеспечить конвекцию, а дым будет засасываться за счет разряжения. Разряжение будет создаваться при частичном выбросе дымовоздушной смеси в атмосферу. Посмотрите КТД 100, там неплохо все описано и чертежи есть.

: сообщение №172

Xramovnik

• Страна:
• Город: Ставропольский край

: сообщение №173

vash

• Страна:

На вытяжку с дымом хорошо приспособить улитку от турбированого котла. Она 100% выдержит условия и жар и дым и газ. Только надо найти способ снизить обороты, уж больно производительность высокая.

Есть в продаже центробежные вентиляторы, и цена довольно приемлемая от 6000, нооо ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ. Высока для наших коптилен.

: сообщение №174

Oleg

• Страна:

А вы хотите такую глобальную камеру делать, или все-таки размером поменьше? И какой дымогенератор думаете ставить?

: сообщение №175

Xramovnik

• Страна:
• Город: Ставропольский край

Есть в продаже центробежные вентиляторы, и цена довольно приемлемая от 6000, нооо ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ. Высока для наших коптилен.

: сообщение №176

Oleg

• Страна:

Смазка моментом вытечет и смолами от дыма забьет.

: сообщение №177

vash

• Страна:

А вы хотите такую глобальную камеру делать, или все-таки размером поменьше? И какой дымогенератор думаете ставить?

Конечно меньше, поэтому и ищу маленький вентилятор

: сообщение №178

Oleg

• Страна:

Понять-бы еще какую конструкцию вы задумали было-бы легче. Опишу несколько вариантов.

1. Ставить ракушку самого маленького размера которого только найдете (все-равно будет большой) и ставить преобразователь частоты для уменьшения оборотов. Очень дорого. И неудобно отмывать от смол.

2. Ставить наверху эжектор с ракушкой на 12В, обороты меняются без проблем. Дешево и легко отмывается. Вопрос распределения потоков внутри шкафа, зависит от конструкции коптильни.

3. Использовать дымогенератор с эжектором, на выход не ставить ничего. Еще дешевле. Вопрос распределения потоков остается.

4. Вариант 3 плюс внутри установлен вентилятор для конвекции от духовки. Дороже, но действеннее.

5. Скорее всего еще варианты существуют

: сообщение №179

Xramovnik

• Страна:
• Город: Ставропольский край

5. Скорее всего еще варианты существуют

пункт 3+рассекатели. Думаю для бытовой коптильни самое оно. Если очень хочется круто и эффективно, то покупать готовое решение.

: сообщение №180

Oleg

• Страна:

У меня 4-й, доволен.

: сообщение №181

vash

• Страна:

Понять-бы еще какую конструкцию вы задумали было-бы легче.

Со временем буду пытаться сделать что то подобие этой, но в уменьшенном варианте. Но это позже. В ближайшее время буду просто ставить тены и вентилятор конвекции.

Вложенные превью

: сообщение №182

OlgaZH

• Instagram:
• Страна:
• Город: Петропавловск-Камчатский

Вложенные превью

: сообщение №183

OlgaZH

• Instagram:
• Страна:
• Город: Петропавловск-Камчатский

: сообщение №184

Павел Агапкин (Колбаскин)

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №185

Oleg

• Страна:

Нормального описания получения (составления) дыма в литературе не нашел, в частности нормы подачи воздуха в зону горения (как-то коряво выразился, но по-другому не получается), а вроде перечитал всю доступную литературу на эту тему. Павел, а может у тебя где-нибудь завалялась инструкция к промышленным генераторам, может от-туда можно что-нибудь почерпнуть?

Теперь по-делу насчет кислоты. Один из вариантов (мои измышления). Когда сделал дымогенератор, то при первом-же копчении получил кислую колбасу, уменьшение времени копчения только уменьшало аромат копчения и кислотность, но все-равно было кисло. Проблема решилась расширением отверстий через которые засасывается воздух в зону горения. Так-как с химией на Вы сто тысяч пицсот раз , то могу только предположить что не хватает кислорода (а может азота) для каких-то реакций, при которых нейтрализуются кислоты. А может химик есть на форуме? Ау. Короче, Ольга, может для твоего случая щепы попробовать меньше положить?

• Это нравится: Константин М

: сообщение №186

OlgaZH